Make your own free website on Tripod.com

บ้านอาหารนายเชฟ

เรื่องเกี่ยวกับขนมอบ ตอนที่ 3

ขนมปังนมสด ขนมปังข้าวโพด ขนมปังสองสหาย
ขนมปังขาไก่ ขนมปังปาเน็ตโทน ขนมปังแซนวิช
ขนมปังเดนิช ขนมปังลายเสือ ขนมปังถั่วแดง
ขนมปังหมูหยองน้ำพริกเผา ขนมปังเม็ดมะม่วงลูกเกด ชีสวินเนอร์โรล
ขนมปังหมูหยองสลัด ขนมปังหน้าครีม ขนมปังสาหร่าย
ขนมปังหวาน ขนมปังไส้รวมมิตร ขนมปังแฮมพริก

ขนมปังนมสด

ขนมปังนมสด ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 750      กรัม
นมผง 25      กรัม
น้ำตาลทราย 50      กรัม
เกลือ 1      ช้อนชา
ยีสต์ 1      ช้อนโต๊ะ
นมสด 450      กรัม
ไข่ไก่ 1      ฟอง
สารเสริมคุณภาพ 2      ช้อนชา
เนยสด 60      กรัม

วิธีทำ

1.  ร่อนแป้งกับนมผงทิ้งไว้
2.  ละลายเกลือ น้ำตาลในนมสด  เทส่วนผสมของแห้งลงไปและไข่ นวดพอเข้ากัน เติมเนยสด นวดต่อ จนส่วนผสมเนียนได้ที่
3.  พักก้อนแป้งไว้ประมาณ 20 นาทีในตู้เย็น  นำออกมาคลึงตัดด้วยพิมพ์ วางบนถาดที่ทำไขมัน ปล่อยให้ขึ้นเป็น 2 เท่า  ทาผิวด้วยไข่เจือน้ำ
4.  นำเข้าเตาอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ จนกระทั่งสุก

กลับขึ้นด้านบน

ขนมปังข้าวโพด

ขนมปังข้าวโพด ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 500      กรัม
ยีสต์ 2      ช้อนชา
น้ำตาลทราย 80      กรัม
เกลือ 1/2      ช้อนชา
น้ำ 200      กรัม
นม 50      กรัม
ไข่ไก่ 2      ฟอง
เนยสด 50      กรัม
ข้าวโพดต้มสุก      

วิธีทำ

1.  ผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ยกเว้นเนยสดและข้าวโพด นวดพอเข้ากัน ใส่เนยสด นวดจนส่วนผสมเนียน เติมข้าวโพดผสมพอเข้ากัน พักแป้งไว้ประมาณ 10 นาที
2.  แบ่งแป้งเป็นก้อนๆ ก้อนละ 20 กรัม วางบนถาดที่ทาด้วยเนยขาว  หมักแป้งไว้ 1 ชั่วโมงหรือจนกระทั่งขึ้นเป็น 2 เท่า โรยหน้าด้วยแป้งสาลี
3.  นำเข้าเตาอบไฟประมาณ 300 องศาฟาเรนไฮต์จนสุก

กลับขึ้นด้านบน

ขนมปังสองสหาย

ขนมปังสองสหาย ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 1000      กรัม
น้ำตาลทราย 180      กรัม
เกลือ 1      ช้อนโต๊ะ
ยีสต์ 10      กรัม
นมสด 500      กรัม
ไข่ไก่ 2      ฟอง
เนยสด 200      กรัม
โกโก้ 1/4      ถ้วยตวง
สารเสริมคุณภาพ 15      กรัม

วิธีทำ

1.  นำส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นเนยสด นวดพอเข้ากัน เติมเนยสด นวดต่อจนเนื้อเนียน พักแป้งไว้ 10 นาที
2.  เตรียมแป้งทำเช่นเดียวกันอีก 1 ส่วน แต่ไม่ต้องใสโกโก้
3.  แบ่งแป้งก้อนละ 240 กรัม รีดแป้งทั้ง 2 ก้อน แล้วม้วนบีบตะเข็บรอยต่อให้แน่น ใส่พิมพ์ที่ทาเนยเรียบร้อยแล้ว พักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
4.  นำเข้าเตาอบไฟ 400 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณ 20 นาที หรือจนสุก

กลับขึ้นด้านบน

ขนมปังขาไก่

ขนมปังขาไก่ ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 600      กรัม
ยีสต์ 15      กรัม
น้ำ 3/4      ถ้วยตวง
เนยสด 50      กรัม
เกลือ 1      ช้อนชา
s.p. 1      ช้อนชา

วิธีทำ

1.  ร่อนแป้งขนมปัง พักไว้
2.  ผสมแป้ง เกลือ ยีสต์ เข้าด้วยกัน ใส่น้ำและเนยสด นวดจนเข้ากันดี
3.  พักแป้งไว้ประมาณ 20 นาที จึงแบ่งแป้งออกเป็นก้อนเล็กๆ ประมาณ 10-15 กรัม
4.  คลึงเป็นเส้นยาวๆ คล้ายแท่งดินสอ ยาวประมาณ 10 นิ้ว วางลงบนถาดที่ทาไขมันบางๆ ปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งประมาณ 20 นาที จึงทาด้วยไข่แดงผสมน้ำที่ผิวหน้าให้ทั่ว
5.  อบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 20 นาที หรือจนกระทั่งสุกเหลือง เอาออกจากถาดวางบนตะแกรง พอเย็นเก็บใส่ถุงปิดให้แน่น

กลับขึ้นด้านบน

ขนมปังปาเน็ตโทน

ขนมปังปาเน็ตโทน ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 500      กรัม
แป้งเค้ก 100      กรัม
ยีสต์ 1      ช้อนโต๊ะ
นมสด 1 1/2      ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 100      กรัม
เกลือ 1      ช้อนชา
ไข่ไก่ 1      ฟอง
เนยสด 100      กรัม
ผิวมะนาวขูดฝอย 2      ลูก
ลูกจันทน์ป่น 1      ช้อนชา
ผิวส้มสับ 100      กรัม
ลูกเกด 100      กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 150      กรัม
อัลมอนด์สไลซ์ 50      กรัม

วิธีทำ

1.  ผสมแป้งเค้ก แป้งขนมปัง และยีสต์ เข้าด้วยกัน
2.  ละลายน้ำตาล เกลือ ในนมสด แล้วเทลงไปในส่วนผสมของแป้ง ตามด้วยไข่ นวดพอเข้ากัน
3.  ใส่เนยสดลงไปนวดต่อจนส่วนผสมเกือบเนียนได้ที่ ใส่ผิวมะนาวขูดฝอย ลูกจันทน์ป่น ผิวส้มสับ ลูกเกด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ นวดต่อจนส่วนผสมเนียน
4.  นำไปหมักให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ก่อนอบกรีดผิวหน้าด้วยมีดโกนให้เป็นรูปกากบาท ทาหน้าด้วยไข่เจือน้ำ
5.  นำเข้าเตาอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 30 นาที หรือจนสุก

กลับขึ้นด้านบน

ขนมปังแซนวิช

ขนมปังแซนวิช ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 1000      กรัม
น้ำตาลทราย 50      กรัม
เกลือ 10      กรัม
เนยขาว 100      กรัม
ยีสต์ 15      กรัม
น้ำเย็น 650      กรัม

วิธีทำ

1.  นำน้ำตาลทราย เกลือ น้ำ ผสมจนละลาย
2.  ร่อนแป้งขนมปัง ใส่ยีสต์ผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมของเหลวลงไป ผสมพอเข้ากัน จึงใส่เนยขาว
3.  นวดแป้งจนกระทั่งแป้งเนียน พักแป้งไว้ประมาณ 20 นาที  จากนั้นจึงนำมาตัดแบ่งและปั้นม้วนลงในพิมพ์  พักไว้จนกระทั่งขึ้นประมาณ 3/4 ของพิมพ์
4.  นำเข้าเตาอบไฟ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 30-45 นาที หรือจนสุก

กลับขึ้นด้านบน

ขนมปังเดนิช

ขนมปังเดนิช ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 500      กรัม
น้ำตาลทราย 30      กรัม
เกลือ 5      กรัม
นมผง 30      กรัม
เนยสด 50      กรัม
ยีสต์ 15      กรัม
น้ำเย็น 310      กรัม
เนย Puff 250      กรัม

วิธีทำ

1.  นำน้ำตาลทราย เกลือ ละลายในน้ำเย็น
2.  ผสมแป้งขนมปัง สารละลายในข้อ 1 นมผง ยีสต์ เนยสด ผสมและนวดให้เข้ากัน แล้วนวดจนเนื้อแป้งเนียน
3.  คลึงแผ่นแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า  วางเนย Puff Pastry 3 ใน 4 ของแผ่นแป้ง  รีด 3 ทบ จำนวน 3 ครั้ง  แต่ละครั้งให้พักแป้งในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที
4.  นำแผ่นแป้งมาคลึงเป็นแผ่น ให้มีความหนาประมาณ 2 ซม. โดยตัดแผ่นแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า น้ำหนักประมาณ 350 กรัม
5.  แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน โดยให้ส่วนปลายไม่ขาดออกจากกัน จากนั้นถักเป็นเปีย 3  แล้ววางใส่ในพิมพ์สี่เหลี่ยม รอจนขนมขึ้นจึงทาหน้าด้วยไข่
6.  นำเข้าเตาอบไฟ 400-410 องศาฟาเรนไฮต์ จนกระทั่งสุก

กลับขึ้นด้านบน

ขนมปังลายเสือ

ส่วนผสม สปันจ์

ขนมปังลายเสือ
แป้งขนมปัง 380      กรัม
ยีสต์ 1/2      ช้อนโต๊ะ
น้ำ 200      กรัม

วิธีทำ

1.  ผสมแป้งกับยีสต์เข้าด้วยกัน  เติมน้ำลงไปนวดพอเข้ากัน
2.  นำไปหมักไว้ประมาณ 3/4 ชั่วโมง

ส่วนผสม โด

แป้งขนมปัง 85      กรัม
นมผง 2      ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1/4      ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 1/2      ฟอง
น้ำตาลทราย 35      กรัม
เกลือ 1      ช้อนโต๊ะ
เนยสด 60      กรัม
s-500 5      กรัม

วิธีทำ

1.  ผสมแป้งกับนมผง s-500 เข้าด้วยกัน
2.  ละลายน้ำตาลทราย เกลือ ในน้ำ แล้วเทลงไปในส่วนผสมของแป้ง ตามด้วยไข่และส่วนของสปันจ์ นวดพอเข้ากัน  ใส่เนยสดนวดต่อจนส่วนผสมเนียนได้ที่
3.  ตัดน้ำหนักก้อนละ 200 กรัม คลึงกลมพักไว้ 10 นาที รอให้ขึ้นเป็น 2 เท่า นำไปคลุกกับส่วนหน้า
4.  นำเข้าเตาอบไฟ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 15-20 นาที

ส่วนหน้า

แป้งเค้ก 1/2      ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 3/4      ถ้วยตวง
ยีสต์ 1      ช้อนชา
น้ำ 2/3      ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1      ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2      ช้อนชา
น้ำมันพืช 2      ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  ผสมแป้งเค้ก แป้งข้าวเจ้า และยีสต์เข้าด้วยกัน
2.  ละลายน้ำตาลทราย เกลือ ลงในน้ำ เทลงไปในส่วนของแป้ง นวดพอเข้ากันแล้วเทน้ำมันพืชลงไปนวดจนเนียน แล้วนำไปหมักประมาณ 1-2 ชั่วโมง
3.  นำไปราดหน้าบนก้อนขนมปังก่อนอบ

กลับขึ้นด้านบน

ขนมปังถั่วแดง

ส่วนผสม

ขนมปังถั่วแดง
แป้งขนมปัง (3 ถ้วยตวง) 300      กรัม
แป้งเค้ก (2 ถ้วยตวง) 200      กรัม
นมผง 1/4      ถ้วยตวง
น้ำตาล 1/4      ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 3      ฟอง
น้ำ 1      ถ้วยตวง
เกลือ 1      ช้อนชา
ยีสต์ 1      ช้อนโต๊ะ
เนยสด 1/4      ถ้วยตวง
ถั่วแดงต้มน้ำตาล 1      ถ้วยตวง
เนยขาว 2      ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  ผสมส่วนผสมของทุกอย่างให้เข้ากัน นวดจนเนียน  พักแป้งไว้ประมาณ 10 นาที
2.  ตัดแป้งเป็นก้อนๆ ก้อนละ 50 กรัม  ปั้นเป็นก้อนกลม พักแป้งไว้ประมาณ 10 นาที
3.  คลึงแป้งเป็นแผ่นบาง วางเม็ดถั่วแดงให้ทั่ว  จับแป้งม้วนจีบตรงกลาง ให้ด้านหน้าตึงและเม็ดถั่วแดงเป็นเม็ดๆ วางบนถาดที่ทาไขมันเรียบร้อยแล้ว รอให้ขึ้นเป็น 2 เท่า  ทาหน้าขนมด้วยนม
4.  นำเข้าเตาอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 20 นาที หรือจนสุก

กลับขึ้นด้านบน

ขนมปังหมูหยองน้ำพริกเผา

ขนมปังหมูหยองน้ำพริกเผา ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 3 1/2      ถ้วยตวง
ยีสต์ 1      ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/4      ถ้วยตวง
อาหารเสริมคุณภาพ 2      ช้อนชา
s.p. 1      ช้อนชา
เกลือ 1      ช้อนชา
นมสด 3/4      ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 2      ฟอง
หมูหยอง, น้ำพริกเผาเผ็ดกลาง, เนยขาว 1/4      ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.  ผสมแป้ง ขนมปัง ยีสต์ สารเสริมคุณภาพ เข้าด้วยกัน
2.  ละลายน้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ นมสด แล้วเทลงในส่วนผสมของแป้ง  ใส่เนยขาว s.p. ลงไปนวดต่อจนส่วนผสมเนียนได้ที่ พักไว้ 10 นาที
3.  ตัดก้อนแป้งก้อนละ 200 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม พักไว้
4.  นำหมูหยองและน้ำพริกเผามาคลุกรวมกัน ชิมรสตามใจชอบ
5.  คลึงก้อนแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใส่ไส้หมูหยองให้ทั่ว ม้วนเป็นก้อนกลม นำไปวางในพิมพ์สี่เหลี่ยม รอให้ขึ้นเป็น 2 เท่า
6.  นำเข้าเตาอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 20 นาที หรือจนสุก

กลับขึ้นด้านบน

ขนมปังเม็ดมะม่วงลูกเกด

ขนมปังเม็ดมะม่วงลูกเกด ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 2      ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 75      กรัม
ยีสต์ 10      กรัม
เนยเค็ม 70      กรัม
ไข่แดง 2      ฟอง
นมสด 250      กรัม
เกลือ 5      กรัม
ผิวมะนาว 1      ลูก
น้ำมะนาว 1      ลูก

วิธีทำ

1.  ผสมแป้ง ยีสต์ เข้าด้วยกัน
2.  ละลายน้ำ น้ำตาลทราย เกลือ ในนมสด แล้วเทลงไปในส่วนผสมของแป้ง  และใส่ผิวมะนาว และน้ำมะนาวลงไปพร้อมกัน  ใส่เนยสดลงไปนวดต่อจนส่วนผสมเนียนได้ที่  พักก้อนแป้งไว้ 10 นาที
3.  นำมาคลึงเป็นแผ่น ทาส่วนผสมของไส้ ให้นำมาม้วนแล้วนำไปวางในพิมพ์ ทิ้งให้ขึ้นอีกเป็น 2 เท่า ทาด้วยไข่เจือน้ำ
4.  นำเข้าเตาอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 20-30 นาที หรือจนสุก

ส่วนผสมไส้

นมข้นจืด 500      กรัม
เนย 175      กรัม
น้ำตาลทราย 500      กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 250      กรัม
เศษเค้ก 500      กรัม
ลูกเกด 250      กรัม
ผงกาแฟ 10      กรัม
ผิวมะนาว 2      ลูก
น้ำมะนาว 2      ลูก
วานิลา 1      ช้อนชา
เหล้ารัม 1      ช้อนโต๊ะ
ซินิมอนเล็กน้อย      

วิธีทำ

1.  นำน้ำตาล นม เนย ผสมกัน นำไปตั้งไฟ  ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ลูกเกด กาแฟ เศษเค้ก ผสมทุกอย่างรวมกัน
2.  ใส่น้ำมะนาว กวนพอเข้ากัน  อย่ากวนนานมาก เพราะจำทำให้ส่วนผสมเหนียวมากเกินไป

กลับขึ้นด้านบน

ชีสวินเนอร์โรล

ชีสวินเนอร์โรล ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 8      ถ้วยตวง
แป้งเค้ก 2      ถ้วยตวง
ยีสต์ 2      ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1/2      ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 3      ฟอง
นมผง 1/4      ถ้วยตวง
สารเสริมคุณภาพ 2      ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2      ถ้วยตวง
เนยสด 1/2      ถ้วยตวง
เกลือ 2      ช้อนชา
เนยขาว 1/4      ถ้วยตวง
สลัดครีม 1/2      ถ้วยตวง
ชีส 1      ก้อน

วิธีทำ

1.  ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน ใส่ยีสต์ผสมให้เข้ากัน พักไว้
2.  ละลายน้ำตาล เกลือ นมผงในน้ำเปล่า  ใส่ไข่ไก่ ผสมพอเข้ากัน  เทลงในส่วนผสมข้อที่ 1 นวดพอเข้ากัน  เติมเนยสด เนยขาว นวดต่อจนกระทั่งแป้งเนียนได้ที่
3.  แบ่งแป้งก้อนละ 40 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม พักไว้ประมาณ 15 นาที
4.  นำแป้งที่ได้มาคลึงเป็นแท่งยาว ม้วนไส้กรอกจนมิด นำไปพักไว้ จนกระทั่งแป้งขึ้น  โรยหน้าขนมปังด้วยมายองเนสและชีส
5.  นำเข้าเตาอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 20 นาที หรือจนสุก

กลับขึ้นด้านบน

ขนมปังหมูหยองสลัด

ขนมปังหมูหยองสลัด ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 5      ถ้วยตวง
นมสด 1      ถ้วยตวง
เนยสด 1/3      ถ้วยตวง
เกลือ 1 1/2      ช้อนชา
น้ำตาล 80      กรัม
ยีสต์ 1      ช้อนโต๊ะ
ผงฟู 1      ช้อนชา
ไข่ไก่ 2      ฟอง

ส่วนผสมหน้า

หมูหยอง      
น้ำสลัด      
พริกชี้ฟ้า      
ต้นหอม      
ไข่ไก่      
พริกไทย      

วิธีทำ

1.  นำส่วนผสมของแป้ง ยีสต์ น้ำตาลทราย เกลือ ผงฟู เข้าด้วยกัน
2.  เติมส่วนผสมของไข่ไก่ น้ำนมสด นวดพอเข้ากัน  เติมเนยสด 100 กรัม นวดต่อจนเนียนและได้ที่  หมักไว้จนขึ้นอีกเท่าตัว
3.  ตัดแป้งเป็นก้อนๆ ละ 40 กรัม  นำแป้งมาคลึงเป็นแท่งยาว แล้วถักเป็นเปีย พักไว้จนกระทั่งขึ้นอีกเท่าตัว
4.  นำส่วนผสมของหน้า มาทาหน้าของขนมปังใหัทั่ว
5.  นำเข้าเตาอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 30 นาที หรือจนสุก
6.  นำขนมปังที่ได้มาโรยหน้าด้วยหมูหยอง แล้วราดหน้าทับด้วยมายองเนส

กลับขึ้นด้านบน

ขนมปังหน้าครีม

ขนมปังหน้าครีม ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 600      กรัม
นมผง 20      กรัม
น้ำตาลทราย 80      กรัม
เกลือ 1/2      ช้อนชา
ยีสต์ 1      ช้อนโต๊ะ
นมสด 280      กรัม
ไข่ไก่ 1      ฟอง
สารเสริมคุณภาพ (2 ช้อนชา) 5      กรัม
เนยสด 100      กรัม

ส่วนผสมไส้ครีม

น้ำ 750      กรัม
น้ำตาล 500      กรัม
นมผง 175      กรัม
น้ำ 250      กรัม
แป้งเค้ก 65      กรัม
แป้งข้าวโพด 65      กรัม
ไข่ 6      ฟอง
เนยสด 200      กรัม
วานิลา 1      ช้อนชา

วิธีทำไส้ครีม

1.  ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
2.  นำไปตั้งไฟกวนจนกระทั่งข้น ยกลง

วิธีทำแป้งขนมปัง

1.  ละลายน้ำตาล เกลือ ในนมสด
2.  ร่อนแป้งกับนมผง ทำเป็นบ่อตรงกลาง  เติมส่วนผสมของเหลว ไข่ไก่ ยีสต์ ผสมพอเข้ากัน  เติมเนยสด นวดจนส่วนผสมเนียนได้ที่
3.  พักก้อนแป้งไว้ประมาณ 10 นาที  ตัดแป้งก้อนละ 15 กรัม วางเรียงบนพิมพ์สี่เหลี่ยมที่ทาไขมันไว้เรียบร้อยแล้ว  พิมพ์ละประมาณ 8 ก้อน
4.  ปล่อยให้ขึ้นฟูเป็น 2 เท่า ทาผิวด้วยไข่ บีบครีมลงไปตรงกลาง 2 เส้น
5.  นำเข้าเตาอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 15-20 นาที หรือจนสุก

กลับขึ้นด้านบน

ขนมปังสาหร่าย

ขนมปังสาหร่าย ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 5      ถ้วยตวง
แป้งเค้ก 1      ถ้วยตวง
น้ำตาล 1/2      ถ้วยตวง
เนยขาว 1/2      ถ้วยตวง
น้ำ 3/4      ถ้วยตวง
นมผง 1/3      ถ้วยตวง
นมข้นจืด 1/2      ถ้วยตวง
เกลือ 1      ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 2      ฟอง
สาหร่าย (แช่น้ำ 5 นาที) 1/4      ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.  ผสมแป้งขนมปัง แป้งเค้ก ยีสต์ นมผง เข้าด้วยกัน
2.  ละลายน้ำตาลทราย เกลือ ลงในน้ำ เทลงไปในส่วนผสมของแป้ง ตามด้วยนมสด ไข่ไก่  นวดพอเข้ากัน ใส่เนยขาว สาหร่าย ลงไปนวดต่อจนส่วนผสมเนียน  พักแป้งไว้ 10 นาที
3.  นำแป้งมาตัดเป็นก้อนๆ ละ 200 กรัม คลึงกลม พักไว้ 10 นาที  ทำรูปร่างโดยการรีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า  ม้วนแป้งให้เป็นแท่งยาว นำไปวางลงในพิมพ์  รอให้ขึ้นเป็น 2 เท่า ปิดฝาพิมพ์
4.  นำเข้าเตาอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ จนสุก

กลับขึ้นด้านบน

ขนมปังหวาน

ขนมปังหวาน ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 350      กรัม
แป้งเค้ก 150      กรัม
ยีสต์ 10      กรัม
s.p. 1 1/2      ช้อนชา
น้ำตาลทราย 100      กรัม
นมข้นจืด 110      กรัม
น้ำ 140      กรัม
เนยสด 120      กรัม

วิธีทำ

1.  ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิด ยีสต์ น้ำตาลทราย เกลือ เข้าด้วยกัน
2.  เทส่วนผสมของเหลวที่มีไข่ไก่ นมข้นจืด น้ำ ผสมพอเข้ากัน  ใส่ s.p. และเนยสดลงนวดจนส่วนผสมเนียนและล่อนออกจากภาชนะ  หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า
3.  แบ่งก้อนแป้งนำมาทำเป็นรูปร่างต่างๆ พักแป้งให้ขึ้นอีกเป็น 2 เท่า  ทาผิวหน้าด้วยไข่ไก่หรือนม
4.  นำเข้าเตาอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ จนสุกเหลือง นำออกจากเตา ทาหน้าด้วยเนยอีกครั้ง

หมายเหตุ   ลักษณะแป้งที่นวดได้ที่แล้ว เมื่อจับดึงจะมีลักษณะเป็นแผ่นบาง ไม่ขาด

&

กลับขึ้นด้านบน

ขนมปังไส้รวมมิตร

ขนมปังไส้รวมมิตร ส่วนผสมแป้ง

แป้งขนมปัง 10      ถ้วยตวง
แป้งอเนกประสงค์ 2      ถ้วยตวง
ยีสต์ 20      กรัม
น้ำตาลทราย 100      กรัม
นมข้นจืด 1      ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1/2      ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 2      ฟอง
เกลือ 1      ช้อนโต๊ะ
เนยสด 1      ก้อน
สารเสริมคุณภาพ 2      ช้อนโต๊ะ
s.p. 1      ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมไส้

แฮม (หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม) 1/2      กิโลกรัม
ไส้กรอก (หั่นเป็นแว่นๆ) 1/2      กิโลกรัม
น้ำพริกเผา 1      ถ้วยตวง
หมูหยอง 2      ถ้วยตวง
ลูกเกด 2      ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.  ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกัน เทใส่อ่างผสม เติมยีสต์ และสารเสริมคุณภาพ
2.  นำน้ำตาลทราย เกลือ นมข้นจืด น้ำเปล่า ไข่ไก่ ผสมรวมกัน คนจนน้ำตาลละลาย เทลงในอ่างผสม  เติม s.p. นวดพอเข้ากัน  ใส่เนย เนยสด นวดต่อจนส่วนผสมเนียน  พักแป้งไว้ประมาณ 20 นาที
3.  นำแป้งมาคลึงเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 1/4 ซม.  ทาหน้าด้วยน้ำพริกเผา โรยหน้าด้วยหมูหยอง แฮม ไส้กรอก ลูกเกด ม้วนเป็นแท่งยาว วางลงในพิมพ์  พักให้ขึ้นเป็น 2 เท่า  ทาหน้าขนมด้วยไข่เจือน้ำ
4.  นำเข้าเตาอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 20-30 นาที หรือจนสุก  ทาหน้าด้วยเนยอีกครั้ง

กลับขึ้นด้านบน

ขนมปังแฮมพริก

ขนมปังแฮมพริก ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 5      ถ้วยตวง
แป้งเค้ก 2      ถ้วยตวง
ยีสต์ 1 1/2      ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 1/2      ถ้วยตวง
นมข้นจืด 1/4      ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2      ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 3      ฟอง
เกลือ 2      ช้อนชา
เนยสด 1/2      ถ้วยตวง
แฮม 1/2      กิโลกรัม
สารเสริมคุณภาพ 1      ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมหน้า

เรื่องราวของคุกกี้ (COOKIES)
พริกชี้ฟ้าแดง 2      เม็ด
ต้นหอม 1      ต้น
พริกไทย 2      ช้อนชา
ไข่ไก่ 1      ฟอง

วิธีทำ

1.  ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกัน ใส่ยีสต์ ผสมให้เข้ากัน พักไว้
2.  นำน้ำเปล่า นมสด น้ำตาลทราย ไข่ไก่ เกลือ มาผสมรวมกัน คนจนน้ำตาลและเกลือละลาย  เทลงในส่วนผสมข้อที่ 1  นวดพอเข้ากัน เติมเนยสด นวดต่อจนแป้งเนียนได้ที่
3.  แบ่งแป้งเป็นก้อนๆ ละ 50 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม พักไว้ประมาณ 15 นาที
4.  นำแป้งที่ได้มาคลึงเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า  วางแฮมตรงกลาง  ม้วนเป็นแท่งกลม นำไปวางบนถาดที่ทำไขมันเรียบร้อยแล้ว  ตัดขนมปังเป็นท่อนๆ แต่ไม่ให้ขาด แล้วจับขนมวางสลับเรียงเป็นดอก  ทิ้งขนมปังให้ขึ้นอีกครั้ง  แล้วทาหน้าของขนมปังด้วยส่วนผสมหน้า
5.  นำเข้าเตาอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 20 นาที หรือจนสุก

กลับขึ้นด้านบน

ขอให้มีความสุขกับการทำขนมนะครับ BYE..............
          จบจากเรื่องราวของขนมปังแล้ว ต่อไปก็จะไปเรียนรู้ถึงเรื่องราวของคุกกี้ (COOKIES) กันนะครับ