Make your own free website on Tripod.com
บ้านอาหารนายเชฟ

เรื่องเกี่ยวกับขนมอบ ตอนที่ 4


          ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อีกประเภทหนึ่งซึ่งเราค่อนข้างจะคุ้นเคยกันเป็นอย่างดีเพราะเป็นขนมที่มีกรรมวิธีการทำที่ง่าย รสชาติอร่อย หอม หวานมัน และที่สำคัญคือความกรอบ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะตัวของขนทประเภทนี้ และสามารถเก็บเอาไว้ได้ในระยะยาว นิยมที่จะใช้เป็นของขวัญในวันปีใหม่ หรือเทศกาลต่าง ๆ นั้นก็คือ คุกกี้ (Cookies) นั่นเอง      คุกกี้เป็นเบเกอรี่ที่มีส่วนผสมคล้ายคลึงกับเค้กคือ ประกอบด้วย แป้ง, เนย, นม, ไข่ และสิ่งที่ช่วยให้ขึ้นฟูอื่น ๆ แต่จะมีส่วนผสมของ ของเหลวน้อยกว่าและแตกต่างกับเค้กตรงที่ใช้แป้งที่มีปริมาณโปรตีนสูงกว่าเค้ก แต่น้อยกว่าขนมปัง แป้งที่ว่าก็คือ แป้งสาลีเอนกประสงค์ คุกกี้ที่เราเห็นกันอยู่นั้นสามารถแบ่งตามลักษณะของรูปร่างที่ทำได้คือ

          1. คุกกี้หยอด   เป็นคุกกี้ที่ใช้ช้อนตักหยอดเป็นรูปร่างต่าง ๆ หรือใส่กรวยที่มีหัวบีบ ตกแต่งหน้าด้วยเชอรี่หรือลูกเกด เช่น คุกกี้นมสด คุกกี้เนย คุกกี้กุ้งแห้ง คุกกี้เม็ดมะม่วง ฯลฯ

          2. คุกกี้ม้วน   เป็นคุกกี้ที่มีส่วนผสมค่อนข้างอยู่ตัว สามารถนำมารีดเป็นแผ่นวางลวดลายต่าง ๆ หรือม้วนเป็นวงกลม คุกกี้ชนิดนี้ต้องนำเข้าแช่ในตู้เย็นจนแข็ง จึงนำออกมาตัดเป็นแว่น ๆ วางบนถาดที่ทาไขมัน แล้วนำเข้าอบ เช่น คุกกี้แฟนซี คุกกี้ผลไม้ ฯลฯ

          3. คุกกี้กด   เป็นคุกกี้ที่มีความเข้มข้นมาก หรือลักษณะของแป้งค่อนข้างอยู่ตัว นำมารีดเป็นแผ่น กดด้วยพิมพ์ วางบนถาดที่ทาไขมัน นำเข้าอบ เช่น คุกกี้สิงคโปร์ คุกกี้หน้าทอฟฟี่ ฯลฯ

          4. คุกกี้ที่มีคุณภาพทางอาหารสูง   เป็นคุกกี้ที่มีการเติมส่วนผสมที่มีคุณค่าต่อร่างกาย เช่น ธัญพืชชนิดต่าง ๆ เช่น ข้าวโแ๊ต คอร์นเฟลค ผลไม้แห้ง หรือผลไม้อื่น ๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

          กรรมวิธีในการทำคุกกี้ โดยส่วนใหญ่เริ่มจากการตีเนยกับน้ำตาลให้ขึ้นฟู ระยะเวลาในการตี มีผลต่อการขึ้นฟูของคุกกี้เหมือนกัน โดยปกติแล้วคุกกี้ที่ใช้เนยตีกับน้ำตาล เราอาจไม่จำเป็นต้องใส่ผงฟูก็ได้ ถ้าตีเนยกับน้ำตาลจนขึ้นฟูเพียงพอ แต่ถ้าใช้ระยะเวลาในการตีนานเกินไป คุกกี้ที่อบออกมาจะแผ่ตัวมากในระหว่างการอบ ซึ่งจะทำให้คุกกี้เปราะแตกง่าย ในขณะเดียวกันถ้าตีเนยกับน้ำตาลน้อยเกินไป คุกกี้ที่ได้จะบีบยาก เมื่ออบออกมาก็จะมีลักษณะกรอบแข็ง ฉะนั้นในการทำคุกกี้อาจจะคิดว่าทำง่าย แต่จริง ๆ แล้วก็ต้องอาศัยความชำนาญเหมือนกัน จึงจะทำให้ขนมออกมาดีทุกครั้ง อุณหภูมิในขณะที่ทำก็มีส่วนเช่นกัน ถ้าร้อนเกินไปก็จะทำให้เนยเหลว เวลาตีจะไม่จับอากาศเท่าที่ควร ความเร็วของเครื่องในการตี และน้ำตาลที่ใช้ทำ ระหว่างน้ำตาลทรายกับน้ำตาลไอซิ่ง ก็ทำให้ลักษณะของขนมที่ได้ แตกต่างกัน คุกกี้ที่ทำจากน้ำตาลทรายเนื้อจะหยาบ กรอบร่วนกว่า คุกกี้ที่ใช้น้ำตาลไอซิ่ง ซึ่งจะได้ขนมที่กรอบแข็งกว่าน้ำตาลทราย ในขณะเดียวกันก็จะหวานน้อยกว่า ฉะนั้นการเลือกน้ำตาล ก็ขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ทำเองว่า ต้องการคุกกี้ลักษณะแบบไหน

          หลังจากการตีเนยกับน้ำตาลจนขึ้นฟูแล้วจึงใส่ไข่ไก่ ตีจนเข้ากันจึงใส่แป้ง ค่อย ๆ ตะล่อมให้เข้ากัน อย่าผสมนานเกินไปจะทำให้คุกกี้เหนียว จากนั้นจึงใส่ผลไม่อื่นตามใจชอบ แล้วจึงนำไปหยอดบนถาด นำเข้าเตาอบ การใช้ไฟในการอบส่วนมากจะอยู่ระหว่าง 300-350 องศาฟาเรนไฮต์ ถ้าต่ำมากกว่านี้จะทำให้คุกกี้ขยายตัวมากเกินไป อละอบจนกระทั่งคุกกี้สุกเหลือง

          การเก็บคุกกี้ ควรเก็บในขณะที่เพิ่งเย็นใหม่ ๆ เพราะถ้าเก็บในขณะที่ร้อนจะทำให้คุกกี้นิ่ม เนื่องจากไอน้ำยังระเหยออกไปไม่หมด หรือถ้าเก็บหลังจากที่ทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลานาน คุกกี้จะดูดความชื้นจากอากาศเข้าไปในตัวเอง ก็จะทำให้คุกกี้นิ่มได้ แต่ไม่ต้องกังวลมากนะครับ เพราะถ้าคุกกี้นิ่มเกินไป เราสามารถนำมาอบอีกครั้งก่อนที่จะทานได้ เพื่อให้คืนความกรอบดังเดิม

          ปัญหาในการทำคุกกี้

          คุกกี้เหนียว ไม่สามารถหยอดเป็นรูปร่างได้
                    - ถ้าเป็นคุกกี้ที่ตีเนยกับน้ำตาล ให้ตีเนยกับน้ำตาลให้นานขึ้น
                    - ในระหว่างการผสมแป้ง ไม่ควรผสมนานจนเกินไปจะทำให้กลูเต็นในแป้งจับตัวกัน ทำให้คุกกี้เหนียว

          คุกกี้เหลว และแฉะติดมือมาก
                    - ตีเนยกับน้ำตาลให้น้อยลง หรือในช่วงของการใส่ไข่ลงในส่วนผสมอาจตีมากเกินไป ให้ลดระยะเวลาในการตีลง
                    - อาจเพิ่มแป้งลงในส่วนผสมเล็กน้อย เพื่อให้อยู่ตัวมากขึ้น

          คุกกี้มีลักษณะบาง เปราะ โปร่งมาก
                    -ตีเนยกับน้ำตาลให้น้อยลง
                    - ใช้ไฟในการอบต่ำเกินไป จึงทำให้คุกกี้แผ่ขยายตัวมากในระหว่างการอบ

          มีจุดขาว ๆ เกิดขึ้นบนหน้าคุกกี้
                    - ใช้น้ำตาลทรายเม็ดใหญ่เกินไป ให้เปลี่ยนเป็นน้ำตาลทรายที่เม็ดเล็กลง

          คุกกี้ไม่แผ่ขยายตัวเท่าที่ควร
                    - ใช้ไฟในการอบสูงเกินไป ให้ลดอุณหภูมิลง
                    - คุกกี้ตีน้อยเกินไป

          คุกกี้แซะไม่ออก หัก เสียรูปร่าง
                    - ทาเนยที่ถาดอบน้อยเกินไป
                    -ไม่แซะคุกกี้ในขณะที่ร้อน ควรแซะคุกกี้หลังจากเอาออกจากเตาอบทันที

          คุกกี้มีรสเฝื่อน เนื้อหยาบ
                    - ตวงผงฟูในสูตรมากเกินไป ควรลดผงฟูลง หรือชั่งตวงให้ถูกต้อง

          คุกกี้ติดถาดและผ่ขยายตัวได้น้อย
                    - ทาเนยขาวที่ถาดอบ น้อยเกินไป

          คุกกี้แผ่ขยายตัวมาก
                    - ทาเนยที่ถาดมากเกินไป
                    - ตีเนยกับน้ำตาลมากเกินไป

          เมื่อทรายรายละเอียดทั้งส่วนผสม วิธีการทำ และปัญหาที่น่าจะเกิดขึ้น รวมทั้งวิธีการแก้ปัญหาแล้ว ต่อไปก็ลองทำคุกกี้ตามสูตรข้างล่างนี้ทานกันได้ตามชอบเลยนะครับ ได้ผลยังไงก็ส่งมาให้นายเชฟได้ทานบ้างก็ได้นะครับ


คริสมาสต์คุกกี้ ครีมชีสคุกกี้ คุกกี้กล้วยหอม
คุกกี้นมสด คุกกี้ถั่ว คุกกี้มะพร้าวใบเตย
คุกกี้งา Cookie Bread คุกกี้ช็อคไลฟ์
คุกกี้เดนิช คุกกี้ชอคโกแลต คุกกี้ป๊อปปี้ซี๊ด
คุกกี้บ้าน-หัวใจ บราวนี่ ชอคโกแลตชิพคุกกี้
คุกกี้ลูกพรุน คุกกี้ฟลอเรนติน คุกกี้เมล็ดแมงลัก
คุกกี้เม็ดมะม่วง คุกกี้ผลไม้ คุกกี้อัลมอนด์มะพร้าว

คริสต์มาสคุกกี้

ส่วนผสม

คริสต์มาสคุกกี้
น้ำตาลทราย 80      กรัม
เนยสด 200      กรัม
เกลือ 1      ช้อนชา
นมผง 80      กรัม
ไข่ไก่ 1      ฟอง
นมข้นจืด 1/4      ถ้วยตวง
แป้งอเนกประสงค์ 400      กรัม
ผงฟู 2      ช้อนชา
น้ำตาลทราย-แดง 120      กรัม
เชอรี่เขียวแดง 80      กรัม
ลูกเกด 40      กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 40      กรัม

วิธีทำ

1.  ตีน้ำตาลทราย เนยสด เกลือ น้ำตาลทรายแดง จนกระทั่งฟู
2.  เติมไข่ผสมให้เข้ากัน
3.  ใส่แป้งที่ร่อนรวมกับผงฟูแล้ว สลับกับนม
4.  เติมส่วนผสมของผลไม้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5.  นำส่วนผสมที่ได้มาปั้นเป็นก้อนกลม วางบนถาดอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ จนสุก

กลับขึ้นด้านบน

ครีมชีสคุกกี้

ส่วนผสม

ครีมชีสคุกกี้
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250      กรัม
ผงฟู 1      ช้อนชา
เนยสด 125      กรัม
น้ำตาลทราย 175      กรัม
ครีมชีส 80      กรัม
ไข่ไก่ 1      ฟอง
วานิลา 1      ช้อนชา

วิธีทำ

1.  ร่อนแป้งผงฟูรวมกัน พักไว้
2.  ตีเนยสด น้ำตาลทราย ครีมชีส จนกระทั่งขึ้นฟู เติมไข่ไก่ผสมให้เข้ากัน
3.  ใส่ส่วนผสมของแป้ง ตะล่อมให้เข้ากัน ใส่วานิลา
4.  ตัวคุกกี้ใส่ถุงบีบ บีบในถาดที่ทาไขมันเรียบร้อยแล้ว นำเข้าเตาอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ จนสุกเหลือง

กลับขึ้นด้านบน

คุกกี้กล้วยหอม

ส่วนผสม

คุกกี้กล้วยหอม
แป้งสาลี 2 1/2      ถ้วยตวง
น้ำตาล 100      กรัม
เนยสด 100      กรัม
เนยขาว 1/4      ถ้วยตวง
เกลือ 1/4      ช้อนชา
ผงฟู 1      ช้อนชา
ไข่ไก่ 1      ฟอง
เนื้อกล้วยหอมหั่นสี่เหลี่ยม 1      ถ้วยตวง
กลิ่นกล้วยหอม 1      ช้อนชา

วิธีทำ

1.  ตีเนยสด เนยขาว น้ำตาลทราย จนขึ้นฟู ใส่ไข่ไก่ ตีจนส่วนผสมฟูเบา
2.  ร่อนแป้ง เกลือ ผงฟู รวมกัน พักไว้
3.  นำส่วนผสมในข้อ 2 ใส่ลงในส่วนผสมของเนย ผสมจนส่วนผสมเข้ากันดี
4.  ใส่เนื้อกล้วยหอม กลิ่นกล้วยหอม ผสมจนเข้ากัน  นำมาหยอดเป็นคำๆ อบไฟ 180 องศาเซลเซียส จนสุก

กลับขึ้นด้านบน

คุกกี้นมสด

ส่วนผสม

คุกกี้นมสด
เนยสด 450      กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 300      กรัม
นมสด 125      กรัม
วานิลา 2      ช้อนชา
นมผง 100      กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500      กรัม
ผงฟู 2      ช้อนชา
เกลือ 1/2      ช้อนชา

วิธีทำ

1.  ตีเนยสด น้ำตาลไอซิ่ง ให้ขึ้นฟู เติมนมสด วานิลา ผสมให้เข้ากัน
2.  ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ นมผงเข้าด้วยกัน เติมลงในข้อ 1 ตะล่อมให้เข้ากัน
3.  ตักส่วนผสมใส่ถุงบีบ บีบลงบนถาดที่ทาด้วยเนยขาว นำเข้าเตาอบไฟ 300 องศาฟาเรนไฮต์ จนสุก

กลับขึ้นด้านบน

คุกกี้ถั่ว

ส่วนผสม

คุกกี้ถั่ว
เนยสด 250      กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 200      ถ้วยตวง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300      กรัม
ผงฟู 5      กรัม
ไข่ไก่ 1/2      ฟอง
ถั่วลิสงคั่ว 1      ถ้วยตวง
ผงโกโก้ 10       กรัม
เกลือ 1/4      ช้อนชา

วิธีทำ

1.  ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ โกโก้ พักไว้
2.  ตีเนยสดกับน้ำตาลทรายจนกระทั่งฟู ใส่ไข่ เติมส่วนผสมของแป้ง คนจนส่วนผสมเข้ากันดี ใส่ถั่วลิสงเคล้าให้เข้ากัน
3.  นำส่วนผสมที่ได้มาปั้นเป็นแท่ง เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว วางบนแผ่นแป้งที่เป็นสีขาว ม้วนให้กลมนำเข้าตู้เย็นจนกระทั่งอยู่ตัว
4.  นำมาตัดเป็นชิ้นหนาประมาณ 1/4 นิ้ว นำเข้าเตาอบไฟ 370 องศาฟาเรนไฮต์ จนสุก
5.  

หมายเหตุ   แบ่งแป้งออกมาส่วนหนึ่งโดยไม่ต้องใส่ผงโกโก้และถั่วลิสง นำมาคลึงเป็นแผ่นหนาประมาณ 1/2 ซม.

กลับขึ้นด้านบน

คุกกี้มะพร้าวใบเตย

ส่วนผสม

คุกกี้มะพร้าวใบเตย
เนยสด 1      ก้อน
น้ำตาลไอซิ่ง 1      ถ้วยตวง
แป้งเค้ก 3 1/2       ถ้วยตวง
ผงฟู 1      ช้อนชา
กลิ่นใบเตย 1      ช้อนชา
ไข่ไก่ 2      ฟอง
มะพร้าวอบแห้ง 1       ถ้วยตวง
เกลือ 1/4      ช้อนชา
สีผสมอาหารสีเขียว      

วิธีทำ

1.  ตีเนยสด กับน้ำตาลไอซิ่งจนกระทั่งขึ้นฟู ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง  ตีจนส่วนผสมขึ้นฟู
2.  ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ รวมกัน พักไว้
3.  นำส่วนผสมในข้อ 2 ใส่ลงในข้อที่ 1 ผสมจนเข้ากันดี เติมกลิ่นใบเตยและมะพร้าว
4.  นำคุกกี้มาใส่ถุงกรวย ใช้หัวบีบรูปดาว หยอดลงบนถาด นำเข้าเตาอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ จนสุก

กลับขึ้นด้านบน

คุกกี้งา

ส่วนผสม

คุกกี้งา
แป้งอเนกประสงค์ 350      กรัม
ผงฟู 1      ช้อนชา
เนยสด 225      กรัม
ไข่ไก่ 1      ฟอง
น้ำตาลไอซิ่ง 150      กรัม
งาขาวอบ 1       ถ้วยตวง
วานิลา 2      ช้อนชา
เกลือ 1/2      ช้อนชา

วิธีทำ

1.  ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ รวมกัน พักไว้
2.  ตีเนยสด ไอซิ่ง พอขึ้นฟู ใส่ไข่ไก่ผสมพอเข้ากัน
3.  เติมส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมของเนย คนพอเข้ากันจึงเติมงา ผสมให้เข้ากัน
4.  ใช้ช้อนตักหรือใช้ที่กดคุกกี้บีบเป็นรูปทรงต่างๆ บนถาดที่ทาเนยขาว นำเข้าเตาอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ จนสุก

กลับขึ้นด้านบน

Cookie Bread

ส่วนผสม

Cookie Bread
เนยสด 1       ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 1/2       ถ้วยตวง
เกลือ 1/2      ช้อนชา
ไข่ไก่ 1      ฟอง
แป้งขนมปัง 1 1/2       ถ้วยตวง
ผงฟู 1      ช้อนชา
อบเชยป่น 1/2      ช้อนชา
น้ำ 1/2      ช้อนชา
เม็ดมะม่วงบด 1/2       ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.  ตีเนยกับน้ำตาลทราย จนกระทั่งขึ้นฟู ใส่ไข่ไก่ ผสมจนส่วนผสมเข้ากันดี
2.  แป้งขนมปัง เกลือ อบเชย ผงฟู ร่อนรวมกัน
3.  เติมส่วนผสมข้อ 2 ลงในข้อ 1 ผสมจนส่วนผสมเข้ากัน ใส่เม็ดมะม่วงบด ผสมจนส่วนผสมเข้ากันดี
4.  นำแป้งคุกกี้ที่ได้มาคลึงเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 ซม. กดเป็นรูปต่างๆ ด้วยพิมพ์  จัดเรียงบนถาด นำเข้าเตาอบไฟ 180 องศาเซลเซียส จนสุก
5.  นำคุกกี้ที่ได้มาหยอดหน้าด้วยรอยอลไอซิ่ง ทิ้งไว้จนหน้าแห้ง

ส่วนผสมหน้า

ไข่ขาว 3      ฟอง
ครีมออฟทาร์ทา 1      ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่ง 1 1/2-2       ถ้วยตวง

วิธีทำ   ตีไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทา น้ำตาลไอซิ่ง จนกระทั่งขึ้นฟู (ถ้าส่วนผสมข้นเกินไปให้เติมไข่ขาว)

กลับขึ้นด้านบน

คุกกี้ช็อกไลฟ์

ส่วนผสม

คุกกี้ช็อกไลฟ์
เนยสด 1      ก้อน
น้ำตาลไอซิ่ง 1       ถ้วยตวง
แป้งอเนกประสงค์ 5       ถ้วยตวง
นมผง 1/4       ถ้วยตวง
ผงฟู 2      ช้อนชา
โซดาไบคาร์บอเนต 1/4      ช้อนชา
เกลือ 1/2      ช้อนชา
ไข่ไก่ 1      ฟอง
ช็อกโกแล็ตแท่ง 3       ถ้วยตวง
วานิลา 2      ช้อนชา
เนยขาว 1/2       ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.  ร่อนแป้ง ผงฟู นมผง โซดาไบคาร์บอเนต รวมกัน พักไว้
2.  ตีเนยสด เกลือ น้ำตาลไอซิ่ง เนยขาว จนขึ้นฟู ใส่ไข่ไก่ ตีจนเข้ากันอีกครั้ง
3.  เติมส่วนผสมของแป้ง ผสมให้เข้ากัน  ใส่ช็อกโกแลตแท่ง เคล้าให้เข้ากัน  นำมาปั้นเป็นแท่งกลม ห่อด้วยกระดาษไข  นำไปแช่เย็นประมาณ 1/2 ซม. หรือจนกระทั่งแข็งตัว
4.  ตัดคุกกี้เป็นแว่นบางประมาณ 1/2 ซม. วางบนถาดที่ทาด้วยไขมัน นำเข้าเตาอบไฟ 300-350 องศาฟาเรนไฮต์ จนสุก

กลับขึ้นด้านบน

คุกกี้เดนิช

ส่วนผสม

คุกกี้เดนิช
แป้งเค้ก 3 1/2      ถ้วย
ผงฟู 1      ช้อนชา
เนยขาว 1/2       ถ้วยตวง
เนยสด 1       ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1       ถ้วยตวง
น้ำตาลไอซิ่ง 1/2       ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 1      ฟอง
นมข้นจืด 3      ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  ร่อนแป้ง ผงฟู พักไว้
2.  ตีเนยขาว เนยสด น้ำตาลทราย น้ำตาลไอซิ่ง จนกระทั่งส่วนผสมฟูขาว เติมไข่ไก่ผสมให้เข้ากัน
3.  เติมแป้งในข้อ 1 สลับกับนม ตะล่อมให้เข้ากัน
4.  ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในถุงบีบ บีบเป็นลวดลายต่างๆ ตามต้องการ นำเข้าเตาอบไฟ 300 องศาฟาเรนไฮต์ จนสุก

กลับขึ้นด้านบน

คุกกี้ช็อกโกแลต

ส่วนผสม

คุกกี้ช็อกโกแลต
เนยสด 1 3/4       ถ้วยตวง
เนยขาว 1/2       ถ้วยตวง
แป้งอเนกประสงค์ 6 1/2       ถ้วยตวง
นมผง 1/2       ถ้วยตวง
เกลือ 1      ช้อนชา
ไข่ไก่ 3      ฟอง
วานิลา 1      ช้อนโต๊ะ
โซดา 1/2      ช้อนชา
ผงฟู 1      ช้อนโต๊ะ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 1       ถ้วยตวง
ผงโกโก้ 1/4       ถ้วยตวง
น้ำตาลทรายป่น 1 3/4       ถ้วยตวง
ลูกเกด 1/2       ถ้วยตวง
เชอร์รี่เขียว-แดง      

วิธีทำ

1.  ร่อนแป้ง ผงฟู โซดา ผงโกโก้ นมผง รวมกัน พักไว้
2.  ตีเนยสด เนยขาว น้ำตาลทรายจนกระทั่งขึ้นฟู  จึงใส่ไข่ไก่ทีละฟองจนหมด และส่วนผสมเข้ากันดี
3.  ตีส่วนผสมในข้อที่ 1 ผสมจนส่วนผสมเข้ากันดี  ใส่วานิลา เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ ลูกเกด
4.  ตัดคุกกี้เป็นก้อนกลม  ตกแต่งหน้าด้วยเชอร์รี่เขียว-แดง นำเข้าเตาอบไฟ 300 องศาฟาเรนไฮต์ จนสุก

กลับขึ้นด้านบน

คุกกี้ป๊อปปี้ซี้ด

ส่วนผสม

คุกกี้ป๊อปปี้ซี้ด
เนยสด 300      กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 200      กรัม
ไข่ไก่ 1/2      ฟอง
แป้งอเนกประสงค์ 450      กรัม
นมผง 50      กรัม
ผงฟู 1      ช้อนชา
วานิลา 2      ช้อนชา
ป๊อปปี้ซี้ด 10      กรัม

วิธีทำ

1.  ผสมแป้ง ผงฟู นมผง รวมกัน
2.  ตีเนย น้ำตาลไอซิ่งจนขึ้นฟู  ใส่ไข่ตีจนเข้ากัน ใส่แป้งลงผสมให้เข้ากัน เติมป๊อปปี้ซี้ด
3.  แบ่งแป้งก้อนละ 200 กรัม ปั้นเป็นแท่งกลม ห่อด้วยกระดาษไข ม้วนให้แน่น นำไปแช่เย็น จนกระทั่งอยู่ตัว
4.  ตัดเป็นแว่นบางๆ วางบนถาดที่ทาด้วยเนยขาว  นำเข้าเตาอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ จนสุก

กลับขึ้นด้านบน

คุกกี้บ้าน-หัวใจ

คุกกี้บ้าน-หัวใจ ส่วนผสม

แป้งสาลี 3       ถ้วยตวง
น้ำตาลไอซิ่ง 1       ถ้วยตวง
เนยสด 1/2       ถ้วยตวง
เนยขาว 1/4       ถ้วยตวง
ผงฟู 1      ช้อนชา
เกลือ 1/2      ช้อนชา
น้ำมันพืช 2      ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1      ฟอง

วิธีทำ

1.  ร่อนแป้ง เกลือ ผงฟู ทำเป็นบ่อตรงกลาง เติมน้ำตาลไอซิ่ง ไข่ไก่ เนยสด เนยขาว น้ำมันพืช เคล้าให้เข้ากัน พักแป้งไว้ประมาณ 20 นาที
2.  คลึงแป้งให้หนาประมาณ 1 ซม. นำพิมพ์มากดเป็นรูปทรงต่างๆ ทาหน้าด้วยไข่  นำเข้าเตาอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ จนสุก
3.  นำคุกกี้ที่ได้มาตกแต่งด้วยรอยอลไอซิ่ง

กลับขึ้นด้านบน

บราวนี่

ส่วนผสม

บราวนี่
เนยสด 1       ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1       ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 3      ฟอง
แป้งอเนกประสงค์ 3       ถ้วยตวง
เกลือ 1/2      ช้อนชา
ถั่วอัลมอนด์ (หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์) 1       ถ้วยตวง
โกโก้ผง 30-50      กรัม
นมข้นจืด 50      กรัม

วิธีทำ

1.  ร่อนแป้ง เกลือ รวมกัน พักไว้
2.  ละลายเนย 1/2 ถ้วยตวง กับช็อกโกแลต ไฟอ่อนจนกระทั่งเนยละลายดี
3.  ตีเนยกับน้ำตาลจนขึ้นฟู ใส่ไข่ไก่ทีละฟองจนหมด ตีจนขึ้นฟู
4.  เติมเนยละลายผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งและถั่ว ผสมจนเข้ากันดี
5.  เทใส่ถาดขอบตื้นที่ทาเนย และรองกระดาษไขเรียบร้อย นำเข้าเตาอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ อบ 45 นาที จนสุก
6.  นำบราวนี่ที่อบสุกแล้ว ราดหน้าด้วยช็อกโกแลตสำเร็จรูป โรยหน้าด้วยอัลมอนด์สไลซ์

กลับขึ้นด้านบน

ช็อกโกแลตชิพคุกกี้

ส่วนผสม

ช็อกโกแลตชิพคุกกี้
เนยสด 2       ถ้วยตวง
เนยขาว 1/2       ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 3       ถ้วยตวง
นมผง 1/2       ถ้วยตวง
แป้งอเนกประสงค์ 5       ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 3      ฟอง
วานิลา 1      ช้อนโต๊ะ
ช็อกโกแลตชิพ 2       ถ้วยตวง
เกลือ 1      ช้อนชา
ผงฟู 2      ช้อนชา

วิธีทำ

1.  ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ นมผง รวมกัน พักไว้
2.  ตีเนยสด เนยขาว จนขึ้นฟู  ใส่น้ำตาลทราย ตีต่อจนขึ้นฟูขาว ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากันจนหมด
3.  เติมส่วนผสมของแป้งที่ร่อนไว้แล้วในข้อ 1 ผสมจนเข้ากัน  ใส่วานิลา และช็อกโกแลตชิพ
4.  นำคุกกี้ที่ได้มาตักเป็นก้อนกลม วางลงในถาดที่ทาไขมัน  นำเข้าเตาอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 20 นาที หรือจนสุกเหลือง  แซะออกจากพิมพ์ ทิ้งไว้ให้เย็น

กลับขึ้นด้านบน

คุกกี้ลูกพรุน

ส่วนผสม

คุกกี้ลูกพรุน
แป้งอเนกประสงค์ 300      กรัม
เกลือป่น 1/2      ช้อนชา
ผงฟู 1/2      ช้อนโต๊ะ
เนยสด 200      กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 150      กรัม
ไข่ไก่ 1      ฟอง
วานิลา 1      ช้อนชา
ลูกพรุนสับ 200-300      กรัม

วิธีทำ

1.  ร่อนแป้ง เกลือ ผงฟู พักไว้
2.  ตีเนยสด กับน้ำตาลไอซิ่ง พอขึ้นฟูขาว ใส่ไข่ตีต่อไปให้เข้ากันดี ใส่วานิลา
3.  แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ใส่สลับกับลูกพรุน ตะล่อมให้เข้ากันดี  ตักหยอดในถาดที่ทาเนยขาว ระยะห่างกันประมาณ 1 นิ้ว  นำเข้าเตาอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 15-20 นาที จนสุก รีบแซะออกจากถาด ทิ้งไว้ให้เย็น

กลับขึ้นด้านบน

คุกกี้ฟลอเรนติน

ส่วนผสม

คุกกี้ฟลอเรนติน
เนยสด 1       ถ้วยตวง
เนยขาว 1/2       ถ้วยตวง
น้ำตาลไอซิ่ง 1       ถ้วยตวง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 5       ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 1      ฟอง
วานิลา 1      ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  ตีเนยสด เนยขาว กับน้ำตาลไอซิ่ง จนขึ้นฟูขาว
2.  เติมไข่ไก่ วานิลา และแป้งอเนกประสงค์ ตะล่อมให้เข้ากัน พักแป้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
3.  คลึงส่วนผสมหนาประมาณ 1/8 นิ้ว ตัดด้วยที่ตัดคุกกี้ริมหยัก
4.  นำเข้าอบจนกระทั่งมีสีน้ำตาลอ่อน ทิ้งให้เย็น หยอดหน้าด้วยส่วนผสมของหน้าฟลอเรนติน เกลี่ยให้ทั่ว
5.  นำเข้าเตาอบอีกครั้งจนกระทั่งมีสีน้ำตาลอ่อน

หน้าฟลอเรนติน

เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 500      กรัม
น้ำตาลทราย 150      กรัม
แบะแซ 100      กรัม
เนยสด 100      กรัม
นมข้นจืด 125      กรัม
ผงฟู 1      ช้อนชา
ไข่ไก่ 1      ฟอง

วิธีทำ

1.  นำส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นมะม่วงหิมพานต์อบ ผสมเข้าด้วยกัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนส่วนผสมข้น
2.  เติมเมล็ดมะม่วงลงไปเคี่ยวต่อจนเหนียว

กลับขึ้นด้านบน

คุกกี้เมล็ดแมงลัก

ส่วนผสม

คุกกี้เมล็ดแมงลัก
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300      กรัม
ผงฟู 1      ช้อนชา
เนยสด 200      กรัม
เกลือ 1      ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่ง 120      กรัม
ไข่ไก่ 1      ฟอง
วานิลา 1      ช้อนชา
เมล็ดแมงลัก 1/2       ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.  ร่อนแป้ง ผงฟู รวมกัน พักไว้
2.  ตีเนยสด น้ำตาลไอซิ่ง เกลือ จนขึ้นฟู เติมไข ่ตีต่อจนเข้ากัน
3.  เติมแป้งผสมพอเข้ากัน ใส่วานิลาผสมให้เข้ากันอีกครั้ง นำไปหยอดในถาดที่ทาไขมัน ใช้พิมพ์กดเป็นลวดลายต่างๆ นำเข้าเตาอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 15 นาที จนสุก

กลับขึ้นด้านบน

คุกกี้มะม่วง

ส่วนผสม

คุกกี้มะม่วง
แป้งอเนกประสงค์ 500      กรัม
ผงฟู 2      ช้อนชา
เกลือ 1/2      ช้อนชา
เนยสด 350      กรัม
น้ำตาลทราย 250      กรัม
ไข่ไก่ 2      ฟอง
วานิลา 1      ช้อนชา
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 350-400      กรัม

วิธีทำ

1.  ร่อนแป้ง เกลือ และผงฟู รวมกัน
2.  ตีเนยกับน้ำตาลทรายพอขึ้นฟูขาว ใส่ไข่ทีละฟอง ตีต่อไปให้เข้ากันจนหมด ใส่วานิลา
3.  เติมส่วนผสมแป้ง ผสมให้เข้ากัน ใส่เม็ดมะม่วง ตะล่อมให้เข้ากัน  ตักหยอดในถาดที่ทาเนยขาว นำเข้าเตาอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 15-20 นาที หรือจนสุกเหลือง ควรเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

 

กลับขึ้นด้านบน

คุกกี้ผลไม้

ส่วนผสม

คุกกี้ผลไม้
แป้งอเนกประสงค์ 250      กรัม
ผงฟู 1      ช้อนชา
เนยสด 150      กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 180      กรัม
เกลือ 1/2      ช้อนชา
ไข่ไก่ 1/2      ฟอง
เชอร์รี่เขียว-แดง หั่นครึ่งลูก 100      กรัม
ลูกเกด 20      กรัม

วิธีทำ

1.  ร่อนแป้งและผงฟูเข้าด้วยกัน พักไว้
2.  ตีเนยสดกับน้ำตาลทราย เกลือ จนขึ้นฟู เติมไข่ ผสมให้เข้ากัน
3.  เติมแป้งในข้อ 1 ลงในส่วนผสม เติมลูกเกด เชอร์รี่ ตะล่อมให้เข้ากัน
4.  นำส่วนผสมที่ได้มาปั้นเป็นแท่ง เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว ห่อด้วยกระดาษไข และนำไปแช่ในตู้เย็นจนกระทั่งอยู่ตัว
5.  นำมาตัดเป็นชิ้นหนาประมาณ 1/4 นิ้ว วางบนถาดที่ทาไขมันแล้ว นำเข้าเตาอบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ จนสุก

กลับขึ้นด้านบน

คุกกี้อัลมอนด์มะพร้าว

ส่วนผสม

คุกกี้อัลมอนด์มะพร้าว
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 1/2       ถ้วยตวง
เนยสด 3/4       ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 3/4       ถ้วยตวง
เกลือ 1/2      ช้อนชา
ไข่ไก่ 1      ฟอง
ผงฟู 2      ช้อนชา
อัลมอนด์สไลซ์ 1/2-3/4       ถ้วยตวง
ผงโกโก้ 2      ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวแห้ง 1/2       ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.  ร่อนแป้ง เกลือ ผงฟู ผงโกโก้ รวมกัน พักไว้
2.  ตีเนยกับน้ำตาลจนกระทั่งขึ้นฟูขาว ใส่ไข่ไก่ ผสมจนกระทั่งเข้ากัน
3.  ใส่ส่วนผสมของแป้ง ผสมให้เข้ากัน เติมอัลมอนด์ และมะพร้าวแห้ง
4.  นำคุกกี้มาม้วนเป็นแท่งกลม แช่เย็นไว้อย่างน้อย 1/2 ชั่วโมงหรือจนกระทั่งแข็ง
5.  นำมาตัดเป็นชิ้นหนาประมาณ 1/4 นิ้ว นำเข้าอบจนกระทั่งสุก

กลับขึ้นด้านบน

ขอให้มีความสุขกับการทำขนมนะครับ BYE..............

จบจากเรื่องของคุกกี้แล้วก็ไปต่อกันที่เรื่องของ ครัวซองต์ ,เดนิชพาสตรี้ส์ และเอแคลร์ กันนะครับ