Make your own free website on Tripod.com

กุ้งทอดราดซอส



          การทำกุ้งทอดราดซอสให้อร่อยอยู่ที่การเลือกซื้อ  กุ้งต้องสด ตัวใส หัวติดแน่น  น้ำสลัดรสชาติดี หรือซื้อสำเร็จมาก็ได้ ถ้ารสอ่อนก็เพิ่มรสหวานด้วยน้ำเชื่อม เพิ่มรสเปรี้ยวด้วยน้ำส้มสายชู และใส่น้ำมะนาวเล็กน้อย จะช่วยให้มีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น

          เคล็ดลับการทำตะกร้าเผือกก็คือ ต้องซอยเผือกเป็นเส้นให้เท่ากันโดยไม่ยาวหรือสั้นเกินไป คลุกเคล้ากับแป้ง และไม่ใส่น้ำมากเกินไป จะทำให้เส้นเผือกไม่เกาะกัน   ถ้วยพิมพ์ที่ใช้ต้องเลือกขนาดเล็ก จะเป็นถ้วยสแตนเลสหรือถ้วยเคลือบก็ได้ ที่สำคัญต้องกรุด้วยแผ่นอะลูมินั่มฟอยล์เป็นรูปถ้วยก่อน จึงค่อยๆ เรียงสานเส้นเผือกที่คลุกแป้งจนเป็นถ้วย (อย่าสานบางจนเกินไป ถ้วยจะแตกง่าย หากหนาไปจะไม่สวย)  ทอดพอเหลือง ตักขึ้น แคะถ้วยอะลูมินั่มฟอยล์ออกจากถ้วยพิมพ์แล้วค่อยๆ ดึงอะลูมินั่มฟอยล์ออกในขณะร้อนๆ จึงจะได้ตะกร้าเผือกสวยงามที่มีความกรอบ

เครื่องปรุง

กุ้งทอดราดซอส
กุ้งแชบ๊วย 200      กรัม
เผือกหั่นเป็นเส้น 2      ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1/4      ถ้วย
แป้งทอดกรอบ 1/4      ถ้วย
แป้งทอดกรอบ (ชุบกุ้ง) 1/4      ถ้วย
กระเทียมสับ 2      ช้อนชา
เกลือป่น 1/4      ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2      ช้อนชา
น้ำมันหอย 1      ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว 1      ช้อนโต๊ะ
น้ำสลัดน้ำข้น 1/4      ถ้วย
น้ำเย็น 3      ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
อะลูมินั่มฟอยล์
ชามเคลือบหรือสแตนเลสใบเล็ก

วิธีทำ

1.  ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ชักเส้นดำออก ชุบแป้งทอดกรอบผสมน้ำเย็น ทอดในน้ำมันร้อนพอกุ้งสุกเหลือง ตักขึ้น
2.  คลุกเผือกกับแป้งข้าวเจ้าและแป้งทอดกรอบ ใส่น้ำเล็กน้อยพอแป้งเกาะตัวกับเผือก วางเส้นเผือกเรียงใส่ในชามเคลือบที่รองด้วยอะลูมินั่มฟอยล์ให้เป็นรูปถ้วย ค่อยๆ ทอดในน้ำมันร้อนให้เผือกสุกเหลือง ตักขึ้น เอาถ้วยอะลูมินั่มฟอยล์ออกจากพิมพ์ แล้วดึงอะลูมินั่มฟอยล์ออก
3.  ตักน้ำมันในกระทะออกเหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม เจียวพอเหลือง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมันหอย ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พอเย็น ใส่น้ำสลัดน้ำข้นผสมให้เข้ากัน เรียงกุ้งทอดใส่ตะกร้าเผือก ราดด้วยซอสที่ผสมไว้ โรยงาคั่ว เสิร์ฟ