Make your own free website on Tripod.com

ปลาม้วนสามสี



          "ปลาม้วนสามสี"   อาหารที่มีสีสันน่ารับประทาน เนื้อนุ่ม รสอ่อนผสานหลายรส ชวนให้เด็กๆ เกิดความสนใจอยากลิ้มลอง   ความอร่อยของปลาม้วนสามสีอยู่ที่ได้รสหวานจากเนื้อปลาโดยธรรมชาติ ปราศจากกลิ่นคาว เข้มข้นด้วยรสชาติของเครื่องปรุงซอส และหอมกลิ่นเนยแข็ง

          ในการทำซอสที่ใช้ทาเนื้อปลา ต้องคัดมะเขือเทศลูกใหญ่สุกแดง จะได้เนื้อมากและรสเปรี้ยวแต่อร่อย   การปอกเปลือกมะเขือเทศเพื่อเอาแต่เนื้อมาทำซอสต้องต้มน้ำให้เดือดจัด  ใส่มะเขือเทศที่ใช้มีดกรีดตรงกลางให้เป็นกากบาทลงลวกสักครู่แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็น จะลอกเปลือกออกได้ง่าย   เวลาเคี่ยวซอสต้องเคี่ยวในกระทะทั่วไปหรือกระทะเทฟล่อนจนข้นโดยใช้ไฟอ่อนๆ จึงจะทาเนื้อปลาติดมาก

          การม้วนปลาให้แน่นและง่าย ต้องแล่เนื้อปลาด้วยมีดที่คมและบาง จึงจะได้ชิ้นปลาที่บาง  เลือกซื้อแฮมชิ้นบาง ทาซอสให้ทั่ว  ใส่เครื่องปรุงให้ครบ ม้วนให้แน่น  กลัดด้วยไม้จิ้มฟัน ปลาจะอยู่ตัวเมื่อสุก  ถาดที่ใช้อบทาด้วยเนย  เมื่อเรียงเนื้อปลาม้วนเสร็จก็ต้องทาเนยให้ทั่วชิ้นด้วยเพื่อเพิ่มความนุ่มและกลิ่นหอม

เครื่องปรุง

ปลากะพง หนัก 500 กรัม 1      ตัว
แฮม 2      แผ่น
ใบผักโขม 1      ต้น
เนื้อมะเขือเทศบด 3      ลูก
ผงออริกาโน 1/2      ช้อนชา
เกลือป่น 1/4      ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2      ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1      ช้อนชา
เนยแข็งขูด (mozzarella cheese) 4      ช้อนโต๊ะ
เนยสด 1      ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 1      ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด      
ไม้จิ้มฟัน      

วิธีทำ

1.  ใส่เนยลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อน  พอเนยละลายจึงใส่เนื้อมะเขือเทศ น้ำซุป เคี่ยวจนเนื้อมะเขือเทศเละ  ใส่น้ำตาล เกลือ ซอสปรุงรส เคี่ยวจนข้น  ใส่ผงออริกาโน ยกลง  ทิ้งไว้ให้เย็นเป็นซอส
2.  ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักไส้ออก ล้างน้ำให้สะอาด เอาแต่เนื้อปลาและแล่เอาหนังออก แล่เนื้อปลาเป็นชิ้นบาง
3.  วางเนื้อปลาที่แล่บนจาน ทาซอสที่ทำไว้ในข้อ 1 ให้ทั่ว  วางใบผักโขม แฮม ม้วนให้แน่น กลัดด้วยไม้จิ้มฟัน ทำจนหมด
4.  เรียงปลาม้วนใส่ถาดที่ทาเนยไว้แล้ว ทาเนยให้ทั่วชิ้นปลาม้วน โรยเนยแข็งขูด อบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณ 15 นาทีหรือจนสุก ยกออกจากเตา จัดใส่จาน รับประทานร้อนๆ