Make your own free website on Tripod.com
อาหารง่ายๆ กับข้าวโพด

ของหาง่าย  ทำอาหารอร่อยๆ ได้หลายอย่าง  อาทิ  ซุปข้าวโพดปลากะพง  สลัดข้าวโพดคั่วเนย  ข้าวโพดทอดทรงเครื่อง

               ข้าวโพด  ธัญพืชเมล็ดสีเหลือง สีขาว หรือสีอื่นๆ นั่นก็แล้วแต่ว่าเป็นข้าวโพดชนิดใด พันธุ์ใด แต่ละเมล็ดถูกเรียงกันเป็นแถวเป็นแนวจนเต็มฝัก  ข้าวโพดจากฝักสดนั้นสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายรูปแบบ ทั้งปิ้ง ย่าง คั่ว ต้ม แกง ผัด ทอด วิธีการทำก็ไม่ได้ยุ่งยาก เพราะตัวของข้าวโพดเองมีรสอร่อยในตัวอยู่แล้ว โดยเฉพาะรสหวาน กลิ่นหอมชวนกินอย่างเป็นธรรมชาติ

               กินข้าวโพดให้อร่อยมันต้องมีเทคนิค สิ่งสำคัญคือต้องเป็นข้าวโพดที่สด ใหม่ ไม่เก่าเก็บ เมล็ดไม่อ่อนไม่แก่จนเกินไป ถ้าต้องการซื้อข้าวโพดทั้งฝัก ไม่ว่าข้าวโพดหวาน ข้าวโพดข้าวเหนียว ข้าวโพดเทียน เปลือกต้องมีสีเขียวอ่อน ไหมไม่เหี่ยวแห้ง ปอกเปลือกดูเมล็ดต้องเต่งตึงเรียงเป็นแถวเป็นแนวไม่มีช่องโหว่ ใช้เล็บจิกเมล็ดข้าวโพดที่ปลายฝัก ต้องมีน้ำแป้งไหลออกมา ก็จะได้ข้าวโพดที่มีเมล็ดแก่กำลังกินทั้งฝัก

               ถ้าซื้อข้าวโพดปอกเปลือก ต้องดูเมล็ดให้เต่งตึง แก่กำลังกิน ไม่มีเมล็ดเน่าเสีย ไม่มีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว การที่จะเลือกซื้อข้าวโพดทั้งฝักหรือปอกเปลือกก็มีข้อดี ข้อเสียต่างกัน คือ ข้าวโพดที่ปอกเปลือกจะได้เมล็ดเต็มฝัก แต่เก็บได้ไม่นานเมล็ดข้าวโพดก็เหี่ยว ถ้าเป็นข้าวโพดทั้งฝัก ข้าวโพดจะเหี่ยวช้า เพราะเปลือกและไหมจะช่วยป้องกันไม่ให้สูญเสียน้ำ

               เมื่อซื้อข้าวโพดที่ดีได้แล้วคราวนี้ก็มาลงมือทำกินกันเลยจึงจะได้รสหวาน กลิ่นหอม แต่ถ้ากินไม่หมดในครั้งเดียว นึ่ง หรือต้มข้าวโพดให้สุกนาน 10 นาที ทิ้งให้เย็น ฝานเอาแต่เมล็ด เก็บใส่ภาชนะ ปิดฝา แช่ตู้เย็น วิธีนี้ง่ายต่อการเก็บและการนำมาทำอาหารในครั้งต่อไป

               ข้าวโพดเพียงต้มก็อร่อย มีขายแบบต้มทั้งเปลือก ซึ่งเมล็ดจะสุกนุ่มชุ่มน้ำ ไม่แห้ง และข้าวโพดต้มแบบปอกเปลือกต้องกินร้อนๆ เพราะถ้าทิ้งไว้จะแห้ง กินไม่อร่อย ยังมีข้าวโพดปิ้ง ที่ใช้ข้าวโพดหวาน มีขายแบบปิ้งทั้งเปลือกและปอกเปลือก ปิ้งทั้งเปลือกจะมีกลิ่นหอมของเปลือกที่ไหม้ ข้าวโพดสุกนุ่ม เมล็ดแห้ง   ส่วนข้าวโพดปิ้งแบบปอกเปลือก ก็อร่อยอีกแบบคือ ได้ความมัน กลิ่นหอมของกะทิหรือนมสดที่พรมขณะย่าง

               ไม่ว่าจะเป็นข้าวโพดต้ม ปิ้ง หรือย่าง ทำกินเองได้ กินร้อนๆ หวานหอม  การต้มต้องต้มน้ำในหม้อใหญ่ ใส่ข้าวโพดทั้งเปลือก ปิดฝา ต้มจนสุกนุ่ม  ถ้าต้มเกิน 6 ฝัก ให้ใส่ข้าวโพดหลังน้ำเดือด   ส่วนต้มด้วยเตาไมโครเวฟให้ปอกเปลือกจนหมดใส่ถุงพลาสติก 2 ฝัก พรมน้ำเล็กน้อย พับปากถุง น้ำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้กำลังไฟ high นาน 4นาที นำมาแช่น้ำเย็น ข้าวโพดก็จะสุกทั่วดี

               การนึ่งให้วางข้าวโพดที่ปอกเปลือกแล้วในลังถึง นึ่งน้ำเดือด ไฟแรง จนข้าวโพดสุกนุ่ม และการปิ้ง ย่าง ปอกเปลือกข้าวโพดออก แช่น้ำเย็นให้ชุ่มน้ำนาน 30 นาที นำไปย่างไฟ โดยหมุนกลับไปกลับมาเป็นครั้งคราว ขณะปิ้งพรมด้วยน้ำเกลือ กะทิ หรือนมสด ปิ้งนานประมาณ 7-8 นาที แต่ถ้าต้องการกลิ่นควันและเมล็ดแห้ง ใช้ทั้งเปลือกไม่ต้องแช่น้ำ ย่างจนสุก

               ไม่ว่าจะเป็นข้าวโพดหวาน ข้าวโพดข้าวเหนียว ข้าวโพดเทียน ก็ทำขนมและอาหารได้อร่อยทั้งนั้น   ข้าวโพดหวานทำข้าวโพดคลุก เปียกข้าวโพด ทอดมัน ซุป ถ้าไม่มีข้าวโพดหวานใช้ข้าวโพดอื่นแทนก็ได้   ข้าวโพดเทียน  ข้าวโพดข้าวเหนียว ใส่ในต้มต่อข้าวโพด  แกงหน่อไม้แบบอีสานและแบบเหนือ   ข้าวโพดทั้ง 3 ชนิดนำไปต้มหรือนึ่งก็ได้เหมือนกัน แต่การปิ้งนี้ต้องเป็นข้าวโพดหวาน เพราะเมื่อสุกจะไม่แข็งกระด้าง

               ข้าวโพดฝักอ่อน ทำกับข้าวอร่อยได้หลายอย่าง ต้องเลือกซื้อฝักเล็กๆ เรียวยาว เห็นเมล็ดเป็นร่องชัดเจน ฝักออกสีขาว ไม่เหลืองคล้ำ ถ้าเป็นฝักฝ่อ เมล็ดจะพอง แกนใหญ่

               ข้าวโพดปอปคอร์น เป็นข้าวโพดเมล็ดแห้ง เวลาคั่วจะแตกฟูได้ดี เป็นอาหารที่กินเพลิน ทำกินเองได้ในบ้าน ข้าวโพดปอปคอร์นมีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ทั้งแบบบรรจุกระป๋องและถุง

               การทำข้าวโพดปอปคอร์น อันดับแรกใส่เนยสัก 3 ช้อนลงในหม้อ ใส่ข้าวโพดปอปคอร์สัก 1/2 ถ้วย ตั้งไฟกลาง คนจนเนยละลาย ข้าวโพดเริ่มแตก รีบปิดฝาเขย่าจนเมล็ดข้าวโพดแตกหมด เทใส่ชามโรยเกลือ เคล้าพอทั่ว  ทำในเตาไมโครเวฟยิ่งง่าย เพียงเคล้าเนย ข้าวโพด เกลือพอทั่ว ตักใส่ถุงกระดาษ พับปากถุง 2-3 ทบใส่เตาไมโครเวฟ ใช้กำลังไฟ high นาน 3 นาที ก็จะได้ข้าวโพดปอปคอร์นร้อนๆ แบบบรรจุถุงเรียบร้อย

               ปัจจุบันมีข้าวโพดบรรจุกระป๋องขาย ทั้งเมล็ดในน้ำเกลือ ซึ่งนำมาใช้แทนข้าวโพดดิบ ข้าวโพดต้มได้ และซุปข้าวโพดที่ใช้ราดหน้าไอศกรีม      ข้าวโพดนอกจากให้ความอร่อยแล้ว ยังอุดมไปด้วยสารสีเหลืองที่ร่างกายเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้ อุดมไปด้วยเส้นใยช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดี มาทำซุปข้าวโพดปลากระพง  ข้าวโพดอบเนย  สลัดข้าวโพดคั่วเนย  ข้าวโพดทอดทรงเครื่อง  แตงยัดไส้ข้าวโพดปรุงรส  กับ"ครัว" กันเถอะ.

ซุปข้าวโพดปลากะพง

เครื่องปรุง

ข้าวโพดหวานแกะเมล็ด 1      ถ้วย
เนื้อปลากะพง 50      กรัม
หอมใหญ่สับ 2      ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี 1      ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/4      ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/4      ช้อนชา
นมสด 3/4      ถ้วย
น้ำซุป 1/2      ถ้วย
เนยสด 2      ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.     ผัดหอมใหญ่กับเนยให้สุกใส ใส่แป้งสาลีผัดเร็วๆ ใส่น้ำซุป คนพอทั่ว
2.     ใส่นมสด ข้าวโพด คนพอทั่ว จนข้าวโพดสุกนุ่ม
3.     ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่เนื้อปลา ต้มจนปลาสุก ตักใส่ถ้วยซุป รับประทานร้อนๆ กับขนมปังโรล หรือขนมปังกระเทียม

ข้าวโพดอบเนย

ส่วนผสม

ข้าวโพดหวาน 6      ฝัก
หอมใหญ่สับ 1/2      ถ้วย
เนยสด 1/2      ถ้วย
อะลูมินั่มฟอยล์      

วิธิทำ

1.     แกะเปลือกข้าวโพดออก หักเป็น 2 ชิ้น
2.     ตีเนยกับหอมใหญ่เข้าด้วยกัน ตัดอะลูมินั่มฟอยล์เป็นแผ่นกว้าง  6 นิ้ว  ยาว 9 นิ้ว
3.     ตักเนยที่ผสมใส่อะลูมินั่มฟอยล์ ทาข้าวโพดด้วยส่วนผสมในข้อ 2 ให้ทั่ว  วางบนห่ออะลูมินั่มฟอยล์ อบไฟ 150 องศาฟาเรนไฮต์ นาน 15 นาที จนสุกหอม    รับประทานร้อนๆ

สลัดข้าวโพดคั่วเนย

ส่วนผสม

ข้าวโพดหวานต้ม 3      ฝัก
ถั่วแดงต้มแล้ว 100      กรัม
แอปเปิลเขียว แดง อย่างละ 1      ลูก
หอมใหญ่สับ 2      ช้อนโต๊ะ
เนยสด 2      ช้อนโต๊ะ
ผักกาดหอม 1      ต้น

วิธีทำ

1.     ข้าวโพดฝานเอาแต่เมล็ด ผัดหอมใหญ่กับเนยจนสุกใส ใส่ข้าวโพดผัดพอทั่ว
2.     ล้างแอปเปิลหั่นเป็นเสี้ยวบางๆ แช่ลงในน้ำเกลือแอปเปิลจึงไม่ดำ
3.     การจัดเสิร์ฟ จัดข้าวโพดคั่วเนย ถั่วแดงต้ม แอปเปิลเขียว แดง ใส่จานที่รองด้วยผักการหอม ราดด้วยน้ำสลัดตามชอบ

ส่วนผสมน้ำสลัดน้ำข้นเพื่อสุขภาพ

ไข่ไก่ 4      ฟอง
น้ำส้มสายชู 1/3      ถ้วย
น้ำตาลทราย 3      ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3      ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1      ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2      ช้อนชา

วิธีทำ

1.     ต่อยไข่ใส่หม้อ ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล คนพอทั่ว นำตั้งไฟจนไข่สุกทั่ว ทิ้งไว้จนเย็น
2.     เทไข่ที่สุกใส่โถปั่น ใส่น้ำมะนาว พริกไทย ปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด

ส่วนผสมน้ำสลัดน้ำใส

น้ำส้มคั้น 1/2      ถ้วย
น้ำมะนาว 1/4      ถ้วย
หอมแดงสับ 1/2      ถ้วย
เกลือป่น 1      ช้อนชา
พริกไทยดำบุบ 1      ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 6      ช้อนโต๊ะ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวด ปิดฝา เขย่าเข้าด้วยกัน

ข้าวโพดทอดทรงเครื่อง

เครื่องปรุง

ข้าวโพดหวานฝานเอาแต่เมล็ด 1.5 - 2      ถ้วย
หอมใหญ่สับ 3      ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ 2      ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย 2      ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี 1      ถ้วย
ไข่ไก่ 1      ฟอง
เบกกิ้งโซดา 1/2      ช้อนชา
เกลือป่น 1/2      ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1      ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นจัด 3/4-1      ถ้วย
เนยสด 1/4      ถ้วย

วิธีทำ

1.     ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน (ยกเว้นน้ำและเนย)
2.     ใส่น้ำลงในส่วนผสมข้อ 1  คนให้เข้ากัน  อย่าให้แป้งเป็นเม็ด
3.     ใส่เนยลงในกะทะ  ตักข้าวโพดหยอด 1 ช้อนโต๊ะ ให้แผ่นกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 นิ้ว พอสุกเหลือง กลับอีกด้านจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน  ตักใส่จานเสริ์ฟร้อนๆ หรือรับประทานกับซอส  น้ำจิ้มตามใจชอบ

แตงยัดไส้ข้าวโพดปรุงรส

เครื่องปรุง

แตงกวาญี่ปุ่น 5      ลูก
ข้าวโพดหวาน ฝานเอาแต่เมล็ดบางๆ 1/2      ถ้วย
กุ้งชีแฮ้ 100      กรัม
หมูสับ 50      กรัม
รากผักชีหั่น 3      ราก
พริกขี้หนูแดงหั่นแว่น 3      เม็ด
พริกไทย 9      เม็ด
กระเทียม 5      กลีบ
ซอสปรุงรส 1      ช้อนชา

วิธีทำ

1.     ล้างแตงกวา หั่นเป็นท่อนยาว 2 ซม. คว้านเอาเมล็ดออก ทำจนหมด
2.     ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัว เด็ดหาง สับรวมกับหมู
3.     โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่เนื้อกุ่งสับ โขลกพอเหนียว ใส่ซอสปรุงรส โขลกพอทั่ว นำไปยัดไส้แตงกวา แต่งด้วยพริกขี้หนูแดง เรียงใส่ลังถึง นึ่งจนสุก จัดใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ




จากนิตยสาร ครัว ปีที่ 5 ฉบับที่ 50 สิงหาคม 2541