Make your own free website on Tripod.com

สลัด



          สลัด  อาหารจานสุขภาพที่อุดมไปด้วยผัก ไม่ว่าจะเป็นผักสด ผักต้ม ตลอดจนผลไม้  สลัดรับประทานกันเป็นอาหารจานแรกก่อนรับประทานอาหารจานหลัก  และรับประทานเป็นอาหารจานหลักโดยเพิ่มปริมาณเนื้อสัตว์ให้มากยิ่งขึ้น   เคล็ดลับความอร่อยของสลัดอยู่ที่ผักและน้ำสลัด ผักต้องสด ล้างให้สะอาด ทิ้งให้สะเด็ดน้ำก่อนใช้  การหั่นผักต้องใช้มีดที่คม หั่นให้หนาพอที่ส้อมจิ้มติด เช่น แตงกวา มะเขือเทศ ควรหั่นให้หนา 1/2 ซม. เป็นอย่างน้อย ผักจึงจะกรอบ  ผักที่หั่นแล้วควรใช้ทันที อย่าทิ้งไว้ให้ผักเหี่ยว เพราะมิพียงคุณค่าทางอาหารสูญเสียไปเท่านั้น ความอร่อยก็สูญเสียไปด้วย

สลัด           น้ำสลัดต้องมีรสเข้มข้น ไม่ว่าจะเป็นน้ำสลัดน้ำใสหรือน้ำสลัดน้ำข้น เมื่อรับประทานรสชาติจะกลมกล่อมพอดี   การทำน้ำสลัดน้ำข้นหรือที่เรียกว่า "น้ำสลัดมายองเนส" (mayonaise) ต้องข้นชนิดที่เมื่อตักราดบนผักแล้วน้ำสลัดไม่ไหล

          เคล็ดลับการทำน้ำสลัดน้ำข้นคือ ไข่ไก่ที่ใช้ต้องสด ไข่แดงจะกลมนูน ถ้าไข่เก่าไข่แดงจะแบน   ถ้าเป็นไข่เก่ามีวิธีที่ช่วยคือต้องวางไข่แดงไว้สักครู่เพื่อช่วยให้น้ำระเหย   การคนไข่แดง ต้องคนกับเกลือก่อน ไข่แดงจะขึ้นฟูเพราะเกลือช่วยดูดน้ำ   นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับจังหวะในการใส่น้ำมัน ควรใส่น้ำมันทีละน้อย คนจนเข้ากัน จึงใส่น้ำมันใหม่   การใส่น้ำมันสลับกับน้ำส้มที่ผสมก็เช่นเดียวกัน ต้องใส่ทีละน้อย คนจนน้ำมันเข้ากันแล้วจึงใส่น้ำส้ม คนจนเข้ากันจึงใส่น้ำมัน ถึงจะได้น้ำสลัดที่ข้น   ส่วนเคล็ดลับการทำน้ำสลัดน้ำใส เพียงใส่ขวดเขย่าเบาๆ เมื่อจะใช้ให้เขย่าขวดก่อนจึงเทราด  ควรรับประทานทันทีจึงจะอร่อย

          น้ำสลัดทำให้รับประทานสลัดได้อร่อย และรับประทานได้ในปริมาณมาก  การทำสลัดรับประทานเองเป็นเรื่องไม่ยาก  เตรียมทำน้ำสลัดรสชาติที่ชอบเก็บใส่ขวดเข้าตู้เย็นไว้  ล้างผักเก็บใส่กล่องเข้าตู้เย็น เมื่อจะรับประทานก็เพียงแต่นำมาหั่นราดน้ำสลัด   เพียงเท่านี้เราก็จะได้สลัดอาหารรสอร่อย สะอาด ถูกหลักสุขอนามัย มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับทุกๆ คนในครอบครัว

 

สลัดส้มกับสับปะรด

เครื่องปรุง

สลัดส้มกับสับปะรด
ส้มซันควิก 3      ผล
สับปะรด 1      ผล
ผักกาดหอม 1      ต้น
กุ้งแชบ๊วย 5      ตัว
ลูกเกด 1/2      ถ้วย
น้ำสลัดน้ำใส      

เครื่องปรุงน้ำสลัดน้ำใส

น้ำส้มคั้น (คั้นใหม่ๆ) 1/4      ถ้วย
หอมใหญ่สับ 1      ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1      ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2      ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด 1/4      ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 1/4      ถ้วย
น้ำมันพืช 2      ช้อนโต๊ะ

ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน

วิธีทำ

1.  ล้างกุ้ง ลวกในน้ำเดือดพอสุก ตักขึ้น แกะเปลือก พักไว้
2.  ปอกเปลือกส้มซันควิก ผ่าให้เป็นกลีบ เอาแต่เนื้อส้ม จัดใส่จาน ปิดด้วยพลาสติก แช่เย็นไว้
3.  ปอกเปลือกสับปะรดให้หมดตา หั่นชิ้นพอคำ ใส่จานแช่เย็นไว้
4.  แกะผักกาดหอมออกเป็นใบๆ ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นพอคำ จัดใส่จานแช่เย็นไว้
5.  เวลาจะรับประทาน นำจานผักและผลไม้ออกจากตู้เย็น จัดผักและผลไม้ใส่จาน เรียงกุ้งข้างบน โรยด้วยลูกเกด ราดด้วยน้ำสลัดน้ำใส

 

สลัดผักสามสี

เครื่องปรุง

สลัดผักสามสี
ไข่นกกระทาต้มแกะเปลือก 5      ฟอง
แครอทหั่นฝอย 1/2      ถ้วย
แตงกวาหั่นฝอย (ใช้แต่เนื้อ) 1/4      ถ้วย
กะหล่ำปลีสีขาว ม่วง หั่นฝอยรวมกัน 1      ถ้วย
ข้าวโพดต้มแกะเมล็ด 1/4      ถ้วย
น้ำสลัดน้ำข้น      

เครื่องปรุงน้ำสลัดน้ำข้น

ไข่แดง 3      ฟอง
เกลือป่น 2      ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/4      ช้อนชา
มัสตาร์ด 1/4      ช้อนชา
น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก 5      ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 3      ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1      ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1  1/2      ถ้วย

ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทย มัสตาร์ด น้ำมะนาว เข้าด้วยกัน พักไว้  คนไข่แดงและเกลือให้เข้ากันจนขึ้นฟู  ค่อยๆ ใส่น้ำมันทีละน้อย (คนให้เข้ากันก่อนแล้วจึงใส่ใหม่) จนเหลือครึ่งหนึ่ง  ใส่ส่วนผสมน้ำส้มทีละน้อยให้เข้ากันแล้วจึงใส่น้ำมันที่เหลือ คนให้เข้ากัน   ใส่สลับกันจนน้ำมันและน้ำส้มหมด จะได้น้ำสลัดที่ข้น

วิธีทำ

1.  จัดผักสดและเมล็ดข้าวโพดใส่ถ้วยสลัด ปิดด้วยพลาสติก แช่ตู้เย็นไว้
2.  เวลาจะรับประทาน วางไข่นกกระทาในจานผักที่แช่เย็น ราดด้วยน้ำสลัดน้ำข้น เสิร์ฟทันที

 

สลัดผักสดกับไก่ต้ม

เครื่องปรุง

สลัดผักสดกับไก่ต้ม
เนื้ออกไก่ต้มสุก 100      กรัม
ผักกาดหอมหั่นชิ้นพอคำ 1      ต้น
มะเขือเทศหั่นแว่น 2      ลูก
แตงกวาหรือแตงร้านปอกเปลือกหั่นแว่น 2      ลูก
น้ำสลัดเธาซันไอส์แลนด์      

เครื่องปรุงน้ำสลัดเธาซันไอส์แลนด์

น้ำสลัดน้ำข้น 1  1/2      ถ้วย
ไข่ต้มสับหยาบ 1      ฟอง
แตงกวาดองสับ 2      ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด 1      ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกชนิดเผ็ดกลาง 1      ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1      ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2      ช้อนชา

ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน

วิธีทำ

1.  ฉีกเนื้อไก่เป็นชิ้น พักไว้
2.  จัดผักกาดหอม มะเขือเทศ แตงกวา ใส่จาน ปิดด้วยพลาสติก แช่ในตู้เย็น
3.  เมื่อจะรับประทานนำจานผักออกจากตู้เย็น วางเนื้อไก่ ราดด้วยน้ำสลัดเธาซันไอส์แลนด์