อาหารจานฝรั่งจานปลา
ปลาทะเล จัดเป็นเนื้อสัตว์อีกชนิดหนึ่งที่นิยมนำมาทำอาหารฝรั่งกันมาก เพราะมีไขมันต่ำ ย่อยง่าย มีกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวสูงที่สามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้ อาหารฝรั่งมักใช้เนื้อปลาล้วนๆ มาทำอาหาร ส่วนก้างปลาจะนำไปทำน้ำสต็อกรสดี ส่วนใหญ่นิยมใช้พวกปลาแซลมอน ปลากะพงขาว ปลากะพงแดง ปลาตาเดียว เป็นต้น เลือกปลาที่ใหม่สด ไม่มีกลิ่นคาว สำหรับปลาแซลมอนเลือกซื้อเป็นชิ้น จะมีก้างหรือไม่มีก็ได้ เนื้อปลาต้องมีสีส้มสวย เนื้อแข็ง ส่วนปลากะพงขาวและปลากะพงแดงควรเลือกซื้อที่แล่เนื้อปลาแล้วเพื่อความสะดวก เนื้อต้องเรียบเนียน ไม่ขาดรุ่งริ่ง ถ้าต้องการใช้ก้างปลาทำน้ำสต็อกก็ต้องซื้อปลาทั้งตัว โดยให้เลือกปลาที่มีตาใส เกล็ดติดแน่น เนื้อแข็ง จึงจะเป็นปลาสด
วิธีการแล่เนื้อปลาให้เป็นชิ้นสวยและไม่มีกลิ่นคาว ขึ้นอยู่กับมีดที่ใช้ในการแล่ ต้องใช้มีดบางปลายแหลมที่ลับจนคมกริบ เริ่มจากใช้ปลายมีดกรีดข้างๆ ครีบที่อยู่ข้างลำตัวปลาตั้งแต่หัวลงมาเรื่อยๆ แล่จนได้เนื้อปลา แล้วกลับอีกด้านของตัวปลา แล่เช่นเดียวกัน เลาะหนังปลาออกโดยใช้มือข้างที่ถนัด ใช้ด้านคมของมีดเฉือนเนื้อปลาให้ถึงหนังปลา เอียงมือ 45 องศา ใช้มืออีกข้างดึงหนังปลา เนื้อปลาจะหลุดออกมาเป็นชิ้น เลาะก้างเล็กๆ ออก แต่งชิ้นเนื้อปลาให้สวยงาม เก็บใส่ถุง ปิดปากถุงให้เรียบร้อย แช่ตู้เย็นในช่องแข็งจะเก็บไว้ได้นาน หรือในกรณีที่ซื้อมาเป็นชิ้น หนังปลายังติดอยู่ ให้เลาะหนังปลาออกโดยต้มปลาทั้งชิ้นก่อน จะทำให้เลาะหนังปลาออกได้ง่าย
อาหารจานปลาสไตล์ฝรั่งนิยมนำไปอบ เคล็ดลับการอบปลาให้อร่อย มีรสหวานของเนื้อปลา สีสวย ก็ต้องทอดเนื้อปลาก่อนด้วยน้ำมันที่ผสมกับเนย ตั้งไฟจนร้อนจึงใส่ปลาลงทอดพอเหลืองทั้งสองด้าน จากนั้นจึงนำเข้าอบอีกครั้ง เนื้อปลาจะมีกลิ่นหอม สีสวย น่ารับประทาน อาหารจานปลาแต่ละจานต้องมีน้ำเกรวี่หรือน้ำซอสราดเพื่อเพิ่มรสชาติ ซึ่งทั้งน้ำเกรวี่และน้ำซอสต้องทำจากน้ำสต็อกปลาเสมอจึงจะอร่อย
การทำน้ำสต็อกปลาให้ได้รสดี ไม่มีกลิ่นคาวนั้น เริ่มจากใช้ก้างปลาสดๆ สับเป็นชิ้นใหญ่ ล้างโดยให้น้ำไหลผ่านจนหมดเลือด พอสะเด็ดน้ำก็นำมาผัดกับเนยจนมีกลิ่นหอม ใส่ไวน์ขาว ผัดจนแอลกอฮอล์ระเหยจึงใส่ผักจำพวกหอมใหญ่ เซลเลอรี่หั่นชิ้นใหญ่ ผักชีฝรั่ง ใส่น้ำ ตั้งไฟพอน้ำเดือดจึงใส่ใบกระวาน ลดไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 45 นาทีจนได้น้ำสต็อกปลาที่ปราศจากกลิ่นคาว รสหวาน เมื่อเย็นจึงเก็บใส่กล่องแล้วนำเข้าตู้เย็นในช่องแช่แข็งไว้ใช้ได้นาน
เครื่องปรุง
| ปลาแซลมอน น้ำหนัก 150 กรัม | 2 | ชิ้น |
| แครอทหั่นเป็นแท่งเล็ก | 6 | ชิ้น |
| ฟักทองหั่นเป็นแท่งเล็ก | 4 | ชิ้น |
| ฟักเขียวหั่นเป็นแท่งเล็ก | 6 | ชิ้น |
| มันฝรั่งหั่นเป็นแท่งเล็ก | 6 | ชิ้น |
| ใบต้นหอมซอย | 1 | ช้อนชา |
| พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ | 1 | เม็ด |
| เนย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันพืช | 1 | ช้อนโต๊ะ |
เครื่องปรุงซอส
| ไวน์ขาว | 2 | ถ้วย |
| น้ำสต็อกปลา | 1 | ถ้วย |
| น้ำมะนาว | 1 | ช้อนชา |
| ครีมข้น | 1 | ถ้วย |
| พริกไทยป่น | 1/4 | ช้อนชา |
| เกลือป่น | 1/4 | ช้อนชา |
นำกระทะตั้งไฟ ใส่ไวน์ขาว น้ำสต็อกปลา น้ำมะนาว ผัดพอทั่ว ใส่ครีมข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดให้เข้ากัน พักไว้
วิธีทำ
1. ล้างปลาแซลมอน ใส่น้ำลงในกระทะแบนประมาณ 1/2 ของกระทะ ตั้งไฟพอเดือด ใส่ปลาแซลมอนลงต้มจนสุกทั้งชิ้น ตักขึ้น เลาะเอาหนังออก พักไว้
2. ลวกผักในน้ำเดือด ไฟแรงพอสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
3. ใส่น้ำมันและเนยลงในกระทะ ตั้งไฟพอเนยละลาย ใส่ปลาแซลมอนลงทอดจนเหลืองทั้งสองด้าน ตักใส่จาน
4. นำซอสตั้งไฟพอร้อน ใส่ผักลวก ผัดพอทั่ว ตักราดบนปลา โดยต้นหอม พริกชี้ฟ้าแดง เสิร์ฟ
เครื่องปรุง
| ปลาแซลมอน น้ำหนัก 150 กรัม | 2 | ชิ้น |
| เกลือป่น | 1/4 | ช้อนชา |
| พริกไทยป่น | 1/4 | ช้อนชา |
| น้ำมันพืช | 2 | ช้อนโต๊ะ |
เครื่องปรุงซอส
| แอปเปิลแดง หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า | 1 | ผล |
| มะเขือเทศ หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า | 2 | ลูก |
| กระเทียมสับ | 2 | ช้อนชา |
| ต้นหอมซอย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำส้มสายชูหมัก | 1/2 | ถ้วย |
| น้ำมะนาว | 1 | ช้อนชา |
| น้ำมันมะกอก | 1/4 | ถ้วย |
| ไทม์สดหั่นหยาบ | 2 | ช้อนชา |
| เกลือป่น | 1 | ช้อนชา |
ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน
วิธีทำ
1. ล้างปลาแซลมอนให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง เคล้าเกลือและพริกไทยให้ทั่ว หมักไว้สักครู่
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อปลาลงทอดให้สุกเหลืองทุกด้าน ตักใส่จานไว้
3. เมื่อจะรับประทาน ราดซอสบนเนื้อปลาแซลมอน เสิร์ฟ
หมายเหตุ ไทม์ เป็นเครื่องเทศฝรั่งชนิดหนึ่ง หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต หรือใช้ไทม์แห้งแทนได้