Make your own free website on Tripod.com

แปลกใหม่กับอาหารฟิวชั่น



          โลกปัจจุบันได้ถูกย่อให้เล็กลงด้วยเครื่องมือสื่อสารอันทันสมัย ไม่ว่าจะเป็นเรื่องอะไร ถึงแม้อยู่ไกลกันเพียงไหนก็สามารถติดต่อสื่อสารกันได้  ในเรื่องของอาหารก็เช่นกัน อาหารของแต่ละชาติได้ถูกส่งเข้าไปข้ามชาติได้อย่างรวดเร็ว  ต่อมาจึงได้มีการประยุกต์ดัดแปลงผสมผสานอาหารของชาติต่างๆ เกิดเป็นอาหารจานใหม่ขึ้น

          อาหารผสมผสานระหว่างชาตินั้นมีชื่อเรียกว่า fusion food คำนี้จะรู้จักกันมากในวงการนักทำอาหาร  การทำอาหารฟิวชั่นนั้นไม่มีกฎเกณฑ์ตายตัวว่าต้องเป็นอาหารชาติใดผสมผสานกับอาหารชาติใด ใช้เครื่องปรุงอะไร รสชาติแบบใด วิธีการปรุงทำอย่างไร และมีวิธีการจัดจานอย่างไร  ส่วนใหญ่อาหารฟิวชั่นเกิดขึ้นจากนักทำอาหารได้เรียนรู้จักเครื่องปรุงอาหารของชาติอื่นว่ามีรสชาติ สรรพคุณ คุณค่าอาหารอย่างไร แล้วนำมาปรับให้เข้ากับอาหารของชาติตนเอง

          อาหารฟิวชั่นที่ตอนนี้กำลังนิยมกันมากก็คือ อาหารของชาติตะวันตกที่ได้นำเอาเครื่องเทศ สมุนไพรของชาติตะวันออกเข้าไปใส่เป็นเครื่องปรุงของอาหารนั้นๆ ด้วย อาจจะเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารฝรั่งเศส แคลิฟอร์เนีย แล้วใส่เครื่องเทศ สมุนไพร พวกข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หรือไม่ก็อาหารไทย ผสมกับอาหารฝรั่งเศส อาหารอิตาเลียน เป็นต้น   สำหรับในบ้านเรา อาหารฟิวชั่นได้บรรจุลงในเมนูร้านอาหารของคนรุ่นใหม่ ซึ่งลูกค้าส่วนมากจะเป็นวัยรุ่นที่ยอมรับอาหารใหม่ๆ ได้   จานยอดนิยมมีอยู่ด้วยกันหลายจาน เช่น สปาเกตตีผัดขี้เมา  อุด้ง้มยำกุ้ง เป็นต้น  ไม่เพียงเท่านี้ อาหารฟิวชั่นก็ยังได้บรรจุอยู่ในเมนูของห้องอาหารและภัตตาคารในโรงแรมชั้นนำ ซึ่งส่วนใหญ่เกิดขึ้นจากฝีมือของเชฟชาวต่างชาติ

ไก่อบราดซอสแกงเขียวหวาน

เครื่องปรุง

ไก่อบราดซอสแกงเขียวหวาน
เนื้ออกไก่ 1      ชิ้น
เส้นสปาเกตตีต้มสุก 1/2      ถ้วย
หัวกะทิ 1/2      ถ้วย
กะทิ 1/2      ถ้วย
น้ำพริกแกงเขียวหวาน 2      ช้อนโต๊ะ
มะเขือพวง 1/4      ถ้วย
โหระพาเด็ดเป็นใบ 2      ช่อ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1      เม็ด
พริกไทยดำบุบ 1      ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2      ช้อนชา
เกลือป่น 1/2      ช้อนชา
น้ำปลา 1      ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1/2      ถ้วย

เครื่องแกง

พริกขี้หนูสีเขียว 20      เม็ด
หอมแดงซอย 5      หัว
กระเทียมซอย 10      กลีบ
ข่าหั่นละเอียด 1      ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1      ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1      ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด 1      ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 5      เม็ด
ลูกผักชีคั่วโขลก 1      ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่วโขลก 1      ช้อนชา
เกลือป่น 1      ช้อนชา
กะปิ 1      ช้อนชา

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด

วิธีทำ

1.  ล้างอกไก่ เลาะเอาหนังออก หมักอกไก่กับน้ำมันพืช พริกไทยดำ เกลือ นานประมาณ 30 นาที
2.  ใส่น้ำมันที่หมักไก่ลงในกระทะเล็กน้อย ตั้งไฟพอร้อน ใส่อกไก่ลงทอดพอเหลืองทั้งสองด้าน
3.  ตักใส่ชาม นำเข้า เตาอบ อบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณ 10 นาทีหรือจนไก่สุก
4.  ใส่หัวกะทิลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง เคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกง ผัดพอทั่ว ค่อยๆ ใส่กะทิจนหมด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล คนพอทั่ว ใส่มะเขือพวง พอมะเขือพวงสุกปิดไฟ
5.  หั่นเนื้อไก่อบเป็นชิ้นพอคำ ตักซอสแกงเขียวหวานในข้อ 3 ใส่จาน เรียงชิ้นไก่อบใส่จาน จัดเส้นสปาเกตตีใส่จานเดียวกัน โรยพริกชี้ฟ้าแดง ใบโหระพา เสิร์ฟ

อุด้งต้มยำกุ้ง

เครื่องปรุง

อุด้งต้มยำกุ้ง
เส้นอุด้งชนิดแห้ง 100      กรัม
กุ้งก้ามกราม 2      ตัว
เห็ดฟางผ่าครึ่ง 6      ดอก
พริกขี้หนูสวนบุบ 20      เม็ด
ข่าหั่นแว่น 6      แว่น
ตะไคร้หั่นแฉลบ 2      ต้น
ใบมะกรูดฉีก 5      ใบ
นมสดชนิดจืด 1/2      ถ้วย
น้ำพริกเผา 2      ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3      ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3      ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 1  1/2      ถ้วย

วิธีทำ

1.  ต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่เส้นอุด้งลงต้มให้สุกนุ่ม ตักขึ้นผ่านน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ
2.  ล้างกุ้งก้ามกราม แกะเปลือก เด็ดหัว เด็ดหาง ดึงเส้นดำออก ใช้มีดบากใต้ท้องให้เอ็นกุ้งขาด ดึงตัวกุ้งให้ตรง
3.  ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พอเดือดอีกครั้งใส่เส้นอุด้งต้ม พอเดือดใส่เห็ดฟาง กุ้ง ต้มพอสุก
4.  ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนู น้ำพริกเผา ชิมรสให้เข้มข้น ยกลง ทิ้งไว้ให้อุ่นจึงใส่นมสด คนพอทั่ว ตักใส่ชาม เสิร์ฟ