Make your own free website on Tripod.com

ข้าวผัดจานอร่อย


          ข้าวไม่เพียงนำมาหุงเป็นข้าวสวยกินกับอาหารจานอร่อยได้เท่านั้น  ยังสามารถนำข้าวสวยมาทำอาหารจานอื่นได้อีก โดยมีความหลากหลายในเรื่องรสชาติและเนื้อสัมผัส อย่างทำข้าวผัดอาหารจานด่วน ที่ทำและปรุงได้อย่างรวดเร็วทันใจ จะรับประทานเป็นอาหารมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็นก็ได้ กินพร้อมกับแกงจืดอีกสักถ้วย และต่อด้วยขนมหวาน ก็อิ่มอร่อยอย่างมีคุณค่าครบถ้วน
          ข้าวผัดมีหลากหลายจานให้เลือกทำ  มีทั้งข้าวผัดที่ปรุงขึ้นมาใหม่ หรือข้าวผัดที่นำเอาข้าวสวยที่เหลือมาผัดหรือคลุกเคล้ากับน้ำพริก ผัดผัก ดัดแปลงจนได้ข้าวผัดจานอร่อยขึ้นมา ซึ่งเป็นวิธีที่ใช้ข้าวเหลือให้เกิดประโยชน์มากที่สุด   ข้าวผัดมีทั้งแบบรสชาติไทยๆ และข้าวผัดรสชาติฝรั่ง ทั้งข้าวผัดอเมริกัน ข้าวผัดสเปน ข้าวผัดอินโดนีเซียให้เลือกทำกัน รสชาติก็จะแตกต่างกัน
          การทำข้าวผัดให้อร่อย เริ่มจากข้าวสวยที่ผัดต้องหุงให้เป็นเม็ดสวย วิธีการหุงข้าวก็มีเคล็ดลับ การหุงข้าวสารใหม่ต้องใส่น้ำน้อย เพราะข้าวยังมีความชื้นอยู่มาก  แต่ถ้าเป็นข้าวเก่า ต้องใส่น้ำให้ท่วมข้าวหนึ่งองคุลี หุงแบบไม่เช็ดน้ำ หรือนึ่ง ก็จะได้ข้าวสวยที่เป็นเม็ดสวย มีคุณค่าสูง เมื่อสุกใหม่ร้อนๆ ต้องเกลี่ยใส่ถาดให้ข้าวเย็นก่อนจึงนำมาผัด ข้าวจะไม่เกาะตัวเป็นก้อน  แต่ถ้าข้าวผัดที่ทำจากข้าวกล้องนั้น มีวิธีหุงคือต้องใส่น้ำมาก เพราะข้าวกล้องดูดน้ำได้ดี แต่เมื่อสุก ทิ้งให้เย็นต้องผัดเลย ไม่ควรใช้ข้าวกล้องที่ทิ้งไว้นานมาผัด เพราะข้าวสวยที่หุงจากข้าวกล้องจะบูดง่ายกว่าข้าวสวยที่หุงจากขัาวขาว
          เมื่อได้ข้าวสวยที่เหมาะในการทำข้าวผัดแล้ว ทำอย่างไรจึงจะผัดให้ข้าวเป็นเงาสวย น่ากิน สิ่งสำคัญอยู่ที่ไฟ  ต้องใช้ไฟกลางในการเจียวกระเทียมจนเหลือง ใส่เครื่องปรุงที่เป็นเนื้อสัตว์ ผัดจนสุกก่อน จึงใส่ข้าวผัดให้ทั่ว ถ้าข้าวผัดชนิดใดมีส่วนผสมของไข่ ต้องใส่ไข่ทีหลังข้าว พอผัดข้าวจนทั่ว เกลี่ยข้าวไว้อีกด้านหนึ่ง ต่อยไข่ใส่ กลบข้าวบนไข่ พอสุกจึงค่อยผัดไข่ ในขั้นตอนนี้ต้องผัดเร็วๆ ไข่จะเกาะเม็ดข้าวดี และไม่แฉะ เช่น ข้าวผัดปู ข้าวผัดทะเล ข้าวผัดกุ้ง ข้าวผัดหมู ในกรณีที่เป็นข้าวผัดที่นำน้ำพริกมาประยุกต์ คลุกน้ำพริกกับข้าวให้ทั่วก่อน จึงค่อยผัดทีหลังจะทำให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดี
          กระทะเป็นอุปกรณ์ที่สำคัญในการทำข้าวผัดเลยทีเดียว กระทะเหล็กรับความร้อนได้เร็วและดี แต่ข้าวจะติดกระทะ ต้องผัดเร็วๆ เหมาะสำหรับแม่ครัวที่ชำนาญในการผัดขัาว เพราะข้าวผัดที่ได้จะมีกลิ่นหอม ถ้าเป็นแม่ครัวมื่อใหม่ต้องใช้กระทะเทฟล่อน แต่กลิ่นหอมจะสู้ข้าวที่ผัดจากกระทะอะลูมิเนียม กระทะเหล็ก หรือกระทะเหล็กเคลือบไม่ได้ ตะหลิวก็เช่นกันต้องเลือกด้ามที่ติดแน่น ทนความร้อน

ข้าวผัดทะเลรวม

เครื่องปรุง

ข้าวผัดทะเลรวม
ข้าวสวย 2      ถ้วย
เนื้อปูนึ่งสุก 1/4      ถ้วย
ปลาหมึกหั่นเป็นแว่น 1      ตัว
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือก 100      กรัม
เนื้อหอยแมลงภู่ 100      กรัม
ไข่ไก่ 1      ฟอง
มะเขือเทศหั่นชิ้น 1      ลูก
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2      หัว
ต้นหอมซอย 1/2      ช้อนโต๊ะ
ผักชีเด็ดเป็นใบ 1      ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 2      ช้อนชา
ต้นหอม 2      ต้น
แตงกวา 1      ลูก
พริกชี้ฟ้าแดง 1      เม็ด
พริกไทยป่น 1      ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1      ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1      ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1/2      ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 4      ช้อนโต๊ะ

1.  ใส่น้ำมันลงในกระทะ 3 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟ ใส่กระเทียม เจียวให้เหลืองหอม ใส่ปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่ ผัดพอสุก ใส่ข้าว ผัดพอทั่ว
2.  กันข้าวที่ผัดไว้ด้านข้างกระทะ ใส่น้ำมันที่เหลือ ต่อยไข่ใส่ กลบข้าวมาทับไข่ ทิ้งไว้สักครู่ให้ไข่สุก ผัดเร็วๆให้ทั่ว ใส่เนื้อปู ผัดพอทั่ว
3.  ใส่มะเขือเทศ หอมใหญ่ ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยพริกไทย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ผัดให้เข้ากันทั่ว ใส่ต้นหอมซอย ผัดพอทั่ว ตักใส่จาน แต่งด้วยผักชี พริกชี้ฟ้าแดง รับประทานกับต้นหอม แตงกวาหั่นชิ้น

ข้าวผัดสเปน

เครื่องปรุง

ข้าวผัดสเปน
ข้าวสวย 2      ถ้วย
ไส้กรอกหั่นท่อนบาก 3      ชิ้น
น่องไก่บาก 1      ชิ้น
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือก 3      ตัว
พริกหวานหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1/4      ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1      เม็ด
ผักชีเด็ดเป็นใบ 1      ต้น
หอมใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1/4      ถ้วย
กระเทียมสับ 1      ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/4      ช้อนชา
เกลือป่น 1/2      ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ 2-3      ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด      
     

วิธีทำ

1.  ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง พอร้อนใส่น้องไก่ ทอดพอเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ไส้กรอกและกุ้งทอดต่อพอสุก ตักขึ้น พักไว้
2.  ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง พอร้อน ใส่กระเทียม เจียวพอเหลือง ใส่หอมใหญ่ พริกหวาน ผัดจวนสุก
3.  ปรุงรสด้วยเกลือ ซอสมะเขือเทศ ใส่กุ้ง ไส้กรอก ผัดพอทั่ว ใส่ข่าว ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ
4.  ตักใส่จาน โรยพริกไทย ผักชี พริกชี้ฟ้าแดง วางน่องไก่ข้างๆ เสิร์ฟ

ข้าวผัดอินโดนีเซีย

เครื่องปรุง

ข้าวผัดอินโดนีเซีย
ข้าวสวย 1      ถ้วย
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือก 2      ตัว
ปลาหมึกบั้งหั่นชิ้นพอคำ 3      ชิ้น
เนื้อไก่หั่นชิ้นพอคำ 4      ชิ้น
หอมใหญ่สับ 1      ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/4      ช้อนชา
เกลือป่น 1/4      ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1      ช้อนชา
ซอสปรุงรส 2      ช้อนชา
เนย 2      ช้อนโต๊ะ

เครื่องเคียง

ข้าวเกรียบทอด 3      ชิ้น
หมูสะเต๊ะ 2      ไม้

เครื่องปรุงอาจาด

แตงกวาหั่นบางๆ ตามขวาง 3      ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 1      หัว
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1      ช้อนชา
ผักชีเด็ดเป็นใบ 4      ใบ
น้ำส้มสายชู 1/4      ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/4      ถ้วย
เกลือป่น 1/2      ถ้วย

          เคี่ยวน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน ทิ้งไว้ให้เย็น ใส่แตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้าแดงลงในถ้วย ใส่น้ำปรุงรสที่เย็นแล้ว ใส่ผักชี

วิธีทำ

1.  ใส่เนยลงในกระทะ ตั้งไฟพอเนยละลาย ใส่หอมใหญ่ ผัดให้สุกใส
2.  ใส่เนื้อไก ปลาหมึก กุ้ง ผัดพอสุก ใส่ข้าว ผัดให้ทั่ว
3.  ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ซอสปรุงรส ผัดพอทั่ว
4.  ตักใส่จาน โรยพริกไทย รับประทานกับหมูสะเต๊ะ ข้าวเกรียบทอด อาจาด

ข้าวผัดเผ็ดปลาฟู

เครื่องปรุง

ข้าวผัดเผ็ดปลาฟู
ข้าวสวย 3      ถ้วย
ปลาดุกอุยย่าง 1      ตัว
น้ำพริกแกงเผ็ด 1   1/2      ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2      ช้อนชา
กะปิ 1/2      ช้อนชา
เม็ดพริกไทยอ่อน 2      ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1      เม็ด
ใบมะกรูดหั่นฝอย 1      ช้อนโต๊ะ
โหระพาเด็ดเป็นใบ 2      ช่อ
น้ำตาลปีบ 1      ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2      ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด      

วิธีทำ

1.  โขลกผิวมะกรูด กะปิ น้ำพริกแกงเผ็ดเข้าด้วยกันให้ละเอียด
2.  แกะเอาแต่เนื้อปลาดุกย่าง ใช้ส้อมยีเนื้อปลา ทอดเนื้อปลาในน้ำมันร้อนจนฟูและเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
3.  ตักน้ำมันออกให้เหลือ 3 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่น้ำพริกแกงที่โขลกในข้อ 1 ผัดให้หอม ใส่น้ำเล็กน้อย ใส่ข้าว ผัดให้ทั่ว
4.  ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ใส่ปลาฟูลงผัด (แบ่งเนื้อปลาไว้โรยหน้าบ้าง)
5.  ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยปลาดุกฟู เม็ดพริกไทยอ่อน ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง ใบโหระพา เสิร์ฟ