ซุป.. อาหารสุขภาพ

---

          "ซุป" เป็นอาหารที่มีน้ำมากกว่าเนื้อ เหมาะเป็นอาหารจานแรกที่ใช้เรียกน้ำย่อย จึงเป็นอาหารที่ช่วยบรรเทาความหิวก่อนอาหารจานหลักจะถูกเสิร์ฟ   ซุปแบ่งเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ ซุปข้นและซุปใส ลักษณะของซุปก็แตกต่างกันไป

          ซุปข้นมีลักษณะข้นด้วยแป้งและข้นด้วยนม ถ้าต้องการให้มีเนื้อสัตว์หรือผักด้วยก็หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไป แล้วเรียกชื่อตามเนื้อสัตว์หรือผักที่ใส่ เช่น ซุปเห็ดข้น  ซุปข้นไก่  ซีฟู้ดครีมซุป เป็นต้น   ส่วนซุปใสมีลักษณะเป็นน้ำใส ถ้าต้องการใส่เนื้อสัตว์หรือผักก็ทำเหมือนซุปข้น ใช้เรียกตามเนื้อสัตว์หรือผักที่ใส่เช่นเดียวกัน เช่น ซุปเนื้อน้ำใส  ซุปผักน้ำใส

          ซุปใสมี 2 อย่างคือ Clear soup เป็นซุปใสที่ไม่ใส 100% ทำจากการเอาเศษเนื้อมาต้ม แล้วปรุงรสให้ดี จึงใส่ผักในน้ำต้มเนื้อ ส่วนใหญ่จะใช้ผักอย่างใดอย่างหนึ่ง เพื่อให้มีกลิ่นเฉพาะเท่านั้น   ส่วน Consomme soup เป็นซุปใสที่ใสจริงๆ จนมองเห็นก้นถ้วยที่ใส่ ซุปใสจะได้จากเศษเนื้อ เศษผักที่ต้มไฟอ่อนๆ โดยที่น้ำซุปไม่เดือด เพียงแค่ร้อน เคี่ยวประมาณ 4-5 ชั่วโมงแล้วกรองเอาแต่น้ำ  เวลาเสิร์ฟปรุงรสด้วยเกลือ โรยพริกไทยเล็กน้อย ใส่ผักหรือเนื้อสัตว์ที่หั่นชิ้นเล็กๆ ตามต้องการ

          เมื่อใช้น้ำซุปไม่หมดสามารถเก็บไว้ใช้ได้อีก หากทำทีละมากๆ ก็สามารถเก็บใส่ตู้เย็นในช่องทำน้ำแข็ง เวลาจะใช้ก็แบ่งออกมาเท่าที่ต้องการ ถ้าเก็บในช่องธรรมดาจะทำให้น้ำซุปเสียเร็ว  โดยต้องต้มน้ำซุปที่ใช้ไม่หมดพอร้อนก่อน และนำมาใส่ถุงพลาสติกหรือใส่ในภาชนะปิดด้วยอะลูมินั่มฟอยล์ วิธีนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่มีเด็กเล็กๆ หรือมีเวลาน้อย ก็สามารถนำออกมาใส่หม้อตั้งไฟต่อแล้วใช้ได้อีก

          ซุป นอกจากจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแล้ว ยังเป็นอาหารสำหรับคนป่วยที่อยู่ในระยะพักฟื้นหรือผู้สูงอายุ และเป็นอาหารอ่อนสำหรับเด็กเล็กได้อีกด้วย  ถ้าเป็นอาหารเด็กก็จะเป็นการหัดให้เด็กกินอาหารเสริมไปในตัว และยังเป็นอาหารที่ย่อยได้ง่าย มีคุณค่าทางอาหารสูง จึงเหมาะกับทุกเพศทุกวัย

 

ซุปข้นไก่

เครื่องปรุง

เนื้อไก่ต้มสุกหั่นชิ้นเล็กๆ	1/2	ถ้วย
หอมใหญ่สับ	2	ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น	1/4	ช้อนชา
เกลือป่น	1/2	ช้อนชา
แป้งสาลี	2	ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน	2	ใบ
นมข้นจืด	1/2	ถ้วย
น้ำซุป	2	ถ้วย
เนยหรือมาการีน	2	ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  ผัดหอมใหญ่กับเนยพอนุ่ม ใส่แป้งสาลีผัดเร็วๆ ให้ทั่ว ค่อยๆ ใส่น้ำซุป คนให้เข้ากัน พอเดือดใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน
2.  เดือดอีกครั้งใส่นมข้นจืด คนให้พอร้อนทั่ว ตักใส่ถ้วย โรยเนื้อไก่ เสิร์ฟกับขนมปังกระเทียม

 

ซุปผักน้ำใส

เครื่องปรุง

แครอทหั่นเป็นเส้น	1/2	ถ้วย
เห็ดฟางดอกเล็กหั่นบาง	1/2	ถ้วย
พริกไทยป่น	1/2	ช้อนชา
เกลือป่น	1/2	ช้อนชา
คอนซูเม่ ซุป	3	ถ้วย

เครื่องปรุงคอนซูเม่ ซุป

หมูบด	1  1/2	ถ้วย
ไข่ขาว	2	ฟอง
ต้นกระเทียมหั่นท่อนสั้น	1/4	ถ้วย
หอมใหญ่หั่นชิ้นเล็ก	1/4	ถ้วย
แครอทหั่นชิ้นเล็ก	1/4	ถ้วย
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสั้น	1/4	ถ้วย
มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก	1/4	ถ้วย
กระเทียมบุบพอแตก	2	หัว
พริกไทยเม็ดบุบพอแตก	9	เม็ด
ใบกระวาน	4	ใบ
น้ำ	6	ถ้วย

วิธีทำคอนซูเม่ ซุป

1.  เคล้าเนื้อหมูบด ผักทุกชนิด เครื่องเทศเข้าด้วยกัน
2.  ใส่ไข่ขาว เคล้านานๆ จนเข้ากันดีใส่ลงในหม้อน้ำ ต้มด้วยไฟอ่อนๆ อย่าให้เดือดจะทำให้ซุปขุ่น ต้มเคี่ยวประมาณ 4-5 ชั่วโมง
3.  กรองเอาแต่น้ำ เมื่อจะใช้จึงนำมาปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ซอสปรุงรส และเหล้าเชอรี่

วิธีทำ

1.  ใส่คอมซูเม่ ซุปลงในหม้อ พอร้อนใส่แครอท เคี่ยวไฟอ่อนจนแครอทสุกนุ่ม
2.  ใส่เห็ดฟาง ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ
3.  ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟกับขนมปังกระเทียม

 

ซุปเต้าหู้-แครอท

เครื่องปรุง

เต้าหู้หลอด	1	หลอด
แครอท	1/2	หัว
หัวไชเท้า	1/2	หัว
พริกไทยป่น	1/4	ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว	1	ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปผัก	1  1/2	ถ้วย

วิธีทำ

1.  หั่นเต้าหู้ตามขวางหนา 1 ซม. หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า พักไว้
2.  ปอกเปลือกแครอท หั่นเป็๋นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หรือใช้พิมพ์กดเป็นรูปต่างๆ
3.  ปอกเปลือกหัวไชเท้า หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
4.  ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง พอเดือดใส่แครอท หัวไชเท้า ต้มพอสุก ใส่เต้าหู้ ลดไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยพริกไทย เสิร์ฟร้อนๆ