Make your own free website on Tripod.com

ก๋วยเตี๋ยวแบบผัด



          "ก๋วยเตี๋ยว"  อาหารกลางวันยอดฮิต เป็นอาหารที่สั่งแล้วได้รวดเร็วทันใจ สมกับเวลาที่มีอยู่น้อยนิดในช่วงพักกลางวัน ในเรื่องของรสชาตินั้นอร่อยไม่แพ้อาหารจานอื่นๆ เลยทีเดียว มีหลากหลายชนิด ทั้งก๋วยเตี๋ยวน้ำ  ก๋วยเตี๋ยวแห้ง  ก๋วยเตี๋ยวผัด ให้เลือกรับประทาน   สำหรับ "ก๋วยเตี๋ยวผัด" เป็นอีกจานที่หลายๆ คนถูกใจ มีก๋วยเตี๋ยวผัดแบบจีน  อย่างก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ที่ต้องผัดไฟแรงๆให้เส้นไหม้เกรียมเล็กน้อย  ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าที่เส้นผัดกับซีอิ๊วหวานจนทั่ว ราดด้วยน้ำผัดที่ผัดกับเนื้อหมูหมักจนนุ่ม  ก๋วยเตี๋ยวผัดแทบไทยที่ทุกคนคุ้นเคยกันคือ ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย  และก๋วยเตี๋ยวผัดแบบประยุกต์ อย่างก๋วยเตี๋ยวผัดไทยกะทิ ที่ใส่ทั้งกะทิและเครื่องแกง  ก๋วยเตี๋ยวลงสรงที่ประยุกต์มาจากผัดพระรามลงสรง อาหารไทยโบราณ  และยังมีก๋ยวเตี๋ยวอาหารพื้นบ้านอีกหลายจาน อย่างก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ผัดปู  ผัดหมี่พิมาย เป็นต้น

          การทำก๋วยเตี๋ยวผัดก็เหมือนอาหารอื่นๆ ที่ต้องมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้อาหารอร่อย   อย่างก๋วยเตี๋ยวผัดไทยกะทิ ก๋วยเตี๋ยวจานนี้ความอร่อยอยู่ที่กะทิต้องใหม่สดจึงจะหวานหอม  น้ำพริกแกงต้องถึงเครื่อง เวลาผัดกะทิกับเครื่องแกงอย่าใช้ไฟแรง เมื่อให้สีสวยก็เป็นอันใช้ได้  และข้อสำคัญอีกข้อคือเมื่อใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวแล้วอย่าผัดแรงจนเส้นจะขาด   ก๋วยเตี๋ยวลงสงทะเล ผักบุ้งที่ใช้ต้องเป็นผักบุ้งไทย จึงจะไม่เหี่ยวและไม่เหนียว  เวลาผัดอย่าใช้ไฟแรง ผัดพอมีกลิ่นหอม   ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ต้องใช้ไฟแรงๆ เส้นก๋วยเตี๋ยวกับไก่และไข่จึงเข้ากัน   ก๋วยเตี๋ยวผัดแบบพื้นบ้าน ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ผัดปู ต้องเลือกปูตัวกลางๆ ไม่ใหญ่ ไม่เล็กจนเกินไป ทอดให้กรอบก่อน และในการผัดเพื่อให้เครื่องเข้ากับเส้นดีก็ต้องใช้ไฟกลาง เส้นจันท์ที่ใช้ต้องเลือกกันหน่อย เส้นจะได้ไม่ขาดและมีความเหนียวนุ่ม น่ากิน

 

ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ผัดปู

เครื่องปรุง

ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ผัดปู
เส้นจันท์หรือก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 200      กรัม
ปูม้าหรือปูทะเลขนาดย่อม 2      ตัว
พริกบางช้างสีแดง 4      เม็ด
หอมแดงซอย 1/2      ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2      ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2      ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2      ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลอ้อย 1      ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2      ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ผักกินแนม เช่น ถั่วงอก กุยช่าย แตงกวาซอย

วิธีทำ

1.  แช่เส้นจันท์ในน้ำให้นุ่ม เอาขึ้นให้สะเด็ดน้ำ  ล้างปู แกะกระดองปูออก สับเป็นสองท่อน
2.  แช่พริกในน้ำ แกะเมล็ดออก โขลกรวมกับหอมแดงให้ละเอียด
3.  ใส่น้ำมันลงในกระทะ พอน้ำมันร้อน ใส่ปูลงทอดให้กรอบ ตักขึ้น
4.  ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะ ใส่เครื่องที่โขลกในข้อ 2 ลงผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่เส้นจันท์ ผัดให้เข้ากัน
5.  ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลอ้อย น้ำตาลทราย ชิมรสให้กลมกล่อม ผัดพอทั่ว  ใส่ปู ผัดพอทั่ว
6.  จัดเส้นจันท์ผัดปูใส่จาน รับประทานกับถั่วงอก กุยช่าย และแตงกวาซอย

 

ก๋วยเตี๋ยวลงสรงทะเล

เครื่องปรุง

ก๋วยเตี๋ยวลงสรงทะเล
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 100      กรัม
กุ้งกุลาดำแกะเปลือก 100      กรัม
ปลาหมึกหั่นชิ้นพอคำบั้งลวก 100      กรัม
กรรเชียงปูนึ่ง 2-3      ชิ้น
หอยแมลงภู่ต้มแกะเอาแต่เนื้อ 10      กรัม
ผักบุ้งไทยหั่นท่อนสั้น 1      ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2      ช้อนชา
น้ำปลา 1-2      ช้อนชา
น้ำพริกเผา 1      ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2      ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  จัดก๋วยเตี๋ยวลงในจาน นึ่งน้ำเดือดไฟแรงพอร้อน
2.  ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟ  ใส่น้ำพริกเผา ผัดพอทั่ว  ใส่กรรเชียงปู หอยแมลงภู่ ปลาหมึก กุ้ง ผัดพอสุก  ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรส
3.  ตั้งน้ำให้เดือด ลวกผักบุ้งพอสุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็น เอาขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
4.  จัดก๋วยเตี๋ยวลงจาน วางผักบุ้งด้านข้าง ตักเครื่องที่ผัดไว้ในข้อ 2 ราดข้างบน เสิร์ฟ

 

ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยกะทิ

เครื่องปรุง

ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยกะทิ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 500      กรัม
เนื้อหมูหั่นชิ้นเล็ก 1/2      ถ้วย
เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นเล็ก 1      แผ่น
หัวไชโป๊หั่นชิ้นบาง 1/2      ถ้วย
มะพร้าวขูด 500      กรัม
ถั่วงอกเด็ดหาง 500      กรัม
กุยช่าย 100      กรัม
พริกแห้งแกะเอาเมล็ดออกแช่น้ำ 1      เม็ด
หอมแดง 5      หัว
น้ำตาลปีบ 1/4      ถ้วย
เกลือป่น 1      ช้อนชา

วิธีทำ

1.  คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 2 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วย
2.  โขลกพริกแห้ง หอมแดง เกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด
3.  ใส่หัวกะทิ 2 ถ้วยลงในหม้อ ตั้งไฟพอเดือด ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ ใส่หัวไชโป๊ ใส่น้ำตาล เคี่ยวจนกะทิแตกมัน ใส่เต้าหู้ พอเดือดใส่เนื้อหมู พอสุกชิมรสให้เค็ม หวาน เคึ่ยวจนน้ำข้นได้ที่ ยกลง
4.  ใส่กะทิที่เหลือ 2 ถ้วย ลงในกระทะ พอเดือดใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว
5.  ใส่เครื่องที่ผัดเคล้าเบาๆ ใส่กุยช่าย ถั่วงอก ผัดพอทั่ว ตักใส่จานเสิร์ฟ รับประทานกับผักสด เช่น ถั่วงอก ผักกาดหอม กะหล่ำปลีซอย

 

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

เครื่องปรุง

ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 200      กรัม
เนื้อไก่หั่นชิ้นพอคำ 100      กรัม
ปลาหมึกกรอบหั่นชิ้น 1/2      ถ้วย
ไข่ไก่ 1      ฟอง
ผักกาดหอม 1      ต้น
ต้นหอม ผักชีซอย 1      ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1      ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1      ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3      ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  ต่อยไข่ใส่ชาม ตีพอเข้ากัน
2.  ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟแรง ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อไก่ ปลาหมึกกรอบ คั่วพอร้อนทั่ว
3.  ใส่ไข่ คั่วพอทั่ว ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย คั่วเร็วๆ
4.   ตักใส่ชามที่รองด้วยผักกาดหอม โรยพริกไทยป่น ต้นหอม ผักชี รับประทานกับน้ำส้มพริกดอง พริกป่น น้ำตาลทราย