Make your own free website on Tripod.com

เคล็ดลับการหมักเนื้อกับอาหารรสเลิศ



          อาหารทำให้อร่อยได้ถึงเนื้อ ถึงรสชาติ บางครั้งก็ต้องใช้เวลากันหน่อย แต่ก็สามารถเตรียมบางขั้นตอนไว้ล่วงหน้าได้ เช่นนำเนื้อสัตว์หมักไว้ล่วงหน้า โดยหั่นเนื้อสัตว์เป็นชิ้นตามชนิดของอาหารที่จะปรุง แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรสต่างๆ หมักไว้ในตู้เย็นเก็บไว้ได้หลายวันเลยทีเดียว   นี่ก็เป็นการย่นระยะเวลาในการปรุงไปได้มากสำหรับการทำอาหารในวันธรรมดา และในเรื่องความอร่อยไม่ต้องพูดถึงกันเลย อร่อยแน่ๆ เพราะรสชาติต่างๆ ของเครื่องปรุงจะเข้าเนื้อได้อย่างดี  ส่วนเครื่องปรุงตัวอื่นนั้น เพียงแต่ซื้อมาใส่ตู้เย็น ตู้กับข้าว ไว้ให้ครบครันก็ปรุงอาหารจานอร่อยได้ในเวลาไม่กี่นาที ที่สำคัญอยู่ที่การหมักเนื้อต่างๆ นั่นเอง

          อาหารจานที่ใช้เนื้อในการหมักก่อนปรุงอาหารก็มี อาหารทอด  ผัด  อบ  ปิ้ง  ย่าง  ต้ม  และนึ่ง   แต่ที่นิยมกันมากก็คงจะเป็นอาหารอบ  ย่าง  ผัด  ทอด ซึ่งเนื้อที่หมักในการปรุงอาหารแต่ละส่วนจะมีความนุ่มที่แตกต่างกันไป ถ้าส่วนใดมีไขมันแทรกในกล้ามเนื้อมากก็จะมีความนุ่มมากกว่าเนื้อส่วนที่ไม่มีไขมัน

          การหมักเนื้อให้ได้รสชาติที่เข้าถึงเนื้อในและเนื้อมีความนุ่มเป็นพิเศษ ต้องใส่เครื่องปรุงต่างๆ หลายอย่าง เช่น ถ้าอาหารจานใดใช้เนื้อหมูที่ไม่ติดมันต้องใช้น้ำมันลงไปด้วย เพราะไขมันทำให้เกิดความนุ่มและเพิ่มรสชาติอาหาร หรือใส่ไข่ลงไปสักฟองก็ยิ่งดี อย่างเช่น เนื้อหมูที่ใส่ราดหน้า หมูที่ทำหมูจุ่ม   สำหรับเนื้อวัวนี้มีเส้นใยที่หยาบและเหนียวกว่าเนื้อหมู ต้องใส่น้ำสับปะรดลงไปด้วย เพราะมีเอนไซม์ในการย่อยเนื้อ   ส่วนเนื้อไก่เพียงใส่เครื่องปรุงรสตามตำรับก็นุ่มแล้ว เวลาในการหมักก็สั้นด้วย เคล้าเครื่องปรุงต่างๆ พอทั่วแล้วปรุงได้เลย แต่ต้องแช่ไว้ในตู้เย็นไว้ก่อน จะทำให้เครื่องปรุงรัดตัวเข้าเนื้อได้เร็วขึ้น   แต่ถ้ายังไม่ปรุงใส่กล่องแช่ช่องแช่แข็งไว้ได้เป็นอาทิตย์ เวลาจะปรุงเพียงเอาเนื้อออกจากตู้เย็นทิ้งให้ละลาย ระหว่างนี้ก็เตรียมเครื่องเคราอื่นๆ ก็ปรุงอาหารอร่อยๆ ได้แล้ว

 

หมูผัดหวานราดต้นกระเทียม

เครื่องปรุง

หมูผัดหวานราดต้นกระเทียม
หมูสันนอก 200      กรัม
ต้นกระเทียม 2      ต้น
ซอสปรุงรส 1      ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1      ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1      ช้อนโต๊ะ
เหล้า 1      ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2      ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1      ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  ล้างเนื้อหมู หั่นเป็นชิ้นเล็กยาว
2.  เคล้าเนื้อหมู แป้ง ซอสปรุงรส เหล้า น้ำมัน เข้าด้วยกัน หมักทิ้งไว้สักครู่
3.  ล้างต้นกระเทียม ซอยเป็นชิ้นเล็ก แช่น้ำเย็นจัดจนงอ เอาขึ้นให้สะเด็ดน้ำ จัดใส่จานแช่เย็น
4.  เคี่ยวน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว เข้าด้วยกันพอเหนียว  ใส่เนื้อหมูที่หมักไว้ในข้อ 2 พอสุกและเครื่องปรุงรสเข้าเนื้อ  ตักราดบนจานต้นกระเทียม เสิร์ฟ

 

ผัดเนื้อบร็อคโคลี่

เครื่องปรุง

ผัดเนื้อบร็อคโคลี่
บร็อคโคลี่ 1      ต้น
เนื้อวัว 300      กรัม
ซอสปรุงรส 1      ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี 1      ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1      ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1      ช้อนชา
น้ำสับปะรด 1/4      ถ้วย
เหล้า 1      ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3      ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  ล้างเนื้อวัว หั่นชิ้นพอคำ ใส่ลงในอ่างผสม
2.  เคล้าเนื้อกับซอสปรุงรส แป้ง น้ำตาล เกลือ น้ำสับปะรด เหล้า ให้เข้ากัน  นำเข้าตู้เย็น หมักทิ้งไว้ 30 นาที
3.  ล้างบร็อคโคลี่ หั่นเป็นดอก  ส่วนต้นปอกเปลือกแข็งออก หั่นเป็นท่อนสั้นๆ ลวกพอสุก แล้วแช่ลงในน้ำเย็น เอาขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
4.  ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อที่หมัก ผัดพอสุก  ใส่บร็อคโคลี่ที่ลวกไว้ ผัดให้ทั่ว  ตักใส่จาน เสิร์ฟ

 

ซี่โครงหมูอบมะพร้าวอ่อน

เครื่องปรุง

ซี่โครงหมูอบมะพร้าวอ่อน
ซี่โครงหมูอ่อน 500      กรัม
เนื้อมะพร้าวอ่อน ตักเป็นชิ้น 3/4      ถ้วย
เห็ดหอมแช่น้ำหั่นชิ้น 3      ดอก
น้ำมะพร้าวอ่อน 1/2      ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/4      ถ้วย
เกลือป่น 1      ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ 1/4      ถ้วย
น้ำมันหอย 1      ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3      ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  ล้างซี่โครงหมู สับเป็นท่อนสั้น 1  1/2 นิ้ว
2.  เคล้าน้ำตาล เกลือ ซอสมะเขือเทศ น้ำมันหอย น้ำมะพร้าวอ่อน เข้าด้วยกัน  แล้วหมักกับซี่โครงหมู ใส่ไว้ในตู้เย็น
3.  ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง พอร้อนใส่ซี่โครงหมูที่หมัก ผัดพอทั่ว
4.  ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน เห็ดหอม ผัดพอทั่ว ปิดฝา ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนสุกนุ่ม  ตักใส่จาน เสิร์ฟ

 

ไก่ย่างตะไคร้

เครื่องปรุง

ไก่ย่างตะไคร้
สะโพกไก่ 4      ชิ้น
ตะไคร้ซอย 2      ต้น
กระเทียม 7      กลีบ
ข่าหั่นแว่น 2      แว่น
พริกไทย 1      ช้อนชา
น้ำตาลทราย 3      ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2      ช้อนโต๊ะ
กะทิ 3      ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  โขลกพริกไทยพอแหลก ใส่กระเทียม ตะไคร้ ข่า โขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียด
2.  ล้างไก่ ใส่ลงในอ่างผสม  ใส่เครื่องที่โขลกในข้อ 1 ใส่น้ำตาล น้ำปลา กะทิ เคล้าให้เข้ากัน  หมักไว้
3.  นำไก่มาย่างไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนสุกนุ่ม จัดใส่จาน รับประทานกับน้ำจิ้มตามชอบ