อร่อยกับอาหารญี่ปุ่น
การทำอาหารญี่ปุ่นบางจานทำกินเองที่บ้านได้ ไม่จำเป็นต้องไปนั่งกินที่ร้านอาหารญี่ปุ่นเสมอไป ด้วยมีสนนราคาแพง แต่การทำอาหารญี่ปุ่นนี้ต้องอาศัยศิลปะในการตกแต่งอาหารให้สวยงามน่ากิน และต้องมีความพิถีพิถันในการทำ อาหารจึงจะมีหน้าตาที่ถูกต้องตามลักษณะของอาหารจานนั้นๆ อย่างอาหารญี่ปุ่น 4 จานนี้เริ่มจากไข่ตุ๋นของญี่ปุ่น ต้องใส่น้ำซุปมาก ไข่ต้องกรองจนได้เนื้อไข่ที่เนียน ใส่เนื้อสัตว์ต่างๆ รวมทั้งถั่วแขก เห็ดหอม ต้องใส่ในถ้วยที่มีทรงสูง มีฝาปิด เวลานึ่งต้องใช้ไฟอ่อน ไข่ตุ๋นที่ได้หน้าจะเรียบ เนื้อเนียนนุ่ม ไม่แข็ง ให้รสชาตินุ่มนวลกลมกล่อม
อาหารประเภทเส้นของญี่ปุ่นมีหลายชนิด การทำอาหารเส้นชนิดน้ำให้อร่อยเริ่มจากการทำน้ำซุป (Dashi) เป็นน้ำซุปใส มีด้วยกัน 4 ชนิด ชนิดแรกทำจากสาหร่ายทะเลชนิดแผ่นที่มีชื่อว่า Kelp ถ้าจะใช้ไม่ต้องล้างน้ำก่อน เพราะผิวหน้าของสาหร่ายจะเป็นส่วนที่ให้กลิ่นรส น้ำซุปอีกชนิดหนึ่งทำจากเห็ดหอมแห้ง และอีกชนิดหนึ่งทำจากปลาทูน่าแห้ง (Dried bonito) แต่ที่นิยมในบ้านเราเป็นน้ำซุปที่ทำจากปลาแห้ง จะเป็นปลาตัวใหญ่ยาวและแข็ง ที่จะไสเป็นชิ้นเล็กๆ บรรจุถุงขาย น้ำซุปที่ได้จะมีกลิ่นหอม สำหรับน้ำซุปปลาที่ทำได้โดย ใส่ปลาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ในน้ำเดือดจัด พอมีกลิ่นหอม กรองเอาเฉพาะน้ำไว้
การทำหมูทอดแบบญี่ปุ่นต้องเลือกใช้สันในแล้วหมักกับเครื่องปรุงรสที่ต้องมีเหล้ามิริน (บรรจุเป็นขวดมีขายทั่วไปตามซุปเปอร์มาเก็ต) ที่ใช้ทำอาหารโดยเฉพาะ จึงทำให้หมูทอดแบบญี่ปุ่นมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เวลาหมักจนได้ที่ต้องไปคลุกแป้ง เกล็ดขนมปัง ด้วยการเขย่าในถุงพลาสติก จะทำให้ส่วนผสมติดทั่วชิ้นหมู แล้วต้องเก็บใส่กล่องปิดฝา แช่เย็น เมื่อทอดเกล็ดขนมปังจะไม่หลุด และมีสีเหลืองน่ากิน
ไก่เทอริยากิ ไก่อบหรือย่างแบบญี่ปุ่น อาหารประเภทอบ ย่าง มีหลายอย่าง แต่ละอย่างต้องใช้น้ำซอสที่มีเครื่องปรุงต่างๆ ที่ขาดไม่ได้คือเหล้ามิรินเช่นเดียวกับหมูทอด เวลาอบ ย่าง ต้องทาน้ำที่หมัก จะทำให้อร่อยยิ่งขึ้น
เครื่องปรุง
| เนื้อหมูสันในหั่นเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว | 3 | ชิ้น |
| ไข่ไก่ | 1 | ฟอง |
| ต้นหอมซอย | 1 | ต้น |
| เกล็ดขนมปัง | 2 | ถ้วย |
| กระเทียมโขลก | 5 | กลีบ |
| แป้งสาลี | 1/2 | ถ้วย |
| พริกป่น | 1 | ช้อนชา |
| ซีอิ๊วขาว | 4 | ช้อนโต๊ะ |
| เหล้ามิริน | 3 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1. ผสมซีอิ๊วขาว เหล้ามิริน กระเทียมโขลก พริกป่น เข้าด้วยกัน
2. ใช้ค้อนทุบเนื้อหมูให้เป็นชิ้นบาง เคล้าเนื้อหมูกับส่วนผสมข้อ 1 ที่ทำไว้ หมักไว้ 20 นาที ระหว่างที่หมักให้คอยกลับชิ้นหมู
3. เมื่อได้เวลาเอาเนื้อหมูขึ้นจากน้ำที่หมัก ใช้ผ้าหรือกระดาษซับน้ำปรุงรสออกให้แห้ง ใส่แป้งสาลีลงในถุงพลาสติกหนาๆ ใส่เนื้อหมูลงในถุง เขย่าให้แป้งติดทั่ว
4. ต่อยไข่ใส่ถ้วย ตีพอเข้ากัน ใส่ต้นหอม คนพอทั่ว จุ่มเนื้อหมูในข้อ 3 ลงในไข่ให้ทั่ว ใส่เกล็ดขนมปังลงในถุงพลาสติกหนาๆ ใส่เนื้อหมูลงในถุง เขย่าให้เกล็ดขนมปังเกาะติดทั่ว เคาะเอาส่วนที่ไม่ติดออก ใส่กล่องปิดฝา แช่ตู้เย็นช่องธรรดานาน 2 ชั่วโมง
5. ใส่น้ำมันลงในกระทะก้นลึก ตั้งไฟกลางพอน้ำมันร้อน ใส่เนื้อหมูลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นตามขวางเป็นชิ้นบาง จัดใส่จาน โรยด้วยพริกป่น จัดจานด้วยพริกหวานหั่นแว่น ขิงดองหั่นชิ้นบาง
เครื่องปรุง
| เส้นบะหมี่ญี่ปุ่น | 150 | กรัม |
| เนื้อหมูสันในหั่นชิ้นบางๆ | 100 | กรัม |
| ต้นกระเทียมหั่นท่อนยาวแล้วหั่นฝอย | 2 | ต้น |
| ต้นหอมหั่นละเอียด | 2 | ต้น |
| พริกป่น | 1 | ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | 1 | ช้อนชา |
| น้ำปลาญี่ปุ่น | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำซุปปลา | 2 1/2 | ถ้วย |
วิธีทำ
1. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ ตั้งไฟพอเดือด ใส่เนื้อหมู ต้นกระเทียม ตั้งไฟต่ออีก 5-8 นาที ยกลง ใส่น้ำปลาญี่ปุ่น น้ำตาล คนให้ทั่ว
2. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่เส้นบะหมี่ญี่ปุ่น ตั้งไฟต่ออีก 5-12 นาทีจนเส้นนุ่ม
3. เทเส้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ตักใส่ถ้วยซุป ตั้งไฟให้ร้อน ตักแบ่งใส่ถ้วย เสิร์ฟ โรยด้วยต้นหอมและพริกป่น
เครื่องปรุง
| ไข่ไก่ | 2 | ฟอง |
| เนื้อไก่หั่นชิ้นบาง | 1/2 | ถ้วย |
| กุ้งชีแฮ้ | 2 | ตัว |
| เห็ดหอม | 2 | ดอก |
| ถั่วแขก | 2 | ฝัก |
| เกลือป่น | 1/2 | ช้อนชา |
| เหล้ามิริน | 1 1/4 | ช้อนชา |
| เหล้าสาเก | 1/2 | ช้อนชา |
| ซีอิ๊วขาว | 2 | ช้อนชา |
| น้ำซุปไก่ | 1 | ถ้วย |
วิธีทำ
1. ต่อยไข่ใส่ถ้วย ตีให้เข้ากัน ใส่น้ำซุป เกลือ เหล้ามิริน 1 ช้อนชา เหล้าสาเก คนให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอนตาถี่
2. เคล้าเนื้อไก่กับซีอิ๊วขาว และเหล้ามิรินที่เหลือเข้าด้วยกัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
3. แช่เห็ดหอมพอนุ่ม บีบน้ำออก หั่นเป็นชิ้นบาง
4. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังชักเส้นดำออก พักไว้
5. ล้างถั่วแขก ลวกในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อย แช่น้ำเย็น หั่นแฉลบยาวๆ
6. แบ่งเครื่องปรุงแต่ละชนิดออกเป็น 2 ส่วน (ยกเว้นกุ้ง เห็ดหอม ถั่วแขก) ส่วนที่หนึ่งให้แบ่งใส่ถ้วยสำหรับนึ่ง 2 ถ้วย รินไข่ที่ผสมไว้ในข้อ 1 ลงข้างบน นึ่งในน้ำเดือด ลดไฟอ่อน พอไข่อยู่ตัว ค่อยๆ วางกุ้ง เห็ดหอม ถั่วแขก ปิดฝานึ่งต่อพอกุ้งสุก ยกลงจากเตา
หมายเหตุ ใช้เนื้อปลาแทนกุ้งได้
เครื่องปรุง
| อกไก่ | 3 | ชิ้น |
| ขิงแก่สับละเอียด | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมสับละเอียด | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| พริกไทยป่น | 1/2 | ช้อนชา |
| เกลือป่น | 1 | ช้อนชา |
| ซีอิ๊วขาว | 4 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำผึ้ง | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| เหล้าสาเกหรือไวน์ขาว | 3 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1. ผสมขิงแก่ กระเทียม พริกไทยป่น เกลือ ซีอิ๊วขาว เหล้าสาเก เข้าด้วยกัน
2. ล้างไก่ ซับให้แห้ง ทาน้ำผึ้งให้ทั่วชิ้นไก่ เรียงชิ้นไก่ลงในอ่างผสมข้อ 1 กลับชิ้นไก่เพื่อให้น้ำปรุงเข้าเนื้อ หมักไว้ 2 ชั่วโมง
3. เปิดไฟเตาอบให้ได้อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ปูอะลูมินั่มฟอยล์ลงในถาดอบ เรียงไก่ลงในถาด ราดน้ำที่หมักบนชิ้นไก่ อบประมาณ 30-35 นาที หรือจนไก่สุก
4. เอาไก่ออกจากเตา จัดไก่ลงในจาน เทน้ำที่ได้จากการอบใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมกับไก่