Make your own free website on Tripod.com

อาหารจานกระท้อน



          การจะได้กระท้อนหวาน เม็ดมีปุยเยอะ เนื้อน้อยมาทำลอยแก้ว หรือกินเป็นผลไม้นั้น ต้องเลือกซื้อกระท้อนลูกใหญ่ เปลือกมีสีเหลืองใส แสดงว่าเป็นกระท้อนห่อ ถ้าไม่ห่อเปลือกกระท้อนจะดำ   ถ้าเป็นกระท้อนที่ไม่แก่จัดนั้น ดูจากขั้วจะมีริ้วสีเขียวปนอยู่ ไม่สุกเหลืองทั้งผล ซื้อแล้วต้องมาทิ้งไว้จนเปลือกเหลืองทั้งผลจึงจะกินดี   ส่วนกระท้อนเปรี้ยวที่มีลูกเล็ก เลือกที่ไม่มีแมลงกัดแทะผิว เปลือกมีสีเหลืองทั่ว

          เมื่อได้กระท้อนตรงตามต้องการแล้ว ต้องเก็บกระท้อนโดยใส่ตะกร้าให้อากาศถ่ายเทสะดวก  วิธีนี้ทำให้กระท้อนมีเปลือกเหลือง ไม่ดำ ไม่ช้ำ เก็บไว้กินได้หลายวัน   สำหรับกระท้อนห่อไม่ควรเอาถุงกระดาษที่ห่อออก เพราะจะยิ่งช้ำง่าย ข้อสำคัญอย่านำไปแช่ตู้เย็นเป็นอันขาด เพราะเปลือกกระท้อนจะดำและช้ำเร็ว

          การเตรียมกระท้อนอย่างไรจึงจะขาวน่ากิน เพียงใช้หลักวิทยาศาสตร์ง่ายๆ ที่ป้องกันไม่ให้เนื้อกระท้อนสัมผัสอากาศ มิฉะนั้นเนื้อกระท้อนจะดำ ไม่น่ากิน เมื่อปอกเปลือกแล้วต้องแช่ลงในน้ำที่ผสมเกลือทันที และยังช่วยลดความฝาดอีกด้วย

 

แกงฮังเลกระท้อน

เครื่องปรุง

กระท้อน 3      ผล
เนื้อหมูสันนอก 1      กิโลกรัม
หมูสามชั้น 500      กรัม
ผงแกงฮังเลหรือผงกะหรี่ 1      ช้อนโต๊ะ
ขิงสดหั่นเป็นเส้นบาง 1/2      ถ้วย
กระเทียมแกะเปลือก 1/2      ถ้วย
น้ำมะขามเปียก 3      ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1      ช้อนโต๊ะ
น้ำ 4      ถ้วย

เครื่องแกง

พริกแห้ง 5      เม็ด
ข่าหั่นละเอียด 2      ช้อนชา
ตะไคร้หั่นบาง 1  1/2      ช้อนโต๊ะ
กระเทียมแกะเปลือกหั่นชิ้นเล็ก 1      ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 2      ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1      ช้อนชา
เกลือป่น 1      ช้อนชา

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ

1.  หั่นเนื้อหมูทั้งสองชนิดเป็นชิ้นขนาด 2X2 นิ้ว เคล้าด้วยซีอิ๊วดำและน้ำพริกแกงเข้าด้วยกัน หมักไว้ 1 ชั่วโมง
2.  ปอกเปลือกกระท้อนหั่นเป็นชิ้นพอคำ หรือหั่นเป็นเส้นแช่น้ำเกลือ (น้ำ 2 ถ้วย เกลือป่น 2 ช้อนชา) บีบเอาน้ำออก
3.  ใส่หมูลงในหม้อ ใช้ไฟอ่อนๆ ผัดพอหมูตึงตัว ใส่น้ำลงในหม้อ ปิดฝา ตั้งเคี่ยวพอหมูจวนสุก;
4.  ใส่ขิงซอย กระเทียม ผงแกงฮังเลหรือผงกะหรี่ ใส่กระท้อน ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เคี่ยวต่อจนกระท้อนนุ่ม

 

กระท้อนทรงเครื่อง

เครื่องปรุง

กระท้อน 3      ผล
กุ้งแห้งป่น 3      ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ 2      ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1      ช้อนชา
พริกป่นหรือพริกขี้หนูหั่น 1      ช้อนชา
น้ำตาลปีบ 1      ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1      ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  ล้างกระท้อน ปอกเปลือก ใช้มีดคมๆ ซอยทั้งลูกถี่ๆ อย่าให้ลูกขาด แช่น้ำเกลือทิ้งไว้;
2.  ละลายน้ำปลา น้ำตาลปีบ เกลือ ใส่กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟเคี่ยวจนข้น ใส่พริกป่น คนให้เข้ากัน;
3.  นำกระท้อนที่แช่ไว้มาล้างน้ำ บีบน้ำออกเบาๆ อย่าให้เสียรูป พอหมาดๆ ใส่ลงในน้ำตาลเคี่ยว ตักราดให้ชุ่มและเข้าเนื้อ ยกลง โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งป่นที่เหลือ และถั่วลิสงโขลก

 

กระท้อนลอยแก้ว

ส่วนผสม

กระท้อน 2      ผล
เกลือป่น 4      ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1      ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ 1      ถ้วย
น้ำอุ่น 1  1/2      ถ้วย
น้ำแข็งทุบ      

วิธีทำ

1.  ผสมน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิเข้าด้วยกันในหม้อ ตั้งไฟ ใส่เกลือ 2 ช้อนชา พอน้ำตาลและเกลือละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง เทใส่หม้อ เคี่ยวจนน้ำเชื่อมข้นเหนียว ยกลง
2.  ล้างกระท้อน ซับน้ำให้แห้ง ตัดหัวท้ายออกประมาณ 1 ซม. ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นแว่นเท่ากัน 2 แว่น แว่นหนึ่งหนาประมาณ 1  1/2 นิ้ว ใช้มีดเล็กคมๆ เช่น มีดคว้าน มีดพับ คว้านเม็ดออก โดยวิธีปักมีดเฉือนเนื้อส่วนที่มีรสฝาดออกให้เหลือเนื้อส่วนติดปุยหนาประมาณ 1  1/2 ซม.
3.  ละลายเกลือที่เหลือกับน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน แช่กระท้อนในน้ำเกลือสักครู่ เพื่อไม่ให้กระท้อนดำ และมีรสฝาดน้อยลง แล้วเอาขึ้นจากน้ำเกลือ บีบเบาๆ เอาน้ำออก
4.  นำกระท้อนในข้อ 3 มาแช่ลงในน้ำเชื่อม เมื่อรับประทานจึงตักใส่ถ้วยแก้วพร้อมกับน้ำเชื่อมและน้ำแข็งทุบ