Make your own free website on Tripod.com

จานเด็ดสำหรับสมอง



          ปี 2000 มนุษย์ใช้มันสมองอันชาญฉลาดสร้างสรรค์ความก้าวหน้ามาแข่งขันกันอย่างมาก จนทำให้เซลล์สมองเสื่อมหรือหมดสภาพก่อนอายุ ร่างกายอ่อนเปลี้ยเพลียแรง ตึงเครียด ซึมเศร้า  อาหารช่วยลดอาการเหล่านี้ได้ หากชีวิตเลือกอาหารบำรุงสมองมาปรุงรับประทานกัน

          อาหารบำรุงสมองทำให้เซลล์สมองแข็งแรง ช่วยสร้างเซลล์สมองใหม่ ที่รู้ๆ กันก็มีปลาที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งต้องยกให้ "ปลาแซลมอน" ปลาทะเลนำเข้าราคาแพงมากเป็นอันดับหนึ่ง  สำหรับปลาทะเลบ้านเราราคาไม่แพง เช่น ปลากะพง ปลาสำลี ปลาอินทรี ปลาจะละเม็ด ปลาทู หรือแม้แต่ปลาน้ำจืดอย่างปลาช่อน ปลากราย ปลาสลิด ก็มีกรดไขมันโอเมก้า 3 เช่นกัน

          ส่วนผักและเครื่องปรุงต้องเลือกที่มีสารแอนติออกซิแดนท์ โดยเฉพาะผักใบสีเขียวเข้มอย่างปวยเล้งที่กล่าวถึงกันมาก  ผักที่มีสีเหลือง สีส้ม  กระเทียม ซึ่งเป็นเครื่องเทศและเครื่องปรุงแต่งกลิ่นรส  นอกจากนี้ก็ต้องใช้อาหารที่มีวิตามินบีสูงอย่างโฮลเกรท  ถั่วฝักชนิดต่างๆ  เมล็ดดอกทานตะวัน  และถั่วเมล็ดแห้ง ทั้งถั่วแดง ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง ซึ่งในถั่วเหลืองยังมีสารไฟโตรเอสโตรเจนที่ช่วยทำให้อารมณ์ดีอีกด้วย

 

งบปลาทู

เครื่องปรุง

ปลาทูสด 5      ตัว
ไข่ไก่ 1      ฟอง
ใบมะกรูดซอย 1      ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1      เม็ด
น้ำปลา 2      ช้อนชา
ใบตองสำหรับห่อ      
ไม้กลัด      

เครื่องแกง

พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5      เม็ด
หอมแดง 7      หัว
กระเทียม 10      กลีบ
ข่าหั่นละเอียด 2      ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 2      ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นหั่นยาว 1 ซม. 1      ชิ้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1      ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด 1      ช้อนชา
พริกไทย 5      เม็ด
เกลือป่น 1/2      ช้อนชา
กะปิ 1      ช้อนชา

วิธีทำ

1.  ควักเหงือกและไส้ปลาทูออก ล้างน้ำ แล่เอาแต่เนื้อปลา ใช้ช้อนขูดเนื้อปลาจนหมด ดึงก้างออก แช่ไว้ในตู้เย็นสักครู่
2.  โขลกเครื่องแกงเข้าด้วยกันให้ละเอียด
3.  เช็ดใบตองให้สะอาด ฉีกใบตองกว้าง 6 นิ้ว วางซ้อนกันสลับหัวท้ายเรียงไว้
4.  ผสมเนื้อปลากับน้ำพริกแกงที่โขลกเข้าด้วยกัน  ใส่น้ำปลา ไข่ คนให้เข้ากัน  ใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า อย่างละครึ่ง คนให้เข้ากัน
5.  ตักใส่ใบตองที่เตรียมไว้ โรยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าที่เหลือ ห่อพับด้านซ้ายขวาเข้าหากัน กลัดด้วยไม้กลัด
6.  นำไปปิ้งไฟกลางประมาณ 10 นาทีหรือจนสุก รับประทานร้อนๆ

 

ปลาแซลมอนอบผักปวยเล้ง

เครื่องปรุง

เนื้อปลาแซลมอน หนัก 300 กรัม 1      ชิ้น
ผักปวยเล้ง 200      กรัม
น้ำมันมะกอก 1      ช้อนชา
เกลือป่น 1/8      ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/8      ช้อนชา

เครื่องปรุงซอส

กระเทียมสับละเอียด 1      ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนสับละเอียด 2      ช้อนชา
ใบโหระพาหั่นหยาบ 3      ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2      ช้อนชา
น้ำสต็อกปลา 1/4      ถ้วย
น้ำมันมะกอก 1      ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  ล้างปลาแซลมอน แล่เอาหนังออก หั่นเป็นชิ้นบางตามขวางให้ได้ 6 ชิ้น หมักกับน้ำมันมะกอก พริกไทย เกลือ ประมาณ 10 นาที
2.  ล้างผักปวยเล้ง เด็ดเอาแต่ใบ ลวกในน้ำเดือดจัดที่ใส่น้ำมัน 1 ช้อนชา ลวกให้สุก ใบมีสีเขียวเข้ม ตักขึ้นใส่น้ำเย็นจัด สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
3.  นำผักปวยเล้งที่ลวกมาวางซ้อนกัน หั่นเป็นท่อนยาว 3 นิ้ว ทำจนหมด
4.  วางชิ้นปลาแซลมอน 3 ชิ้นในถาดสำหรับอบ วางผักปวยเล้งลวกครึ่งหนึ่ง วางชิ้นปลาบนผักปวยเล้ง 2 ชิ้น วางผักปวยเล้งที่เหลือ วางชิ้นปลา นำเข้าเตาอบ อบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ นาน 5-10 นาที พอเนื้อปลาสุกเอาออกจากเตา
5.  ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ ตั้งไฟกลางให้ร้อน  ใส่กระเทียม พริกขี้หนู ผัดพอหอม  ใส่ใบโหระพา น้ำสต็อกปลา ปรุงรสด้วยเกลือ ผัดพอทั่ว ราดบนเนื้อปลาอบ  วางกระเทียมโทนหั่นตามขวาง วางยอดโหระพา รับประทานร้อนๆ

 

สเต็กเต้าหู้

เครื่องปรุง

เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง 2      แผ่น
กระเทียมสับ 2      ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2      ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2      ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2      ช้อนชา
น้ำซุปผัก 3      ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1      ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด 1/4      ถ้วย

ผักสลัด

แตงร้านหั่นชิ้นเล็ก 1/2      ลูก
เนื้อมะเขือเทศหั่นชิ้นเล็ก 1      ลูก
ฝักกระเจี๊ยบหั่น 2      ฝัก
ถั่วแดงเมล็ดเล็กต้มสุก 2      ช้อนโต๊ะ

แช่ผักสลัดทั้งหมดในตู้เย็น

น้ำสลัด

น้ำส้มสายชู 2      ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2      ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2      ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2      ช้อนชา
ยี่หร่าคั่ว 1/4      ช้อนชา

ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน

ผักผัดเนย

ผักโขมเด็ดใบลวกสุก 1/2      ถ้วย
หอมใหญ่สับ 1      ช้อนโต๊ะ
กะหล่ำดอก หั่นเป็นดอกลวกสุก 1/2      ถ้วย
แครอทหั่นแท่งลวกสุก 1/2      ถ้วย
ถั่วลันเตาลวกสุก 10      ฝัก
เกลือป่น 1/4      ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/4      ช้อนชา
เนยสด 1      ช้อนโต๊ะ

ผัดเนยกับหอมใหญ่ให้หอมด้วยไฟกลาง  ใส่ผักลวกทั้งหมด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน

วิธีทำ

1.  ต้มเต้าหู้ในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที ตักขึ้น  หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม (เต้าหู้ 1 แผ่น หั่นได้ 2 ชิ้น)
2.  หมักเต้าหู้กับน้ำมัน กระเทียม ซอสปรุงรส น้ำตาล พริกไทย ประมาณ 10 นาที จนเครื่องปรุงเข้าเนื้อ
3.  ทอดเต้าหู้ในน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอเหลืองตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน  ใส่กระเทียมและซอสที่หมักเต้าหู้ลงผัดให้หอม ใส่น้ำซุป ผัดพอทั่ว ตักใส่ถ้วยไว้
4.  เมื่อจะรับประทาน จัดผักสลัดแช่เย็น ใส่ใบผักสลัดสีม่วง  ราดน้ำสลัด วางผักผัดเนยข้างจานเป็นอย่างๆ เรียงชิ้นเต้าหู้ ราดน้ำซอส รับประทานร้อนๆ

 

ปลากะพงทอดจิ้มแจ่ว

เครื่องปรุง

ปลากะพงขาว หนัก 400 กรัม 1      ตัว
เกลือป่น 2      ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด      
ผักนึ่ง เช่น ผักกวางตุ้ง ผักกาดเขียว ฟักทอง แครอท

น้ำจิ้มแจ่ว

พริกแห้งหั่นคั่ว 7      เม็ด
หอมแดงซอยคั่ว 5      หัว
กระเทียมซอยคั่ว 1      หัว
มะเขือส้มเผา 8      ลูก
น้ำปลา 1      ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2      ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า 1      ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มสุก 3      ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม มะเขือส้มเข้าด้วยกันหยาบๆ ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำปลาร้า น้ำต้มสุก คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย
2.  ล้างปลากะพง ผ่าท้อง เอาไส้ออกล้างอีกครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำ เคล้าปลาด้วยเกลือให้ทั่ว
3.  ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่ปลาลงทอดจนเกล็ดปลาเหลืองกรอบ เนื้อปลาสุกนุ่ม ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
4.  วิธีรับประทาน ลอกเกล็ดและหนังปลาออก รับประทานเนื้อปลากับน้ำจิ้มแจ่วและผักนึ่ง