Make your own free website on Tripod.com

ข้าวอบจานอร่อย



          การทำข้าวอบ เป็นการทำให้ข้าวสุก โดยค่อยๆ ใช้ความร้อนให้ข้าวสุกทีละน้อย ข้าวสุกระอุทั่วและร้อนนาน  ข้าวอบมีให้เลือกทำกันหลายจาน เช่น ข้าวอบกุนเชียง  ข้าวอบรวมมิตร  ข้าวอบเครื่องแกง  ข้าวอบใบบัว  ข้าวอบทะเล เป็นต้น

          ข้าวอบมีทั้งวิธีการผัดข้าวพอสุกก่อน แล้วจึงใส่ภาชนะอบเพื่อให้ข้าวแห้งและมีกลิ่นหอม  ข้าวอบประเภทนี้เหมาะสำหรับทำในการจัดเลี้ยงจำนวนมาก เพราะทำได้อย่างรวดเร็วทันใจ โดยผัดข้าวใส่ถ้วยเล็กๆ เอาไว้ 1 ถ้วยก็ต่อ 1 คน พอถึงเวลางานเพียงเอามาอบให้ร้อนอีกครั้งหนึ่งก็ใช้ได้แล้ว    ข้าวอบแบบผัด จะผัดพอเครื่องมีกลิ่นหอม ใส่น้ำลงไปในข้าวที่ผัด แล้วนำไปอบไอน้ำ ข้าวอบที่ได้จะสุกหอม  ส่วนอีกแบบก็คือ ข้าวอบที่ผสมเครื่องปรุงต่างๆ ทั้งหมดลงในภาชนะ นำไปอบจนสุกหอม  ข้าวอบแบบที่ต้องผัดกับเครื่องก่อนนี้ ข้าวจะมีกลิ่นหอมของเครื่องปรุง และย่นระยะเวลาการอบ เพราะได้ผ่านการผัดมาแล้วครั้งหนึ่ง แบบแรกจึงเหมาะทำเลี้ยงมากกว่า  แต่ถ้าเป็นข้าวอบแบบที่นำเครื่องทั้งหมดผสมกัน แล้วนำไปอบทีเดียว ใช้ระยะเวลาอบนานขึ้น เหมาะที่จะทำกินภายในครอบครัว  ซึ่งการอบแต่ละชนิดมีข้อดีต่างกัน แล้วแต่ว่าจะเลือกทำวิธีไหน

          ข้าวที่ใช้ในการอบ ต้องเลือกข้าวเก่า เช่นข้าวเสาไห้  ข้าวเหลืองประทิว  ข้าวพันธุ์พื้นบ้าน เป็นต้น  เพราะเมื่อสุกข้าวจะเรียงเป็นเม็ดสวย   เคล็ดลับที่ทำให้ข้าวอบอร่อยอยู่ที่วิธีการผัดข้าวสารกับเครื่องปรุงอื่นๆ ต้องใช้ตะหลิวหรือพายที่เป็นไม้ผัด เมล็ดข้าวจะไม่หัก ข้าวเป็นเม็ดสวยเมื่อสุก เวลาอบต้องปิดฝาถ้วยข้าว ข้าวส่วนบนจึงสุกนุ่มทั่วเหมือนกันหมด ไม่แห้งแข็ง   ข้าวอบนี้ต้องกินกันร้อนๆ ทันทีที่ออกจากเตาเลยทีเดียว จึงได้รสชาติอย่างเต็มที่

 

บะจ่างเจ

เครื่องปรุง

บะจ่างเจ
ข้าวเหนียวเขี้ยวงูแช่น้ำค้างคืน 1      ถ้วย
เห็ดหอมแช่น้ำหั่นชิ้นยาว 3      ดอก
หัวผักกาดเค็มหั่นชิ้นเล็ก 1/4      ถ้วย
เม็ดบัวต้มสุก 1/4      ถ้วย
ถั่วลิสงต้มสุก 1/4      ถ้วย
พริกไทยป่น 2      ช้อนชา
เกลือป่น 1/4      ช้อนชา
ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม 3      ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1/4      ช้อนชา
น้ำมันพืช 2      ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  ใส่น้ำมันลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่หัวผักกาดเค็ม เห็ดหอม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ พริกไทย เกลือ ผัดพอเข้ากัน
2.  ใส่ข้าวเหนียว เม็ดบัว ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำพอท่วม ปิดฝา ใช้ไฟอ่อน คอยคนอย่าให้ไหม้ พอน้ำจวนแห้ง(ใช้เวลาประมาณ 20 นาที) ยกลง ปิดฝาไว้สักครู่ ข้าวจะสุกและน้ำแห้งกำลังดี
3.  เปิดฝา คนให้ทั่วแล้วปิดฝา ทิ้งไว้สักครู่ จึงตักเสิร์ฟ

 

ข้าวอบรวมมิตร

เครื่องปรุง

ข้าวอบรวมมิตร
ข้าวสวย 2      ถ้วย
เนื้อหมูหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 2      ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งทอด 2      ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 2      ฟอง
เห็ดหอมแช่น้ำหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 2      ช้อนโต๊ะ
แครอทหั่นชิ้นเล็ก 2      ช้อนโต๊ะ
ผักชีเด็ดเป็นใบ 1      ต้น
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น 1      เม็ด
พริกหวานหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1      เม็ด
หอมใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 2      ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 1      ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2      ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1      ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 หรือ 1      ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ 2      ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก 1      ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3      ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียม เจียวพอเหลือง ใส่เนื้อหมูลงผัด ใส่เห็ดหอม หอมใหญ่ แครอท พริกหวาน
2.  ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก เกลือ ใส่ข้าวลงผัดให้เข้ากัน ต่อยไข่ใส่ คนให้ทั่วจนไข่สุก
3.  ตักใส่หม้อ ปิดฝา อบนาน 5 นาที ใช้ไฟอ่อนๆ ยกลงจากเตา
4.  จัดใส่จาน โรยกุ้งแห้งทอด พริกไทย ผักชี พริกชี้ฟ้าแดง เสิร์ฟ

 

ข้าวอบเครื่องแกง

เครื่องปรุง

ข้าวอบเครื่องแกง
ข้าวสาร 2      ถ้วย
เนื้อไก่หั่นชิ้นพอคำ 1      ถ้วย
รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด 1      ช้อนโต๊ะ
พริกขี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น 1      เม็ด
ผักชีเด็ดเป็นใบ 1      ต้น
พริกป่น 1/2 หรือ 1      ช้อนโต๊ะ
ลูกจันทร์คั่วป่น 1/2      ช้อนชา
อบเชยคั่วป่น 1/2      ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1      ช้อนชา
เกลือป่น 1/2      ช้อนชา
น้ำปลา 1      ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 2-3      ถ้วย
น้ำมันพืช 2      ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  ซาวข้าว ใส่กระชอยพักไว้ ผสมเนื้อไก่กับรากผักชี กระเทียม พริกไทย (ที่โขลกรวมกันไว้แล้ว) น้ำตาล เกลือ น้ำปลา โรยอบเชย ลูกจันทน์ เคล้าให้ทั่ว หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
2.  ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่พริกป่น ผัดให้หอม ใส่ข้าว ผัดพอทั่ว ยกลง
3.  ตักข้าวใส่ชาม วางเรียงเนื้อไก่บนหน้าข้าว เทน้ำซุปให้ท่วมข้าวประมาณ 1 องคุลี คนพอทั่ว
4.  นึ่งข้าวในน้ำเดือด ไฟแรง จนข้าวสุก
5.  โรยพริกชี้ฟ้าแดง ผักชี เสิร์ฟ