อร่อยอย่างสุขภาพดีกับข้าวกล้อง
ข้าวกล้องข้าวสุขภาพ ที่พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวทรงตรัสไว้เมื่อกลางเดือนพฤศจิกายนว่า "ข้าวซ้อมมือหรือข้าวกล้องที่เรากินทุกวันเพราะว่ามีประโยชน์ ร่างกายแข็งแรง ข้าวขาวเอาของดีไปหมด ข้าวกล้องที่เห็นบอกว่าเป็นข้าวสำหรับคนจน เราก็เป็นคนจน" นอกจากข้าวกล้องจะมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมายแล้ว ขบวนการผลิตข้าวกล้องยังประหยัดพลังงานไฟฟ้ามากถึง 40% ทีเดียว ดังนั้นการที่เราหันมารับประทานข้าวกล้อง นอกจากเพื่อสุขภาพของเราแล้ว ยังเพื่อชาติบ้านเมืองอีกด้วยข้าวกล้องนี้หุงหรือทำอาหารอร่อยได้มากมายเช่นเดียวกับข้าวขาวเลยทีเดียว ไม่ว่าจะเป็นจานกับข้าวอาหารว่าง หรือขนมหวาน แต่ต้องมีวิธีการดังนี้ ปัจจุบันนี้มีข้าวกล้องขายมากมายหลายพันธุ์ ทั้งข้าวกล้องข้าวเจ้า ข้าวกล้องหอมมะลิ ข้าวกล้องสามพันธุ์ ข้าวกล้องข้าวมันปู รวมไปจนถึงข้าวกล้องข้าวเหนียว ข้าวกล้องข้าวเหนียวดำ ซึ่งมีวิธีการเลือกซื้อให้ได้ข้าวกล้องที่ดีมีคุณภาพโดยใช้วิธีการเดียวกันคือ เลือกเมล็ดข้าวที่มีเยื่อหุ้มเมล็ดติดอยู่ สีของเมล็ดข้าวจะออกสีน้ำตาลอ่อนๆ เยื่อหุ้มเมล็ดข้าวหรือรำข้าวนี้เป็นส่วนที่มีเส้นใยสูง ช่วยทำให้ระบบขับถ่าย ทำงานได้ดี
ต่อมาให้เลือกข้าวเต็มเมล็ด เมล็ดข้าวจะมีส่วนจมูกข้าวติดอยู่ ไม่แหว่งหายไปพร้อมกับการกระเทาะเปลือก จมูกข้าวนี้เองเป็นส่วนที่ต้นข้าวอ่อนจะเจริญต่อไป ส่วนนี้จึงอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน เส้นใย เกลือแร่ เช่น โปตัสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และวิตามินต่างๆ โดยเฉพาะวิตามินบี 1 ที่ช่วยป้องกันโรคเหน็บชาที่มีมากกว่าข้าวขาวหลายเท่าตัว
เมื่อซื้อข้าวกล้องมาแล้วต้องเก็บในถังที่แห้งสนิท เพราะมอดแมลงชอบกัดแทะมากกว่าข้าวขาว ด้วยข้าวกล้องมีกลิ่นหอม ข้าวกล้องนี้เมื่อนำมาหุงต้มหรือทำอาหารชนิดต่างๆ ข้าวกล้องจะดูดน้ำได้ยาก เพราะทีเยื่อหุ้มเมล็ดติดอยู่ ดังนั้นเมื่อซาวข้าวเร็วครั้งหนึ่งแล้วต้องใส่น้ำแช่ทิ้งไว้ตั้งแต่ 15-30 นาที ซึ่งก็แล้วแต่ว่าเป็นข้าวใหม่ หรือข้าวเก่า และเป็นข้าวพันธุ์อะไร การแช่น้ำก็เพื่อให้เมล็ดดูดซับน้ำ เมื่อหุงก็ต้องใส่น้ำให้มากกว่าปกติ ข้าวจึงจะสุกนุ่มน่ารับประทาน การที่เริ่มเปลี่ยนมารับประทานข้าวกล้องใหม่ๆ นั้น ต้องค่อยๆ เริ่มด้วยการหุงข้าวกล้องผสมกับข้าวขาวก่อน เพื่อสร้างความคุ้นเคย พอเคยชินกับการกินข้าวกล้องแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องหุงรวมกับข้าวขาวอีกต่อไป
เครื่องปรุง
ข้าวสวยข้าวกล้อง 2 ถ้วย กุ้งนางต้มสุกหั่นชิ้นเล็ก 3 ตัว ต้นหอม ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ ขิงอ่อนซอย 2 ช้อนโต๊ะ เส้นหมี่ขาวทอดกรอบ 1/4 ถ้วย พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 4 ถ้วย วิธีทำ
1. ต้มข้าวกล้องกับน้ำซุปในหม้อ โดยใช้ไฟกลาง พอเดือดลดไฟอ่อน เคี่ยวจนเมล็ดข้าวเละนุ่ม
2. ใส่เนื้อกุ้ง เดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว คนพอทั่ว
3. ตักใส่ชาม โรยด้วยต้นหอม ผักชี ขิง เส้นหมี่ขาวทอด พริกไทย เสิร์ฟร้อนๆ กับน้ำส้มพริกดอง
เครื่องปรุง
ข้าวทอด 2 ก้อน หนังหมูต้มสุกหั่นชิ้นบาง 2 ถ้วย ขิงอ่อนซอย 1/4 ถ้วย ต้นหอม ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแห้งทอด 10 เม็ด ถั่วลิสงคั่ว 1/4 ถ้วย น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 2 ช้อนชา ผักสด เช่น กะกล่ำปลี ถั่วฝักยาว ต้นหอม ผักชี
เครื่องปรุงข้าวทอด
ข้าวสวยข้าวกล้อง 2 ถ้วย หมูบด 1/2 ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนชา น้ำมันพืชสำหรับทอด ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ทอดชิมรส ปั้นเป็นก้อนกลมรี นำไปทอดในน้ำมันร้อน พอเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
เครื่องแกง
พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด หอมแดงซอย 5 หัว กระเทียม 10 กลีบ ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา พริกไทย 5 เม็ด ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
วิธีทำ
1. ใส่หนังหมูลงในอ่างผสม บีบข้าวทอดใส่ ใส่ขิง เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ใส่พริกป่น ต้นหอม ผักชี เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน
3. โรยถั่วลิสง รับประทานกับผักสด มะนาวผ่าซีก และพริกขี้หนูทอด
เครื่องปรุง
ข้าวกล้องข้าวเหนียวแช่น้ำค้างคืน 2 ถ้วย เนื้อหมูหั่นชิ้นใหญ่ 500 กรัม ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 3 ฟอง กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ รากผักชี กระเทียมโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ
1. นึ่งข้าวเหนียวให้สุก อัดข้าวเหนียวนึ่งสุกใส่พิมพ์ หนาประมาณ 1/3 นิ้ว นำไปชุบไข่ทั้ง 2 ด้าน แล้วจี่ลงในกระทะแบนให้สุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน
2. เคล้าเนื้อหมูกับเครื่องที่โขลก พริกไทย เกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส พอทั่ว หมักไว้ในตู้เย็น 30 นาที จึงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอคำ
3. จัดข้าวกล้องจี่ใส่จาน รับประทานกับหมูทอดที่โรยกระเทียมเจียว