Make your own free website on Tripod.com

อร่อยอย่างสุขภาพดีกับข้าวกล้อง



          ข้าวกล้องข้าวสุขภาพ ที่พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวทรงตรัสไว้เมื่อกลางเดือนพฤศจิกายนว่า "ข้าวซ้อมมือหรือข้าวกล้องที่เรากินทุกวันเพราะว่ามีประโยชน์ ร่างกายแข็งแรง ข้าวขาวเอาของดีไปหมด ข้าวกล้องที่เห็นบอกว่าเป็นข้าวสำหรับคนจน เราก็เป็นคนจน"   นอกจากข้าวกล้องจะมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมายแล้ว ขบวนการผลิตข้าวกล้องยังประหยัดพลังงานไฟฟ้ามากถึง 40% ทีเดียว  ดังนั้นการที่เราหันมารับประทานข้าวกล้อง นอกจากเพื่อสุขภาพของเราแล้ว ยังเพื่อชาติบ้านเมืองอีกด้วย

          ข้าวกล้องนี้หุงหรือทำอาหารอร่อยได้มากมายเช่นเดียวกับข้าวขาวเลยทีเดียว ไม่ว่าจะเป็นจานกับข้าวอาหารว่าง หรือขนมหวาน แต่ต้องมีวิธีการดังนี้   ปัจจุบันนี้มีข้าวกล้องขายมากมายหลายพันธุ์ ทั้งข้าวกล้องข้าวเจ้า  ข้าวกล้องหอมมะลิ  ข้าวกล้องสามพันธุ์  ข้าวกล้องข้าวมันปู  รวมไปจนถึงข้าวกล้องข้าวเหนียว  ข้าวกล้องข้าวเหนียวดำ  ซึ่งมีวิธีการเลือกซื้อให้ได้ข้าวกล้องที่ดีมีคุณภาพโดยใช้วิธีการเดียวกันคือ เลือกเมล็ดข้าวที่มีเยื่อหุ้มเมล็ดติดอยู่ สีของเมล็ดข้าวจะออกสีน้ำตาลอ่อนๆ  เยื่อหุ้มเมล็ดข้าวหรือรำข้าวนี้เป็นส่วนที่มีเส้นใยสูง ช่วยทำให้ระบบขับถ่าย ทำงานได้ดี

          ต่อมาให้เลือกข้าวเต็มเมล็ด เมล็ดข้าวจะมีส่วนจมูกข้าวติดอยู่ ไม่แหว่งหายไปพร้อมกับการกระเทาะเปลือก  จมูกข้าวนี้เองเป็นส่วนที่ต้นข้าวอ่อนจะเจริญต่อไป ส่วนนี้จึงอุดมไปด้วยโปรตีน  ไขมัน  เส้นใย  เกลือแร่ เช่น โปตัสเซียม  แคลเซียม  ฟอสฟอรัส  แมกนีเซียม  และวิตามินต่างๆ โดยเฉพาะวิตามินบี 1 ที่ช่วยป้องกันโรคเหน็บชาที่มีมากกว่าข้าวขาวหลายเท่าตัว

          เมื่อซื้อข้าวกล้องมาแล้วต้องเก็บในถังที่แห้งสนิท เพราะมอดแมลงชอบกัดแทะมากกว่าข้าวขาว ด้วยข้าวกล้องมีกลิ่นหอม  ข้าวกล้องนี้เมื่อนำมาหุงต้มหรือทำอาหารชนิดต่างๆ ข้าวกล้องจะดูดน้ำได้ยาก เพราะทีเยื่อหุ้มเมล็ดติดอยู่ ดังนั้นเมื่อซาวข้าวเร็วครั้งหนึ่งแล้วต้องใส่น้ำแช่ทิ้งไว้ตั้งแต่ 15-30 นาที  ซึ่งก็แล้วแต่ว่าเป็นข้าวใหม่ หรือข้าวเก่า และเป็นข้าวพันธุ์อะไร  การแช่น้ำก็เพื่อให้เมล็ดดูดซับน้ำ เมื่อหุงก็ต้องใส่น้ำให้มากกว่าปกติ ข้าวจึงจะสุกนุ่มน่ารับประทาน   การที่เริ่มเปลี่ยนมารับประทานข้าวกล้องใหม่ๆ นั้น ต้องค่อยๆ เริ่มด้วยการหุงข้าวกล้องผสมกับข้าวขาวก่อน เพื่อสร้างความคุ้นเคย พอเคยชินกับการกินข้าวกล้องแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องหุงรวมกับข้าวขาวอีกต่อไป

 

โจ๊กกุ้งข้าวกล้อง

เครื่องปรุง

โจ๊กกุ้งข้าวกล้อง
ข้าวสวยข้าวกล้อง 2      ถ้วย
กุ้งนางต้มสุกหั่นชิ้นเล็ก 3      ตัว
ต้นหอม ผักชีซอย 1      ช้อนโต๊ะ
ขิงอ่อนซอย 2      ช้อนโต๊ะ
เส้นหมี่ขาวทอดกรอบ 1/4      ถ้วย
พริกไทยป่น 1/2      ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 3      ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป 4      ถ้วย

วิธีทำ

1.  ต้มข้าวกล้องกับน้ำซุปในหม้อ โดยใช้ไฟกลาง พอเดือดลดไฟอ่อน เคี่ยวจนเมล็ดข้าวเละนุ่ม
2.  ใส่เนื้อกุ้ง เดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว คนพอทั่ว
3.  ตักใส่ชาม โรยด้วยต้นหอม ผักชี ขิง เส้นหมี่ขาวทอด พริกไทย เสิร์ฟร้อนๆ กับน้ำส้มพริกดอง

 

ข้าวกล้องทอดแหนมสด

เครื่องปรุง

ข้าวกล้องทอดแหนมสด
ข้าวทอด 2      ก้อน
หนังหมูต้มสุกหั่นชิ้นบาง 2      ถ้วย
ขิงอ่อนซอย 1/4      ถ้วย
ต้นหอม ผักชีซอย 2      ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งทอด 10      เม็ด
ถั่วลิสงคั่ว 1/4      ถ้วย
น้ำปลา 2      ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2      ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 2      ช้อนชา

ผักสด เช่น กะกล่ำปลี ถั่วฝักยาว ต้นหอม ผักชี

เครื่องปรุงข้าวทอด

ข้าวสวยข้าวกล้อง 2      ถ้วย
หมูบด 1/2      ถ้วย
ไข่ไก่ 1      ฟอง
น้ำพริกแกงเผ็ด 1      ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1      ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด      

ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ทอดชิมรส ปั้นเป็นก้อนกลมรี นำไปทอดในน้ำมันร้อน พอเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

เครื่องแกง

พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5      เม็ด
หอมแดงซอย 5      หัว
กระเทียม 10      กลีบ
ข่าหั่นละเอียด 1      ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1      ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2      ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด 1      ช้อนชา
พริกไทย 5      เม็ด
ลูกผักชีคั่ว 1      ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่ว 1      ช้อนชา
เกลือป่น 1      ช้อนชา
กะปิ 1      ช้อนชา

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ

1.  ใส่หนังหมูลงในอ่างผสม บีบข้าวทอดใส่ ใส่ขิง เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน
2.  ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ใส่พริกป่น ต้นหอม ผักชี เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน
3.  โรยถั่วลิสง รับประทานกับผักสด มะนาวผ่าซีก และพริกขี้หนูทอด

 

ข้าวกล้องจี่-หมูทอด

เครื่องปรุง

ข้าวกล้องจี่-หมูทอด
ข้าวกล้องข้าวเหนียวแช่น้ำค้างคืน 2      ถ้วย
เนื้อหมูหั่นชิ้นใหญ่ 500      กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน 3      ฟอง
กระเทียมเจียว 2      ช้อนโต๊ะ
รากผักชี กระเทียมโขลกละเอียด 2      ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1      ช้อนชา
เกลือป่น 1/2      ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1      ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1      ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  นึ่งข้าวเหนียวให้สุก อัดข้าวเหนียวนึ่งสุกใส่พิมพ์ หนาประมาณ 1/3 นิ้ว นำไปชุบไข่ทั้ง 2 ด้าน แล้วจี่ลงในกระทะแบนให้สุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน
2.  เคล้าเนื้อหมูกับเครื่องที่โขลก พริกไทย เกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส พอทั่ว หมักไว้ในตู้เย็น 30 นาที จึงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอคำ
3.  จัดข้าวกล้องจี่ใส่จาน รับประทานกับหมูทอดที่โรยกระเทียมเจียว