Make your own free website on Tripod.com

ถั่วแดง



          ถั่วแดง ถั่วเมล็ดแห้งที่มีสีแดงสวย กลิ่นหอม เนื้อนุ่มเมื่อสุก ทำเป็นขนมหวาน  อาหารว่าง  ซุป  อาหารมื้อหลักได้รสอร่อยอย่างมีคุณค่าอาหารสูง   ถั่วแดงมีสารอาหารต่างๆ มากมาย โดยเฉพาะแร่ธาตุชนิดต่างๆ ที่มีมากคือฟอสฟอรัสและแคลเซียม  นอกจากนี้ยังมีแมกนีเซียม  โพแทสเซียม  กรดโฟลิคแอซิด  และเส้นใยอาหาร

          หากรับประทานถั่วแดงเป็นประจำจะช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดี  ขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินที่เป็นสาเหตุของโรคหัวใจ  ป้องกันโรคความดันโลหิตสูง  และเพิ่มพูนแบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

          ถั่วแดงมีให้เลือกรับประทานทั้งถั่วแดงเมล็ดเล็ก และถั่วแดงเมล็ดใหญ่ หรือที่เรียกกันว่า ถั่วแดงหลวง  ถั่วแดงเมล็ดเล็กและถั่วแดงหลวง ใช้ทำอาหารได้เช่นเดียวกัน  ถั่วแดงหลวงมีสีสวย เนื้อแป้งมาก  แต่ถั่วแดงเมล็ดเล็กมีข้อดีคือให้กลิ่นที่หอมกว่า    ให้เลือกซื้อถั่วเมล็ดอ้วนสมบูรณ์ ไม่มีแมลงหรือมอดกัดแทะ บรรจุอยู่ในถุงสภาพดี

          วิธีต้มถั่วแดงให้สุกนุ่มอย่างเร็วก่อนนำมาทำอาหารคือ เมื่อคัดเลือกถั่วแล้ว คั่วเมล็ดถั่วด้วยไฟอ่อนให้สุกเสียก่อน  แล้วนำไปแช่น้ำให้อุ้มน้ำดี   ต้มด้วยไฟอ่อนอีกครั้ง ถั่วก็จะสุกนุ่มในเวลาสั้น  ล้างน้ำ พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ  เก็บใส่กล่องพลาสติก ปิดฝา  แช่ตู้เย็น เก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์

 

พาสต้าผัดถั่วแดง

เครื่องปรุง

ถั่วแดงหลวงต้มสุกหั่นครั่งเมล็ด 1/4      ถ้วย
ข้าวโพดต้มฝานเอาแต่เมล็ด 1/4      ถ้วย
หอมใหญ่หั่นชิ้นเล็ก 1/2      ถ้วย
มะเขือเทศหั่นชิ้นเล็ก 1/2      ถ้วย
มะเขือเทศหั่นชิ้นเล็ก 1/2      ถ้วย
พริกหวานหั่นชิ้นเล็ก 1      ช้อนโต๊ะ
เส้นพาสต้า 100      กรัม
เกลือป่น 1/2      ช้อนชา
พริกไทยดำป่น 1/2      ช้อนชา
เนย 2      ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1      ช้อนโต๊ะ
เนยแข็ง (parmesan cheese)      

วิธีทำ

1.  ต้มเส้นพาสต้าในน้ำเดือดประมาณ 15 นาที ตักขึ้นผ่านน้ำเย็น  สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ เคล้ากับน้ำมันมะกอก พักไว้
2.  ใส่เนยลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ ผัดพอหอม  ใส่มะเขือเทศ เคี่ยวไฟอ่อนจนมะเขือเทศนุ่ม  ใส่ถั่วแดง ข้าวโพด
3.  ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ  ใส่เส้นพาสต้า ผัดให้เข้ากัน  ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยเนยแข็ง เสิร์ฟ

 

ปลาอบราดถั่วแดงเห็ดหอม

เครื่องปรุง

เนื้อปลากะพง หนัก 100 กรัม 2      ชิ้น
ถั่วแดงต้มสุก 1/4      ถ้วย
ถั่วแดงหลวงต้มสุก 1/4      ถ้วย
เห็ดหอมแช่น้ำหั่นครึ่ง 3      ดอก
พริกหวานหั่นเป็นเส้น 1/2      เม็ด
มะเขือเทศหั่นเสี้ยว 1      ลูก
กระเทียมซอยเจียว 1      ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2      ช้อนชา
ซอสเปรี้ยว 1      ช้อนชา
น้ำสต็อก 1/4      ถ้วย
น้ำมันมะกอก 2      ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  ล้างเนื้อปลา ซับน้ำให้แห้ง  หมักกับเกลือ 1/4 ช้อนชา  น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา  พริกไทยดำโขลกละเอียด 1 ช้อนชา นานประมาณ 10 นาที
2.  นำเนื้อปลาที่หมักเข้าเตาอบ อบไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์จนสุกเหลือง เอาออกจากเตา จัดใส่จานไว้
3.  ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง พอร้อนใส่ถั่วแดง  ผัดพอหอม ใส่เห็ดหอม พริกหวาน น้ำสต็อก
4.  ปรุงรสด้วยซอสเปรั้ยว ซีอิ๊วขาว ผัดพอทั่ว  ใส่มะเขือเทศ ผัดให้เข้ากัน  ตักราดบนเนื้อปลาอบ โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟ