มหัศจรรย์ผัก 108

---

มะเขือเครือ   มะเขือเครือเป็นผักพื้นบ้านของชุมชนบนที่สูงภาคเหนือ ชาวเขานิยมปลูกไว้กิน เพราะเนื้อกรอบ หวาน อร่อยเมื่อกินเป็นผลไม้สด ๆ หรือจะเอาไปต้มยำ ทำแกง ผัด หรือปิ้งเป็นอาหารก็ทำได้หลายรูปแบบ ยังไม่ได้วิเคราะห์ส่วนประกอบทางโภชนาการ แต่คะเนได้ว่าสีเขียวอย่างนี้ เป็นผักตระกูลแตงอย่างนี้ ต้องเย็นด้วยน้ำในเนื้อผลไม้ และเชื่อว่ามีแร่ธาตุ วิตามิน พอพึ่งได้

          กองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธาณสุข, ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทย, 2535
          * = วิเคราะห์โดยสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล
          RE = ไมโครกรัมเทียบหน่วยเรตินัล
          - = ไม่มีการวิเคราะห์
          tr = มีปริมาณเล็กน้อย