Make your own free website on Tripod.com
บ้านอาหารนายเชฟ

มหัศจรรย์ผัก 108


มะกรูด   ใบมะกรูดและผิวมะกรูดเป็นเกียรติเป็นศรีของอาหารไทย คุณประโยชน์ของมะกรูดอยู่ที่น้ำมันหอมระเหย มะกรูดไม่เพียงมีกลิ่นชวนกิน ดับกลิ่นคาวเนื้อที่เป็นแหล่งโปรตีน แถมใบมะกรูด ผิวมะกรูดช่วยในการย่อยอาหาร จะกินแบบต้มราดกะทิ หรือกินเป็นเครื่องปรุงกลิ่นกล่อมรสก็ดีล้วน ใบมะกรูดมีแคลเซียมและเบต้า-แคโรทีนสูง แต่เพราะเรากินไม่เป็นกอบเป็นกำ มะกรูดจึงเด่นที่กลิ่นหอมมากกว่า

มะกรูด

ตารางแสดงคุณค่าอาหารส่วนที่กินได้ 100 กรัม
  พลังงาน โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินบี1 วิตามินบี2 ไนอาซีน วิตามินซี เบต้า-แคโรทีน ใยอาหาร
กิโลแคลอรี่ กรัม มิลลิกรัม RE กรัม
ใบ 138 6.8 3.1 20.8 1,672 20 3.8 0.2 0.35 1 20 220.18* -
ผิว 102 4 1.9 17.3 138 57 16.7 0.06 0.14 1.2 104 - -

          กองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธาณสุข, ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทย, 2535
          * = วิเคราะห์โดยสถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล
          RE = ไมโครกรัมเทียบหน่วยเรตินัล
          - = ไม่มีการวิเคราะห์
          tr = มีปริมาณเล็กน้อย