สลัด
ส่วนผสม
| ไข่ไก่ | 2 | ฟอง |
| น้ำมะนาว | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำส้มสายชู | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลทราย | 1 | ช้อนชา |
| มัสตาร์ดผง | 3/4 | ช้อนชา |
| เกลือ | 1/2 | ช้อนชา |
| พริกป่น | 1/2 | ช้อนชา |
| น้ำมันสลัด | 2 | ถ้วยตวง |
| นมข้นหวาน | 1/2 | ถ้วยตวง |
วิธีทำ
1. ตีไข่แดงจนขึ้นเป็นสีนวล (ใช้เครื่องตี)
2. ใส่น้ำตาล มัสตาร์ด เกลือ และพริกป่น ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 30 วินาที
3. ค่อยๆ เหยาะน้ำมันลงทีละน้อย จนหมด 1/4 ถ้วย
4. ใส่น้ำส้มสายชู ค่อยๆ เพิ่มน้ำมัน ใส่อย่างช้าๆ ตีด้วยความเร็วสูง
5. เทน้ำมะนาวลงทีละน้อย สลับกับน้ำมันจนหมดส่วนผสม (ขณะที่ตีควรจะปาดส่วนผสมที่ติดอยู่รอบๆ อ่างผสมบ่อยๆ เพื่อจะได้น้ำสลัดที่ดี) หรือนำส่วนผสมทั้งหมดใส่เครื่องปั่น ใช้ความเร็วสูงประมาณ 15 นาที
ส่วนผสม
| น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว | 1/3 | ถ้วยตวง (หรือใช้ 2 อย่างรวมกันก็ได้) |
| พริกไทยป่น | 1/4 | ช้อนชา |
| Paprika | 1 | ช้อนชา (ถ้าไม่ชอบเผ็ดก็ไม่ต้องใส่) |
| น้ำมันสลัด | 1 | ถ้วยตวง |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | 1 | ช้อนชา |
วิธีทำ
1. นำส่วนผสมเทลงในเครื่องปั่น ปั่นให้เข้ากัน หรือจะเขย่า หรือตีให้เข้ากันก็ได้ แล้วนำไปแช่เย็นเก็บไว้
2. ก่อนนำมาใช้ เขย่าให้เข้ากันเสียก่อน
ส่วนผสม
| เนื้อหมูสันนอก | 1/2 | กิโลกรัม |
| แป้งสาลี (แป้งหมี่) | 1 | ถ้วยตวง |
| ไข่แดงของไข่ไก่ | 2 | ฟอง |
| ขนมปังป่น | 1 | ถ้วยตวง |
| เกลือป่น | ||
| พริกไทยป่น | ||
| น้ำมันพืชสำหรับทอด | ||
| ผักสดตามชอบ |
วิธีทำ
1. ล้างหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. ได้ 4 ชิ้น เคล้าเกลือ พริกไทย หมักไว้ 20 นาที
2. เคล้าเนื้อหมูกับแป้งสาลี (แป้งหมี่) ชุบไข่ ขนมปังป่นให้ทั่ว เตรียมทอด
3. ทอดโดยตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้ท่วมเนื้อหมู พอกระทะร้อนใส่เนื้อหมูลงทอด เมื่อสุกเนื้อหมูจะลอยขึ้นมา ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
4. จัดใส่จาน รับประทานกับผักสด เช่น กะหล่ำปลีหั่นฝอย ผักกาดหอม มะเชือเทศ หอมใหญ่ ราดด้วยน้ำสลัดน้ำข้น และซอสมะเขือเทศ
ส่วนผสม
| ปูม้าปรือปูทะเล | 3 | ตัว |
| กุ้งชีแฮ้ขนาดกลาง | 18 | ตัว |
| หอยแมลงภู่ | 1/2 | กิโลกรัม |
| ตับเป็ดสด | 6 | ชิ้น |
| ผักกาดหอม | 1 | ต้น |
| อโวคาโด | 1 | ผล |
| มะเขือเทศ | 3 | ผล |
| ถั่วลันเตา | 2 | ขีด |
| ผักชีฝรั่ง | 1 | ต้น |
| ทาร์รากอน | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| มัสตาร์ด | 1 | ช้อนโต๊ะ |
ส่วนผสมน้ำสลัดราสเบอร์รี่
| บรั่นดี | 1/2 | ถ้วยตวง |
| ผลราสเบอร์รี่ | 1 | กระป๋อง |
| นมสด | 1 | ถ้วยตวง |
| น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล (Cider) | 4 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันสลัด | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| หอมแดงสับ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| แยมราสเบอร์รี่ | 1 | ถ้วยตวง |
| ทาร์รากอน | 1 | ช้อนชา |
| มัสตาร์ด | 1 | ช้อนชา |
วิธีทำ
1. ลวกปู กุ้ง หอยแมลงภู่ แกะเอาแต่เนื้อ
2. ต้มตับเป็ดจนสุก หมักตับเป็ดในน้ำนม ประมาณ 24 ชม. ก่อนเสิร์ฟ
3. ลวกถั่วลันเตาในน้ำเดือดสักครู่ ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที (ถั่วจะเขียวสด) ผ่ามะเขื่อเทศเป็นแว่นๆ ผ่าอโวคาโด ควักเอาแต่เนื้อเป็นชิ้นพอคำ หรือหั่นเป็นชิ้น
4. จัดผักกาดหอมลงในจาน ตกแต่งมะเขือเทศ แตงกวา ถั่วลันเตา วางส่วนผสมอาหารที่เหลือทั้งหมดบนผัก
5. ปรุงน้ำสลัดโดยปั่นราสเบอร์รี่กับน้ำส้มสายชู โดยใช้เครื่องปั่นน้ำผลไม้ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย หอมแดง ทาร์รากอน มัสตาร์ด แล้าเติมบรั่นดี และน้ำมัน ปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ก่อนเสิร์ฟผัดตับเป็ดด้วยน้ำมันน้อยๆ จัดเรียงลงบนจาน ราดด้วยน้ำสลัด
ส่วนผสม
| เนื้อสันใน | 1/2 | กิโลกรัม |
| พริกไทยป่น | 1 | ช้อนชา |
| เกลือป่น | 2 | ช้อนชา |
| เนย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| หอมใหญ่ | 1 | หัว |
| มะเขือเทศผลใหญ่ | 1 | ผล |
| แตงกวา | 3 | ลูก |
| น้ำสลัดน้ำข้น | 1/2 | ถ้วยตวง |
| มัสตาร์ด | 3 | ช้อนชา |
วิธีทำ
1. ล้างเนื้อ ซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว
2. ใส่เนยลงในกระทะแบน พอกระทะร้อนใส่เนื้อทอดด้านละ 4-5 นาที ผสมเกลือ พริกไทยเข้าด้วยกัน โรยลงบนเนื้อขณะทอดแต่ละด้านเพียงเล็กน้อยให้ทั่ว ทอดให้สุกตามต้องการว่าสุกมาก สุกกำลังดี หรือดิบๆ สุกๆ วางลงในจานเสิร์ฟ
3. ล้างแตงกวา มะเขือเทศ หั่นเป็นแว่น 1 ซม. ปอกเปลือกหอมใหญ่หั่นเป็นแว่น 1 ซม. จัดผักแต่ละอย่างวางข้างๆ จาน
4. ราดหน้าด้วยน้ำสลัดน้ำข้นผสมมัสตาร์ด ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม
| มันฝรั่งต้มหั่นสี่เหลี่ยม | 2 1/3 | ถ้วยตวง |
| น้ำตาลทราย | 1 | ช้อนชา |
| น้ำส้มสายชู | 1 | ช้อนชา |
| หัวหอมใหญ่สับ | 1/2 | ถ้วยตวง |
| เกลือป่น | 1 1/2 | ช้อนชา |
| มายองเนส | 3/4 | ถ้วยตวง |
| ไข่ต้มแข็ง (ฝานบางๆ) | 2 | ฟอง |
| เบคอนทอดกรอบสำหรับโรยหน้า |
วิธีทำ
1. ผสมมันฝรั่งที่หั่นไว้ด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล เติมหัวหอม เครื่องปรุงอื่นๆ และน้ำสลัดคลุก (การคลุกต้องตะล่อมเบาๆ) ให้ทั่วกัน
2. ใส่ไข่ต้มหั่นเป็นแว่น นำไปแช่เย็น จัดในจานที่มีผักกาดหอมรอง แต่งด้วยผักชีฝรั่ง แตงกวา ไข่ต้มที่ฝานและเบคอนทอดกรอบ
3. อาจเพิ่มสีสันโดยใช้กะหล่ำปลีม่วงหั่นเป็นสี่เหลี่ยม คลุกผสมเพิ่มไปด้วย
ส่วนผสม
| ผักกาดหอม (เด็ดออกเป็นใบ) | 3 | ต้น |
| แตงกวาผลเล็ก (หั่นบางๆ) | 7 | ลูก |
| หัวหอมใหญ่ขนาดกลาง (หั่นบางๆ) | 1 | หัว |
| มะเขือเทศ (ผ่าครึ่งแล้วหั่นขวาง) | 4 | ผล |
| เนื้อวัวทอด | 1/3 | ถ้วยตวง |
| ไข่ต้มแข็ง (หั่นชิ้นบาง) | 1 | ฟอง |
วิธีทำ
1. จัดผักกาดหอมรองในจาน วางเนื้อวัวทอด ผักที่หันไว้ ไข่ต้ม
2. จัดแต่งให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดไทย
ส่วนผสมน้ำสลัดไทย
| ถั่วลิสงคั่ว | 1/4 | ถ้วยตวง |
| กระเทียม | 1 | กลีบ |
| พริกหยวกหรือพริกสีแดง | 1 | เม็ด |
| เกลือป่น | 1/4 | ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | 1/3 | ถ้วยตวง |
| น้ำส้มสายชู | 1/4 | ถ้วยตวง |
วิธีทำ
1. ตำถั่ว กระเทียม และพริกให้ละเอียด
2. ใส่น้ำส้ม เกลือ น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
3. (ตำราไทยแท้ใส่กระเทียม 5 กลีบ พริก 3 เม็ด น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับคนชอบเผ็ด)
ส่วนผสม
| แครอท | 1 | หัว |
| ซารารี | 1 | ต้น |
| แตงกวา | 2 | ลูก |
| (ผักอื่นตามชอบ) |
วิธีทำ
1. ปอกเปลือกแครอท ล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนยาว พักไว้ในตู้เย็น
2. ซารารีใช้เฉพาะก้าน ตัดเป็นท่อนยาวเท่ากับแครอท แช่เย็นไว้
3. หั่นแตงกวาเป็นท่อนยาวเท่ากับแครอท ไม่เอาเมล็ด แช่เย็นไว้เช่นกัน
4. เวลาเสิร์ฟจัดผักใส่จาน เสิร์ฟคู่กับน้ำสลัดครีมข้น ทำเป็นออร์เดิฟก็ได้
ส่วนผสมน้ำสลัดครีมข้น
| วิปปิ้งครีม | 1/2 | ถ้วยตวง |
| มายองเนส | 1 | ถ้วยตวง |
วิธีทำ ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟู แล้วผสมในมายองเนส
ส่วนผสม
| เนื้อปลากะพง (แล่หนา 1 ซม.) | 300 | กรัม |
| ซอสปรุงรสถั่วเหลือง | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป | 1/2 | ถ้วยตวง |
| ไข่ไก่ | 1 | ฟอง |
| ขนมปังป่น | 1 | ถ้วยตวง |
| งาขาว | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| หน่อไม้ฝรั่ง (ตัดท่อนยาว 2 นิ้ว ลวกสุก) | 1/2 | ถ้วยตวง |
| น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา | 1/2 | ถ้วยตวง |
| มายองเนส หรือน้ำสลัดมายองเนสฝรั่งเศส | 1/2 | ถ้วยตวง |
ส่วนผสมน้ำสลัดมายองเนสฝรั่งเศส
| มายองเนส | 3/4 | ถ้วยตวง |
| น้ำสลัดฝรั่งเศส | 1/4 | ถ้วยตวง |
วิธีทำ
1. หมักเนื้อปลากะพงกับซอสปรุงรสถั่วเหลืองไว้ประมาณ 10 นาที
2. นำเนื้อปลามาคลุกกับแป้งทอดกรอบสำเร็จรูป แล้วจุ่มลงในไข่ไก่ที่ตีพอเข้ากัน นำมาคลุกกับขนมปังป่นที่ผสมงาขาวไว้อีกครั้ง
3. นำไปทอดในน้ำมันจนปลาเหลืองทั้ง 2 ด้าน
4. จัดปลาใส่จาน ราดด้วยมายองเนสฝรั่งเศส เสิร์ฟกับหน่อไม้ฝรั่ง
ผักที่จะนำมาตกแต่ง แตงกวา, ผักกาดหอม, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ
ส่วนผสม
| เนื้อกุ้งต้มสุกขนาดกลาง | 16 | ตัว |
| มะเขือเทศ | 3 | ลูก |
| ส้มเช้งหั่นเป็นกลีบ | 3 | ลูก |
ส่วนผสมน้ำสลัด (Olive Frenoh Dressiny)
ผสมผลออลีฟเขียวสับ 4 ช้อนโต๊ะ ลงในน้ำสลัดมาตรฐาน คนให้เข้ากัน
วิธีทำ
1. เรียงกุ้งต้มสุก มะเขือเทศ และส้มเช้งลงในจานเป็นวงกลม เว้นที่ส่วนกลางวงกลมไว้สำหรับใส่ใบผักกาดหอมหั่นฝอย
2. ราดน้ำสลัด (Olive Frenoh Dressiny)
3. ตกแต่งด้วยช่อผักชีฝรั่ง
ส่วนผสม
| แอปเปิ้ลเขียวหั่นสี่เหลี่ยม | 1 | ผล |
| แคนตาลูปตักเป็นคำ | 1 | ถ้วยตวง |
| องุ่นเขียวคว้านเมล็ดออก | 100 | กรัม |
| ฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยม | 1 | ผล |
| กีวีปอกเปลือกหั่นแว่น | 2 | ผล |
| น้ำเชื่อม | 1/4 | ถ้วยตวง |
| น้ำส้มคั้น | 1/4 | ถ้วยตวง |
| น้ำมะนาว | 2 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1. ผสมน้ำเชื่อม น้ำส้มคั้น น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
2. เวลาเสิร์ฟผสมส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าเบาๆ จัดใส่ชามแก้วเสิร์ฟ อาจตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง และถั่วแมคคาเดเมียล์
ส่วนผสม
| เป็ดย่างหั่นเป็นชิ้นยาว | 10 | กรัม |
| ผักกาดแก้ว | 200 | กรัม |
| ถั่วลันเตา | 100 | กรัม |
| ฟักทองหั่น | 1/2 | ถ้วยตวง |
| มะเขือเทศน้ำผึ้ง (ผลเล็ก) | 10 | ผล |
วิธีทำ
1. นำถั่วลันเตากับฟักทองที่หั่นเตรียมไว้ต้มให้สุก
2. นำผักกาดแก้วใส่จานแล้ววางเป็ดย่างบนผัก
3. ราดด้วยน้ำสลัด Mustarcl French Dressing
ส่วนผสมน้ำสลัด Mustarcl French Dressing
| น้ำมะนาว | 1/3 | ถ้วยตวง |
| พริกไทยป่น | 1/4 | ช้อนชา |
| น้ำมันสลัด | 1 | ถ้วยตวง |
| เกลือป่น | 1 | ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย | 1 | ช้อนชา |
| มัสตาร์ดผง | 3 | ช้อนโต๊ะ |
| ซอสเปรี้ยว | 3 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1. นำน้ำมะนาว พริกไทย น้ำมันสลัด เกลือ น้ำตาลทราย นำส่วนผสมทั้งหมดปั่นรวมกันประมาณ 2 นาที
2. เสร็จแล้วนำส่วนผสมทั้งหมดในข้อ 1 ลงอ่าง ใส่มัสตาร์ดผง และซอสเปรี้ยว คนให้เข้ากัน
ส่วนผสม
| ปลากะพง | 1/2 | กิโลกรัม |
| เนย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ใบโรสแมรี่ | 1 | ช้อนชา |
| ส้มเขียวหวาน | ||
| ลูกเชอร์รี่ | ||
| เกลือป่น | ||
| พริกไทยป่น |
วิธีทำ
1. เทเกลือ พริกไทย บนตัวปลาเล็กน้อย ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ใบโรสแมรี่ 1 ช้อนชา
2. นำตัวปลาห่อด้วยกระดาษฟอยล์ที่ทาเนยไว้
3. นำไปอบหรือย่างให้สุก ด้วยความร้อน 400 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 10-15 นาที
4. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยส้มฝานเป็นแว่น และลูกเชอร์รี่บนตัวปลา
5. เสิร์ฟคู่กับน้ำสลัดน้ำข้นผสมน้ำส้มคั้น (น้ำสลัดน้ำข้น 1/2 ถ้วยตวง น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ ตีให้เข้ากัน)
ส่วนผสม
| แครอท | 100 | กรัม |
| มันฝรั่ง | 100 | กรัม |
| ถั่วแขก | 100 | กรัม |
| หัวไชเท้า | 100 | กรัม |
| ปลาทูน่าในน้ำมันพืช | 500 | กรัม |
วิธีทำ
1. หั่นแครอท มันฝรั่ง และหัวไชเท้า เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า นำถั่วแขกมาหั่นเป็นท่อนสั้น
2. นำผักที่เตรียมไว้ลวกให้สุก
3. จัดเตรียมใส่จานให้สวยงามพร้อมปลาทูน่า เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัด
ส่วนผสมน้ำสลัด
| น้ำตาลทราย | 3 | ช้อนโต๊ะ |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| ครีม | 1 | ถ้วยตวง |
| เนย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| มัสตาร์ดผง | 1 | ช้อนชา |
| ไข่แดง | 3 | ฟอง |
| น้ำส้ม, น้ำมะนาว | 1/3 | ถ้วยตวง |
วิธีทำ
1. รวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ยกเว้นน้ำส้มในหม้อตุ๋น
2. ตุ๋นบนหม้อน้ำร้อนไม่ใช่น้ำเดือด คนตลอดจนข้น ยกออกทันที ใส่น้ำส้ม (น้ำมะนาว) คนให้เข้ากัน แช่เย็น
ส่วนผสม
| ผักกาดหอม | 1 | ต้น |
| มะเขือเทศหั่นแว่น 1/2 นิ้ว | 2 | ผล |
| แตงร้านปอกเปลือกหั่น 1/4 นิ้ว | 1 | ผล |
| หอมใหญ่หัวเล็กหั่นบาง | 1 | หัว |
| ไก่สันในย่างฉีกฝอย | 100 | กรัม |
| ไข่ต้มจักเป็นดอก | 1/2 | ฟอง |
| ใช้น้ำสลัด Chiffonade Dressing | 1/4 | ถ้วยตวง |
วิธีทำ
1. จัดผักสลัดวางในจานยกเว้นมะเขือเทศ แตงร้าน หอมใหญ่ จัดวางเรียงไว้ข้างจาน วางไก่ย่างฉีกฝอย ไข่ต้ม
2. จัดเตรียมเสิร์ฟพร้อมน้ำสลัด
ส่วนผสมน้ำสลัด Chiffonade Dressing
| ไข่ต้มแข็งสับ | 1 | ฟอง |
| หอมใหญ่สับละเอียด | 1/2 | ช้อนชา |
| พริกหยวกเขียวสับละเอียด | 2 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
| ผักชีฝรั่งสับละเอียด | 1 1/2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำสลัดน้ำใส | 1 | ถ้วยตวง |
วิธีทำ
ผสมทุกอย่างลงในน้ำสลัดน้ำใส คนให้เข้ากัน
ส่วนผสม
| ผักกาดขาว | 150 | กรัม |
| หอมใหญ่หั่น | 100 | กรัม |
| สับปะรดหั่น | 100 | กรัม |
| ผักชีหั่น | 2 | ต้น |
| ปลาหมึกสด | 200 | กรัม |
วิธีทำ
1. นำปลาหมึกล้างทำความสะอาด เคล้าเกลือเล็กน้อย พักไว้ 5 นาที นำไปลวกพอสุก
2. ผักทุกชนิดหั่นเป็นชิ้นพอคำ
3. จัดใส่จาน ใช้ผักกาดขาวรองก้น ปลาหมึกวางข้างบน ตกแต่งด้วยผักชี
4. ราดน้ำสลัดมายองเนสรัสเซียเวลาเสิร์ฟ
ส่วนผสมน้ำสลัดมายองเนสรัสเซีย
| มายองเนส | 2/3 | ถ้วยตวง |
| ผลออลีฟสับ | 1/4 | ถ้วยตวง |
| ผักดองหวานสับ | 1/3 | ถ้วยตวง |
| ซอสพริกหวาน | 1/3 | ถ้วยตวง |
| ไข่ต้มสับ | 1 | ฟอง |
วิธีทำ
นำทุกอย่างมาปั่นรวมกัน หรือคนให้เข้ากัน
ส่วนผสม
| องุ่นเขียวคว้านเมล็ดออก | 1 | ถ้วยตวง |
| สับปะรดหั่น | 1/2 | ถ้วยตวง |
| เงาะในน้ำเชื่อม | 1/2 | ถ้วยตวง |
| ส้มแกะเป็นกลีบๆ | 4 | ลูก |
| แตงโม | 1/2 | ถ้วยตวง |
| แอปเปิ้ล | 1 | ลูก |
| น้ำมะนาว | 1/2 | ถ้วยตวง |
| น้ำเชื่อมเข้มข้น | 1 | ถ้วยตวง |
| น้ำสุกเย็นจัดๆ | 1 | ถ้วยตวง |
| กล้วยหอมห่ามๆ | 1 | ลูก |
| เหล้ารัม | 4 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1. เตรียมน้ำเชื่อมเข้มข้น โดยใช้น้ำตาล 2 ถ้วย น้ำเชื่อม 1 ถ้วย ตั้งไฟ รอให้ละลายและเดือด ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น
2. ผสมน้ำเชื่อม น้ำมะนาว และน้ำเย็นลงในชามแก้ว
3. เคล้าแอปเปิ้ลและกล้วยให้เข้ากันเพื่อกันดำ ใส่ผลไม้อื่นๆ เคล้าเบาๆ
4. ราดด้วยเหล้า นำเข้าตู้เย็น 1 ชม.
5. เสิร์ฟคู่กับน้ำสลัดมายองเนสอัลมันด์
ส่วนผสมน้ำสลัดมายองเนสอัลมันด์
| มายองเนส | 1 | ถ้วยตวง |
| ลูกเชอร์รี่สีแดงสับ | 1/4 | ถ้วยตวง |
| ครีมตีฟู | 1 | ถ้วยตวง |
| ไข่ต้มสไลด์ (สับ) | 1 | ฟอง |
วิธีทำ
ผสมทุกอย่างรวมกันแล้วนำไปปั่น
ส่วนผสม
| กุ้งชีแฮ้ | 1 | กิโลกรัม |
| ผักกาดแก้ว | 1/2 | กิโลกรัม |
| มะเขือเทศ | 1/2 | ถ้วยตวง |
| ไข่ต้ม | 5 | ฟอง |
| มะกอกเขียว | 5 | ผล |
| น้ำมะนาว | 7 | ช้อนโต๊ะ |
| ผักชีฝรั่ง (Parsley) | 1/2 | ขีด |
วิธีทำ
1. ต้มกุ้ง ปอกเปลือกกุ้ง
2. ล้างผักกาดแก้วให้สะอาด
3. หั่นผักทุกชนิด มะเขือเทศหั่นแว่น มะกอกคว้านเมล็ดออก
4. จัดเรียงใส่จานให้สวยงาม
5. ราดด้วยน้ำสลัดมายองเนสซุปมะเขือเทศเวลาเสิร์ฟ
ส่วนผสมน้ำสลัดมายองเนสซุปมะเขือเทศ
| มายองเนส | 2/3 | ถ้วยตวง |
| ซุปมะเขือเทศอย่างข้น | 1/3 | ถ้วยตวง |
วิธีทำ
นำทั้ง 2 อย่างมาป่นรวมกัน
ส่วนผสม
| สับปะรดหั่นเป็นชิ้น | 1 | ถ้วยตวง (ให้สะเด็ดน้ำ) |
| สตรอเบอร์รี่หั่นเป็นชิ้น | 1/2 | ถ้วยตวง |
| ส้มแกะเป็นกลีบ | 1 | ถ้วยตวง (ให้สะเด็ดน้ำ) |
| เชอร์รี่ขวด | 1 | ถ้วยตวง |
| มาชมาโล่ขนาดเล็ก | 2 | ถ้วยตวง |
| น้ำสลัด | 1 | ถ้วยตวง |
| ครีมตีให้ข้น | 1/2 | ถ้วยตวง |
| ผักกาดหอม | 1 | ต้น |
วิธีทำ
1. ผสมผลไม้ (ถั่วพิคาน) มาชมาโล่และน้ำสลัดเข้าด้วยกัน ใส่ครีมข้นลงไป
2. แช่ตู้เย็นประมาณ 2 ชม.
3. ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม
ส่วนผสมน้ำสลัดมายองเนสผลไม้
| มายองเนส | 1 | ถ้วยตวง |
| น้ำส้มคั้น | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำสับปะรด | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำผึ้ง | 2 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
ผสมมายองเนส น้ำส้มคั้น น้ำสับปะรด และน้ำผึ้งให้เข้ากัน
ส่วนผสม
| เนื้อไก่ | 1/2 | กิโลกรัม |
| ไข่เป็ด | 4 | ฟอง |
| เต้าหู้เหลือง | 2 | อัน |
| มันเทศหรือมันฝรั่ง | 1/2 | กิโลกรัม |
| แตงกวา | 5 | ลูก |
| ผักกาดหอม | 1 | ต้น |
| ถั่วงอก | 2 | ถ้วยตวง |
| ต้นหอม | 10 | ต้น |
| พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด | 1/2 | ถ้วยตวง |
| น้ำตาลทราย | 1/4 | ถ้วยตวง |
| น้ำส้มสายชู | 1/4 | ถ้วยตวง |
| เกลือป่น | 1 | ช้อนชา |
| น้ำมันหมู |
วิธีทำ
1. เนื้อไก่ต้มสุกฉีกฝอย ไข่เป็ดต้มสุกหั่นเป็นชิ้นบางๆ
2. เต้าหู้เหลือง มันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นบางๆ ทอดให้กรอบ
3. ลวกถั่วงอกให้สุก
4. แตงกวาหั่นบางๆ ต้นหอมหั่นเป็นท่อน ผักกาดหอมหั่นเป็นท่อนๆ ของทุกอย่างที่ทำแล้วจัดลงจานเดียวกัน
วิธีทำน้ำสลัด
1. ตั้งน้ำ 1/4 ถ้วยตวง ให้เดือด
2. นำส่วนผสมน้ำสลัด คือ พริกชี้ฟ้าแดง ถั่วลิสงโขลก น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เกลือ คนให้เข้ากันพอเดือด
3. ยกลงพักให้เย็น นำไปราดบนผักที่จัดไว้
ส่วนผสม
| ผักกาดหอม | 1 | ต้น |
| ถั่วงอกเด็ดราก | 1 1/2 | ถ้วยตวง |
| แครอทขูดละเอียด | 1/2 | ถ้วยตวง |
| มะเขือน้ำผึ้ง | 12 | ผล |
| เกลือป่น | ||
| พริกไทยป่นเล็กน้อย | ||
| น้ำสลัดน้ำข้น |
วิธีทำ
1. ล้างผักกาดหอมแล้วเรียงลงบนจาน
2. เอาถั่วงอกมาคลุกกับน้ำสลัดน้ำข้น เติมเกลือ พริกไทย แล้วตักลงบนผักกาดหอม
3. โรยแครอทข้างบน และจัดมะเขือน้ำผึ้งโดยรอบ
ส่วนผสม
| กะหล่ำปลีม่วงหั่นฝอย | 1/2 | ถ้วยตวง |
| ผักกาดหอม | 1 | ต้น |
| ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน | 2 | ต้น |
| แตงกวาหั่นแว่น | 2 | ลูก |
| มะเขือเทศหั่นแว่น | 2 | ลูก |
| ไข่ต้ม | 1 | ฟอง |
| ปลาทูน่ากระป๋อง | 1/4 | ถ้วยตวง |
วิธีทำ
1. ล้างผักให้สะอาด หั่นและจัดใส่จาน
2. เรียงไข่ต้ม เสิร์ฟคู่กับสลัดน้ำข้น
ส่วนผสม
| เต้าหู้ขาว | 2 | ชิ้น |
| พริกหวาน | 1 | ลูก |
| มะเขือเทศ | 1 | ผล |
| แตงกวา | 2 | ลูก |
| ผักกาดหอม | 1 | ต้น |
ส่วนผสมน้ำสลัด
| ผงกะหรี่ | 2 | ช้อนชา |
| น้ำสลัดน้ำใส | 1/2 | ถ้วยตวง |
| หอมใหญ่สับ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ซอสมะเขือเทศ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ยี่หร่าคั่วป่น | 1/4 | ช้อนชา |
วิธีทำ
1. ตัดเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1/2 นิ้ว ลวกในน้ำเดือดโดยใส่ในกระชอน ยกขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมน้ำสลัด โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ราดลงบนเต้าหู้ ปิดฝาหมักไว้อย่างน้อย 1 ชม.
3. ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นแว่นหนา 1/2 ซม. แตงกวาหั่นแว่นเท่ามะเขือเทศ ล้างพริกหวานหั่นสี่เหลี่ยม 1 ซม. ล้างผักกาดหอมเด็ดออกเป็นใบๆ
4. จัดผักกาดหอมลงในจาน เรียงผักแต่ละอย่างลงในจาน ตักเต้าหู้ที่ผสมน้ำสลัดวางข้างบน ราดน้ำสลัด
ส่วนผสม
| ถั่วลันเตา | 100 | กรัม |
| ข้าวโพดอ่อน | 100 | กรัม |
| ถั่วงอก | 100 | กรัม |
| ผักกาดหอม | 100 | กรัม |
| ปูอัดฉีกเป็นต้น | 50 | กรัม |
ส่วนผสมน้ำสลัดรสเผ็ด
| น้ำสลัดน้ำใส | 1 | ถ้วยตวง |
| ขิงสับละเอียด | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| พริกขี้หนูแดงหั่นแว่น | 3 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1. ผสมน้ำสลัด ขิงสับละเอียด พริกขี้หนู คนให้เข้ากัน
2. ลวกข้าวโพดอ่อน ถั่วลันเตา ถั่วงอก พอสุกแล้วผ่านน้ำเย็นจัด นำขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
3. จัดผักกาดหอมรองจาน นำส่วนผสมทั้งหมดจัดใส่จานราดด้วยน้ำสลัด
ส่วนผสม
| ไส้กรอก | 1/2 | กิโลกรัม |
| มันฝรั่ง | 1/2 | กิโลกรัม |
| กะหล่ำปลี | 1 | หัวเล็ก |
| ผักกาดแก้ว | 1 | หัวเล็ก |
| มักกะโรนี | 1 | กรัม |
| น้ำมันพืช | 1 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ
1. นำมันฝรั่งไปต้มจนสุก หั่นเป็นแว่นๆ หนา 1 ซม.
2. ต้มมักกะโรนีให้สุก แล้วคลุกน้ำมันไว้
3. นำส่วนผสมทั้งหมดจัดใส่จาน โดยเด็ดผักกาดแก้วเป็นใบๆ วางไว้ขอบจาน
4. นำมันฝรั่งที่ต้มแล้วใส ่ หั่นกะหล่ำปลีม่วงเป็นฝอยๆ วางลงไปในจานมักกะโรนีและไส้กรอก ใส่จานตกแต่งให้สวยงาม แล้วราดน้ำสลัดน้ำใส