Make your own free website on Tripod.com

ซาลาเปาหน้าแตก



          ซาลาเปาหน้าแตกแบบติ่มซำ แป้งของซาลาเปาจะนุ่มและมีหน้าที่แตกน่ากิน  ต้องเตรียมหมักแป้งเชื้อแล้วทิ้งให้แป้งเชื้อขึ้นฟูก่อน แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลูกแป้งข้าวหมาก  ชนิดของแป้งสาลี  แอมโมเนียไบคาร์บอเนตที่ใส่  วิธีการนวดแป้งรวมไปถึงการหมักแป้ง

          ลูกแป้งข้าวหมากที่นำมาทำแป้งเชื้อ ต้องเป็นลูกแป้งข้าวหมากที่ใหม่ ผิวมีสีขาวนวล  แป้งสาลีต้องใช้ทั้งแป้งสาลีเอนกประสงค์และแป้งสาลีทำเค้ก  เนื้อแป้งซาลาเปาที่ได้จะไม่หนักหรือเบาจนเกินไป   นวดแป้งให้เนียนนุ่ม หมักจนแป้งฟู ขณะที่หมักต้องปิดฝา เพราะผิวหน้าของแป้งจะไม่แห้ง  ถ้านำไปผสมแป้งตามสัดส่วนแล้ว ลูกแป้งข้าวหมากและแป้งเชื้อที่เหลือให้เก็บไว้ในตู้เย็นในช่องธรรมดา เก็บได้นาน 2-3 วัน แล้วเอามาทำต่อได้อีก แต่ถ้านานกว่านี้แป้งเชื้อจะใช้ไม่ได้ ส่วนแอมโมเนียไบคาร์บอเนตที่ใส่เป็นผงสีขาวมีขายตามร้านขายส่วนผสมที่ทำเบเกอรี่ทั่วไป ขายทั้งเป็นแบบกิโลกรัม และแบ่งขายเป็นขีด

ส่วนผสมแป้งเชื้อ

ซาลาเปาหน้าแตก
แป้งสาลีตราบัวแดงร่อนแล้ว 4      ถ้วย
แป้งสาลีตราพัดโบกร่อนแล้ว 1      ถ้วย
ลูกแป้งข้าวหมาก 1/2      ลูก
น้ำต้มสุก 1-1  1/4      ถ้วย
น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู 1      ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  บดลูกแป้งข้าวหมากให้ละเอียด นำมาละลายน้ำ 1 ถ้วย แช่ไว้ประมาณ 5 นาที แล้วเทลงในแป้งทั้งสองชนิดที่เตรียมไว้ เคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ถ้าแป้งแห้งให้เติมน้ำอีก 1/4 ถ้วย
2.  ใส่น้ำมันลงในแป้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ นวดจนเนียนดี  ตะล่อมแป้งให้เป็นก้อนกลม ทาน้ำมันที่เหลือที่ก้อนแป้ง ใส่ภาชนะที่มีฝาปิด หมักไว้อย่างน้อย 20 ชั่วโมง หรือข้ามคืนจนแป้งขึ้นฟู

หมายเหตุ  แป้งข้าวหมาก 1 ลูก น้ำหนักประมาณ 10 กรัม

ส่วนผสมแป้ง

แป้งสาลีตราบัวแดงร่อนแล้ว 2      ถ้วย
แป้งสาลีตราพัดโบกร่อนแล้ว 1      ถ้วย
แป้งเชื้อที่หมักได้ที่แล้ว 3      ถ้วย
แอมโมเนียไบคาร์บอเนต 2      ช้อนชา
ผงฟู 3      ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายป่น 1      ถ้วย

วิธีทำ

1.  ใส่แอมโมเนียไบคาร์บอเนตลงในแป้งเชื้อคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 5 นาที
2.  ร่อนแป้งทั้งสองชนิดและผงฟูเข้าด้วยกัน เทลงในแป้งเชื้อ ใส่น้ำตาล ค่อยๆ คนให้เข้ากัน แล้วนวดจนนุ่มเนียน  ถ้าแป้งแห้งมาก ให้ใช้มือแตะน้ำนวดจนแป้งนุ่มเนียนดี
3.  แบ่งแป้งเป็นก้อน น้ำหนักประมาณ 20 กรัม ใส่ไส้ รวบแป้งปิดไส้ให้มิด วางบนกระดาษที่ตัดกว้าง 2 นิ้ว ยาว 2 นิ้ว แล้วนำไปนึ่งด้วยไฟแรงมากๆ น้ำเดือดพล่านประมาณ 10 นาที ยกลง

ส่วนผสมไส้

เนื้อหมู 300      กรัม
กระเทียมสับ 1      ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1      ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/4      ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2      ช้อนชา
เหล้าจีน 2      ช้อนชา
น้ำมันงา 2      ช้อนชา
น้ำ 2      ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ 1      ช้อนชา
น้ำมันหอย 1      ช้อนชา
น้ำมันพืช 1      ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ใส่เนื้อหมู เกลือ น้ำตาล พริกไทย เหล้า น้ำมันงา น้ำ ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย เคล้าพอทั่ว หมักไว้ 10 นาที
2.  เจียวกระเทียมกับน้ำมันพอเหลือง ใส่ส่วนผสมที่หมักไว้ในข้อ 1 ผัดจนแห้ง

การนวด

-  นวดไม่ได้ที่ ซาลาเปาจะไม่แตก และแป้งจะแข็ง
-  นวดมากไป รอยแตกจะเป็นสัน และแป้งจะแข็ง

-  สำหรับหมูสับ ถ้าต้องการใส่ไข่ด้วย ก็นำไข่ต้มมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางบนหน้าซาลาเปาตรงรอยที่รวมแป้งไว้