มะเขือขื่นป่า รสขื่นมาก ปาดเปลือกใส่แกงป่า ส้มตำลาว และซ่า หรือยำแบบภาคเหนือ
|
 มะเขือจานสีขาว หั่นเป็นชิ้นพอคำใส่แกงคั่ว แกงเผ็ด แกงส้ม อร่อยวิเศษจริง ๆ |
มะเขือกรอบ กรอบสมชื่อ แถมมีรสหวาน นิยมกินเป็นผักสดจิ้มน้ำพริก
|
 มะเขือแพะ มะเขือม่วงเล็กอีกชนิดหนึ่ง สั้นและป้อมกว่า แต่ใช้เหมือนกัน |
มะเขือจานสีม่วง เผาหรือต้มเป็นผักจิ้มน้ำพริก ทำลาบปลาดุก ใส่แกงเผ็ด ปรุงรสน้ำพริก
|
 มะเขือม่วงใหญ่ มะเขือยอดฮิตของฝรั่ง ลูกโต เอาไปผัด ย่าง อบ ชุบแป้งทอด |
มะเขือยาว ผัดมะเขือยาว ยำมะเขือยาว ฯลฯ อาหารรสวิเศษที่คนไทยล้วนรู้จักกันดี
|
มะเขือม่วงเล็ก หรือ มะเขือหำม้า กินเป็นผักสด หรือผักต้มจิ้มน้ำพริก หรือชุบแป้งทอด
|
มะเขือยาวสีม่วง บางทีเรียก มะเขือญี่ปุ่น นิยมนำมาเผา ผัด ทอด
|
 มะเขือพวง ยอดนิยมคือบุบใส่น้ำพริกกะปิ หรือใส่ในแกง และผัดเผ็ดต่าง ๆ |
มะแว้ง เผาพอสุก แล้วบุบใส่น้ำพริกกะปิ หรือแกงป่า พาให้ได้รสกลมกล่อม
|
 มะเขือเปราะเจ้าพระยา พันธุ์ที่ปรับปรุงจากพันธุ์พื้นบ้าน มีรสหวานมากขึ้น |
มะเขือเหลือง ปาดเปลือกใส่ส้มตำลาวได้รสแซบ ใส่แกงป่าก็ดี ยำแบบปักษ์ใต้ก็ดี
|
 มะเขือเปราะพื้นบ้าน กินสดหรือต้มเป็นผักจิ้มน้ำพริก ใส่แกงเผ็ดต่าง ๆ |
มะเขือไข่เต่า รสหวานกรอบ กินสด เป็นผักจิ้มน้ำพริก
|
 มะเขือเขียวเสวย หรือมะเขือเสวย กรอบแต่ขมเล็กน้อย กินเป็นผักสดจิ้มน้ำพริก |
มะเขือตอแหล ชื่อจัดจ้าน รสขื่นเล็กน้อย นิยมกินเป็นผักสดจิ้มน้ำพริกเท่านั้น
|
 มะอึก อย่าลืมเอาขนออกเสียก่อนโขลกกับน้ำพริก ใส่แกงส้ม ส้มตำ แกงเนื้อ แกงปลาย่าง |
 มะเขือยาวสีขาวลูกเล็ก นิยมนำมากินเป็นผักสดจิ้มน้ำพริก |