ปลาหมอไทย


          ปลาหมอ  ปลาน้ำจืดพันธุ์พื้นเมืองของไทยแต่โบราณที่อาศัยอยู่ตามแหล่งน้ำธรรมชาติ ทั้งตามคู คลอง ท้องนา และแม่น้ำลำคลอง   ปลาหมอนิยมกินกันมากแทบทุกภาค เพราะเนื้อปลามีรสหวานมันอร่อย แต่ละท้องถิ่นก็เรียกชื่อต่างกันไป  ภาคอีสานจะเรียกว่า "ปลาสะเด็ด"  ภาคเหนือ เรียกว่า "ปลาแข็ง"  ภาคใต้ตอนล่างเรียกเป็นภาษายาวีว่า "อีแกปูยู"  แต่คนทั่วไปรู้จักและเรียกกันว่า "ปลาหมอ"

ปลาหมอไทย           ปลาหมอเป็นปลาที่มีลำตัวยาวแบน เมื่อโตเต็มที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก ลำตัวกว้างสักสามนิ้วมือเรา  ยาวประมาณ 10-15 ซม.  มีเกล็ดสีน้ำตาลดำ  ท้องมีสีเหลืองอ่อน  ครีบหางมีจุดดำ  เป็นปลาที่ทนต่อสภาพแวดล้อมต่างๆ ได้ดี  เนื่องจากมีอวัยวะพิเศษที่ช่วยในการหายใจ ชอบปีนป่ายขึ้นมายากฝนตก ว่ายทวนน้ำเพื่อไปหาอาหาร และชอบขึ้นมาพ่นน้ำปุดๆ เมื่อน้ำนิ่ง จึงทำให้มันติดเบ็ดได้ง่ายดายกว่าปลาอื่นๆ จนนำมาเป็นสำนวนไทยที่ว่า "ปลาหมอตายเพราะปาก" ซึ่งแปลว่าคนที่พูดพล่อยๆ จนเป็นอันตรายแก่ตนเอง

          ปลาหมอไทย  เนื้อปลาจะหวานมันเป็นพิเศษ ในช่วงเริ่มเก็บเกี่ยวข้าวใหม่ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนไปจนถึงเดือนกุมภาพันธุ์ ในตลาดสดขายประมาณกิโลกรัมละ 40-50 บาท แล้วแต่ขนาดตัวปลาและแหล่งที่ขาย ถ้าเป็นตามต่างจังหวัดก็ถูกหน่อย และหาซื้อกินได้ง่าย แต่ในกรุงเทพจะเห็นมีเป็นบางตลาดเท่านั้น อย่างตลาดสะพานสูงตรงบางซื่อ ที่แม่ค้าจากจังหวัดนครปฐม และอยุธยา รับปลามาขาย ตลาดสะพานสอง ก็มีเป็นบางวัน

          วิธีการกินปลาหมอแบบที่อร่อยและทำง่าย กินกันมานมนานแต่โบราณก็คือเพียงเอามาปิ้ง มาย่างทั้งเกล็ด ด้วยเตาถ่าน ใช้ไฟอ่อนๆ ไม่นานเกินรอ ก็ได้กินปลาหมอย่างร้อนๆ กินทั้งเนื้อทั้งเกล็ดก็ยิ่งอร่อย แต่อย่ากินเพลินจนก้างติดคอ เพราะปลาหมอไทยมีก้างเยอะพอๆ กับปลาตะเพียนเลยทีเดียว  หรือเอาปลาหมอไปทำกับข้าวจานเด็ดอย่าง ฉู่ฉี่ปลาหมอ  แกงส้มปลาหมอ  ต้มส้มปลาหมอ  หรือจะบั้งถี่ๆ ทอดกรอบกินทั้งเนื้อ ทั้งก้าง ก็อร่อยไปอีกแบบ

ต้มส้มปลาหมอ

เครื่องปรุง

ต้มส้มปลาหมอ
ปลาหมอไทย น้ำหนักรวม 200 กรัม 5      ตัว
ขิงอ่อนซอย 1/4      ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อนยาว 3      ต้น
พริกไทย 20      เม็ด
รากผักชีหั่น 2      ราก
หอมแดงซอย 5      หัว
กะปิ 1      ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 3      ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2      ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2-3      ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2      ถ้วย

หมายเหตุ  หากไม่มีปลาหมอไทย อาจใช้ปลาหมอเทศทดแทนก็ได้

วิธีทำ

1.  ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออก ตัดหัวปลาออก
2.  เอาเกลือเคล้าให้ทั่ว ล้างน้ำให้สะอาด เตรียมไว้
3.  โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่รากผักชี หอมแดง กะปิ โขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียดอีกครั้ง
4.  ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องที่โขลก คนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก
5.  เดือดอีกครั้งใส่ปลา พอปลาสุก ใส่ขิง และต้นหอม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย รับประทานร้อนๆ (สูตรนี้มีปริมาณสำหรับรับประทาน 5 คน)