ปลาหนวดพราหมณ์
"ปลาหนวดพราหมณ์" หรือที่ชาวแปดริ้วเรียกกันว่า "ปลาหนวดตาแป๊ะ" เพราะเป็นปลาที่มีหนวดยาว รูปร่างคล้ายปลากุเลามาก แต่มีขนาดเล็กกว่า อาศัยอยู่ทั้งในน้ำจืด เช่น แม่น้ำเจ้าพระยา แม่น้ำท่าจีน และในทะเล
ลักษณะรูปร่างของปลาหนวดพราหมณ์จะมีลำตัวยาว เรียว หัวเล็ก หน้าสั้น มีครีบหลัง 2 ครีบ ครีบท้องอยู่ใต้ครีบหู ปลายครีบหางแยกเป็นแฉกลึก ครีบก้นอยู่ตรงข้ามกับครีบหลังครีบที่สอง ก้านครีบหูแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนบนเป็นครีบหูเหมือนปลาชนิดอื่นๆ แต่ส่วนล่างเป็นเส้นยาว 7 เส้น
ปลาหนวดพราหมณ์มีเนื้อน้อย มีกลิ่นคาว ก่อนลงมือปรุงอาหารจานเด็ดเช่น แกงจืด ต้มส้ม ต้มยำ หรือต้มโคล้ง เมื่อขอดเกล็ด ผ่าท้อง เคล้าเกลือ ล้างทำความสะอาดอย่างดีและตัดหนวดให้สั้นแล้ว ต้องนำไปย่างหรือทอดจนสุกเหลืองก่อน เพื่อทำให้กลิ่นคาวหมดไป แต่รสหวานของเนื้อปลาสดๆ ก็ยังคงอยู่ และทำให้เนื้อปลาไม่เละ
วิธีย่างปลาหนวดพราหมณ์ต้องย่างด้วยเตาถ่าน ใช้ไฟกลาง เนื้อปลาจะสุกหอม หรือใช้วิธีอบในเตาอบแทนก็ได้ แต่กลิ่นจะหอมสู้ใช้เตาถ่านไม่ได้ สำหรับวิธีทอดปลา ต้องทอดในน้ำมันร้อนปริมาณมาก ใช้ไฟกลาง ทอดจนเนื้อปลาสุกเหลือง
ปลาหนวดพราหมณ์หาซื้อได้ในจังหวัดที่อยู่ติดน้ำกร่อย เช่น ฉะเชิงเทรา สมุทรสงคราม ขายในตลาดสดตอนเช้า เพราะจะได้ปลาสด ไม่มีกลิ่นคาว เมื่อซื้อมาแล้วต้องขอดเกล็ดล้างทำความสะอาดทั้นที จึงทอดหรือย่างให้สุก เก็บไว้ปรุงอาหาร การเก็บวิธีนี้ทำให้เนื้อปลาคงรสหวานและไม่คาว เมื่อจะปรุงอาหารจึงค่อยอุ่นให้ร้อนอีกครั้ง เนื้อปลาจะหอมมาก
เครื่องปรุง
| ปลาหนวดพราหมณ์ หนัก 300 กรัม | 6 | ตัว |
| ผักชีเด็ดเป็นใบ | 1 | ต้น |
| รากผักชีหั่น | 3 | ช้อนโต๊ะ |
| พริกไทยดำ | 25 | เม็ด |
| หอมแดงเจียว | 6 | หัว |
| ซีอิ๊วขาว | 3 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำ | 3 | ถ้วย |
| น้ำมันพืชสำหรับทอด |
หมายเหตุ ถ้าหาซื้อปลาหนวดพราหมณ์ไม่ได้ให้ใช้ปลาแขยงแทนก็ได้
วิธีทำ
1. ขอดเกล็ดปลา ตัดหนวดให้สั้น ผ่าท้อง ควักไส้ออก เคล้าเกลือ ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะบนไฟกลางให้ร้อน ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ปลาลงทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
3. โขลกพริกไทยกับรากผักชีเข้าด้วยกันให้ละเอียด
4. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องที่โขลก พอเดือดใส่ซีอิ๊วขาว เดือดอีกครั้งใส่ปลาทอด ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนเนื้อปลานุ่ม ปิดไฟ
5. ตักใส่ชาม ใส่หอมแดงเจียว ผักชี รับประทานร้อนๆ