![]() วิธีการใช้ หั่นฝอยแล้วโขลกคั้นเอาแต่น้ำ หรือใช้ทั้งใบต้มกับน้ำเชื่อม น้ำลวกขนมจะทำให้ขนมมีกลิ่น สี น่ารับประทาน จะใช้ห่อขนมแทนใบตองก็ทำให้มีกลิ่นหอม เช่น ข้าวต้มน้ำวุ้น ตะโก้ บางแห่งบางท้องที่ ใบเตยหายากและอาจไม่สะดวก แต่ปัจจุบันมีการสังเคราะห์กลิ่นใบเตยขึ้น มีลักษณะเป็นน้ำบรรจุขวด ใช้ประมาณ 2-3 หยด ก็จะให้กลิ่นหอมเหมือนใบเตย เหมาะสำหรับหยดใส่ขนมที่ต้องการกลิ่นหอมของใบเตย แต่ต้องใส่น้ำน้อย เช่น ขนมสาลี่ ปุยฝ้าย |
![]() วานิลาบริสุทธิ์ ทำมาจากเกล็ดวานิลา โดยการนำเอาเมล็ดของวานิลามาหมักไว้ แล้วจึงนำมาใส่ลงในสารละลายเอทิลแอลกอฮอล์ แล้วนำไปต้มในหม้อพิเศษ จะได้วานิลาที่มีกลิ่นหอม มีสีน้ำตาลเข้มเกือบดำ จะมีราคาแพงมาก วานิลาสังเคราะห์ เป็นการสังเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์ โดยการใช้สารเคมีทำให้เกิดเป็นกลิ่นวานิลา จะให้กลิ่นคล้ายกับวานิลาบริสุทธิ์ มีราคาถูกกว่า การใช้ ใช้เพียง 2-3 หยด ก็จะให้กลิ่นหอม ใช้ผสมในขนมปุยฝ้าย สาลี่ หรือขนมที่ต้องการดับกลิ่นคาวของไข่ในการทำเบเกอรี่วานิลากัน นับว่าเป็นเครื่องปรุงที่สำคัญชนิดหนึ่ง |
ทำจากข้าวเบา 3 เดือนที่ยังไม่แก่จัด บางขนิดมีสีเขียวจากใบเตยด้วย ข้าวเม่าที่ดีต้องหอม นุ่ม จะมีรสอร่อย การทำข้าวเม่า มีการรางข้าวเม่า เป็นการนำข้าวเม่าไปคั่วให้กรอบ ส่วนการทำข้าวเม่าคลุก เป็นการพรมน้ำใส่ข้าวเม่าให้ข้าวเม่าชื้น ปิดฝาไว้ แล้วนำมาคลุกมะพร้าวรับประทาน การเลือกซื้อข้าวเม่าต้องเลือกที่ไม่มีมอด แมลง ไม่เหม็นสาบ ถ้าเป็นข้าวเม่าใหม่ ต้องใช้น้ำน้อย มิฉะนั้นจะแฉะ ถ้าข้าวเม่าเก่าใช้น้ำมากกว่า จึงจะได้ขนมที่นุ่ม |
สาคู มี 2 ขนาดคือ เม็ดเล็ก และเม็ดใหญ่ การประกอบอาหารก็แตกต่างกันออกไป สาคูเม็ดเล็กใช้ทำสาคูไส้หมู สาคูเปียก หยกมณี ส่วนสาคูเม็ดใหญ่ใช้ทำ สามแซ่ สาคูน้ำเชื่อม ก่อนใช้ต้องฝัดเอาเศษละอองสิ่งสกปรกออกล้างน้ำให้สะอาด |
การใช้ถั่วลิสงต้องคำนึงถึงโทษจากเชื้อราที่อยู่ในถั่วด้วย การเลือกซื้อต้องซื้อถั่วที่แก่จัด เยื่อหุ้มเมล็ดเป็นสีม่วงแดง ไม่มีรา ไม่มีมอด เมล็ดไม่ลีบ ไม่เน่า ก่อนใช้ควรฝัดเอาผงออกล้างน้ำให้สะอาด เมล็ดที่ลีบจะลอยน้ำ เก็บออกทิ้งให้หมด การประกอบอาหารควรคั่วหรือบด โขลกแต่พอเหมาะ อย่าให้เหลือ เพราะถ้าทำจำนวนมากทิ้งไว้จะเกิดมีเชื้อรา อาจเกิดโรคมะเร็งที่ตับได้ การเก็บถั่วที่ยังไม่ได้ใช้ ควรเก็บในขวดโหล หรือถุงพลาสติกผูกปาก ต้องแห้งสนิท ไม่เปียกน้ำ หรือชื้น เก็บไว้ในที่ลมโกรก อย่าเก็บไว้ในที่อับ |
![]() |
![]() |
ประกอบด้วยเทียนและของหอมหลายชนิดผสมกัน และควั่นเป็นเทียนโดยมีไส้ขนาดใหญ่ตรงกลาง จับให้โค้งงอ เวลาใช้จุดที่ปลายทั้งสองข้างให้ไฟลุกสักครู่ ดับเทียนวางในถ้วยใส่ลงในขวดโหลที่บรรจุอาหารไว้สำหรับอบ ปิดฝาให้แน่น ทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง ถ้าทิ้งไว้นานจะมีกลิ่นหอมติดมาก |
เป็นน้ำตาลที่ยังไม่ได้ฟอกสี มีสีแดงออกน้ำตาล มีความชื้นและวิตามินมากกว่าน้ำตาลที่ฟอกสีจนเป็นสีขาว |
![]() วิธีการใช้ ล้างด้วยน้ำสะอาดให้หมดผง และเศษสิ่งสกปรกออกให้หมด แช่น้ำไว้สักครู่ พอให้วุ้นเส้นพองขึ้น นำไปเคี่ยวหรือต้มในน้ำ แล้วจึงเติมน้ำตาล หรือส่วนประกอบอื่นๆ แต่การเคี่ยววุ้นมักไม่ใช้น้ำฝน เพราะจะทำให้วุ้นเปื่อยยุ่ยไม่เกาะตัวกัน วุ้นชนิดผง ลักษณะ เป็นผงสีขาวนวล บรรจุอยู่ในถุงเรียบร้อยแล้ว จะพิมพ์ชื่อและวิธีการใช้ติดไว้ที่ซอง สะดวกในการใช้ ไม่ต้องล้างน้ำ วิธีการใช้ ผสมกับน้ำกับน้ำตาล เคี่ยวให้น้ำตาลละลาย กรองด้วยผ้าขาวบางเอาสิ่งสกปรกในน้ำตาลออก ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือดอีกครึ้ง เติมผงวุ้นลงไป เคี่ยวสักครู่ลองหยดดู ถ้าหยดแล้วแข็งอยู่ตัวก็ใช้ได้ ยกลงเทใส่พิมพ์หล่อน้ำเพื่อให้เย็นเร็ว การชุบวุ้นในการทำลูกชุบ วุ้นจะแข็งตัวต้องหล่อด้วยน้ำร้อนอยู่เสมอ ถ้าวุ้นแข็ง ให้ยกตั้งไฟ เติมน้ำนิดหน่อยก็ใช้ต่อไปได้อีก |
![]() เวลาใช้ ร่อนแป้ง 2-3 ครั้งก่อนตวง ถ้าใช้แป้งผสมน้ำ ต้องค่อยๆเทน้ำใส่แป้ง แล้วผสมให้เข้ากันทีละน้อย แป้งจะไม่เป็นเม็ด |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
ใช้ทำขนม เช่น ขนมเทียน ถั่วแปบ ข้าวต้มขาว ข้าวต้มแดง คุณสมบัติข้าวเหนียวดำกับข้าวเหนียวขาวคล้ายกัน แต่ข้าวเหนียวดำจะมียางเหนียวน้อยกว่า และเวลาทำขนมจะมีสีดำ ถ้าเป็นแป้งข้าวเหนียวดำต้องผสมข้าวเหนียวขาว ขนมจะไม่กระด้าง และไม่ดำจนเกินไป |
หรือน้ำตาลเมืองเพชรมีรสหอมหวาน ใช้ทำน้ำกะทิลอดช่อง ขนมหม้อแกง |
นำมาทำ กล้วยบวดชี กล้วยเชื่อมหรือขนมกล้วย กล้วยน้ำว้า เปลือกจะหนากว่ากล้วยไข่ |
ผลคล้ายขนุน แต่ภายในผลไม่มีเมล็ด มียางมาก นำมาทำแกงบวดสาเก สาเกเชื่อม |
![]() |
![]() |
ขนมไทยส่วนใหญ่ต้องมีกลิ่นหอม จึงจะมีรสอร่อย น้ำลอยดอกมะลิเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำขนมไทย แต่ปัจจุบันดอกมะลิที่ขายกันในท้องตลาด มักจะฉีดยาฆ่าแมลง ควรหลีกเลี่ยง โดยการปลูกดอกมะลิเอง หรือซื้อร้านที่ไว้ใจได้ว่าไม่มียาฆ่าแมลง การลอยดอกมะลิ เก็บดอกมะลิหรือซื้อตั้งแต่เช้า แล้วห่อใบตองไว้สำหรับลอยในตอนเย็น เวลาลอยเด็ดกลีบเลี้ยงดอกมะลิออก ใช้น้ำต้มสุกทิ้งให้เย็นลอยใส่ดอกมะลิลงในน้ำ ปิดฝาให้แน่นทิ้งไว้ 1 คืน ตอนเช้าตรู่ เปิดฝาจะเห็นดอกมะลิบานเต็มไปหมด แล้วจึงเก็บดอกมะลิทิ้งไป เหลือแต่น้ำที่มีกลิ่นหอมใช้ทำขนม |