ถั่วงอกหัวโต
ถั่วเหลืองเมล็ดแห้งมีการสะสมสารอาหารไว้สำหรับการเจริญเติบโตเป็นต้นอ่อน ดังนั้นเมื่อเพาะเป็นต้นอ่อนกลายเป็น "ถั่วงอกถั่วเหลือง" หรือที่เรียกกันว่า "ถั่วงอกหัวโต" จากถั่วเมล็ดแห้งจึงกลายเป็นผักรสอร่อย ทำกับข้าวได้หลากหลายเมนู เช่น ยำ สลัด ผัด ต้ม เป็นต้น สร้างทางเลือกให้ผู้ที่ต้องการรับประทานถั่วเหลืองได้ในหลายรูปแบบ
ในระหว่างที่ถั่วเหลืองเมล็ดกำลังงอกนั้น มีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของเมล็ดถั่วที่เพิ่มคุณค่าอาหารมากขึ้น โดยสารอาหารในถั่วเหลืองถูกย่อยเป็นโมเลกุลเล็กลง เช่น อาหารประเภทแป้งได้ถูกย่อยเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว สารโปรตีนถูกย่อยเป็นกรดอะมิโน สารไขมันย่อยเป็นกรดไขมัน สำหรับวิตามินชนิดต่างๆ ที่มีอยู่จะเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะวิตามินซี จากที่ไม่ปรากฎมีในถั่วเมล็ดแห้งกลับมีถึง 10 มิลลิกรัม
การรับประทานถั่วงอกหัวโต ร่างกายสามารถใช้ประโยชน์จากสารอาหารที่มีอยู่ได้เลยโดยไม่เสียพลังงานในการย่อย เพราะสารอาหารต่างๆ ถูกย่อยเป็นโมเลกุลเล็กแล้ว ถั่วงอกหัวโตยังมีบทบาทในการต้านอนุมูลอิสระ ที่สร้างความเสื่อมให้กับร่างกาย มีฮอร์โมน และเอนไซม์ ช่วยกระตุ้นร่างกายให้สร้างภูมิคุ้มกัน ยับยั้งการเกิดมะเร็ง มีเส้นใยอาหารช่วยขจัดสารพิษในลำไส้ใหญ่
ในเรื่องของสนนราคานั้น ถั่วงอกหัวโตราคาไม่แพง เพียงกิโลกรัมละ 50-60 บาท ถูกมากสำหรับอาหารสุขภาพชั้นเยี่ยมอย่างนี้ การเลือกถั่วงอกหัวโต ต้องเลือกซื้อที่มีความสดใหม่ สีขาวเป็นธรรมชาติ ไม่ดำคล้ำ อยู่ในภาชนะที่สะอาด หรือบรรจุอยู่ในถุงที่สะอาด การกินถั่วงอกหัวโตให้ได้ประโยชน์กับร่างกายอย่างเต็มที่ จะต้องกินถั่วงอกหัวโตสดๆ เช่น นำมาทำยำ หรือทำสลัด แต่ถ้าไม่คุ้นเคยกลิ่นรสอาจทำเป็นผัดหรือแกงจืดก็ได้ ที่สำคัญอย่าต้มเคี่ยว เพราะคุณค่าอาหารจะลดลงมาก
เครื่องปรุง
| กุ้งแชบ๊วย | 5 | ตัว |
| ถั่วงอกหัวโต | 100 | กรัม |
| ยอดมะกอกหั่นหยาบ | 1 | ถ้วย |
| ใบชะพลูหั่นหยาบ | 1 | ถ้วย |
| งาดำคั่วโขลกหยาบ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
เครื่องปรุงน้ำยำ
| พริกขี้หนูสวนบุบ | 10 | เม็ด |
| หอมแดงซอย | 3 | หัว |
| ซีอิ๊วขาว | 3 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว | 3 | ช้อนโต๊ะ |
ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน พักไว้
วิธีทำ
1. ล้างกุ้ง ลวกพอสุก แกะเปลือก เด็ดหัว เด็ดหาง พักไว้
2. ล้างถั่วงอก พักให้สะเด็ดน้ำ จัดผักใส่จานแช่เย็นไว้
3. เวลาจะรับประทาน นำผักออกจากตู้เย็น เรียงกุ้ง โรยงาดำ ราดด้วยน้ำยำ รับประทานทันที
เครื่องปรุง
| ถั่วงอกหัวโต | 100 | กรัม |
| ปลากะพงลวกสุก หั่นชิ้นเล็ก | 100 | กรัม |
| ผักกาดแก้ว | 3 | ใบ |
| มะเขือเทศหั่นแว่น | 1 | ลูก |
| กะหล่ำปลีซอย | 1 | หัว |
เครื่องปรุงน้ำสลัด
| น้ำสลัดน้ำข้น | 1/4 | ถ้วย |
| ต้นหอมซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| ครีมข้น | 1 | ช้อนโต๊ะ |
| พริกป่น | 1 | ช้อนชา |
| น้ำมะนาว | 1 | ช้อนชา |
| ซอสเปรี้ยว | 1/2 | ช้อนชา |
ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน
วิธีจัดเสิร์ฟ จัดผักสดใส่จาน แช่เย็น เวลารับประทานนำจานผักออกจากตู้เย็น เรียงชิ้นปลากะพงที่ลวกแล้ว ราดด้วยน้ำสลัดทีทำไว้ รับประทานทันที