ขนมเบื้องญวน

---

          ขนมเบื้อง  เป็นอาหารว่างอีกชนิดหนึ่ง ถึงแม้ว่าตำรับดั้งเดิมนั้นไม่ใช่ของไทยก็ตาม แต่คนไทยได้นำมาปรับปรุงในเรื่องรสชาติจนถูกปากคนไทยเกือบ 100 เปอร์เซ็นต์   เคล็ดลับในการทำขนมเบื้องญวนอยู่ที่การผสมแป้ง ต้องนวดด้วยมือจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน และพักแป้งที่นวดไว้สักครู่เพื่อให้แป้งขึ้น แผ่นแป้งขนมเบื้องจะกรอบนุ่มนวล ไม่กรอบกระด้าง

ส่วนผสมแป้ง

แป้งข้าวเจ้า	1	ถ้วย
ถั่วเขียวเราะเปลือกคั่วป่น	2	ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	1/4	ช้อนชา
น้ำ	1  1/2	ถ้วย
น้ำปูนใส	1/2	ถ้วย

ผสมแป้งข้าวเจ้า ถั่วเขียว เกลือ น้ำปูนใส น้ำ เข้ากัน นวดให้แป้งละลายเป็นเนื้อเดียวกัน

ส่วนผสมไส้กุ้ง

กุ้งสับ	1/2	ถ้วย
มะพร้าวขูดขาว	1	ถ้วย
รากผักชีหั่น	1	ช้อนโต๊ะ
กระเทียม	1	ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอยละเอียด	1-2	ช้อนชา
พริกไทยป่น	1/2	ช้อนชา
เกลือป่น	1/2	ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1/2	ช้อนชา
น้ำมันพืช	1	ช้อนโต๊ะ

โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด นำไปผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่กุ้ง ผัดพอสุก ใส่มะพร้าว ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาล ใส่ใบมะกรูด ตักใส่ถ้วย

ส่วนผสมไส้

เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นเล็กๆ	1	แผ่น
หัวไชโป๊สับ	1/2	ถ้วย
ถั่วงอกเด็ดหาง	300	กรัม
ถั่วลิสงคั่วป่น	1/2	ถ้วย

วิธีทำขนมเบื้องญวนชนิดกรอบ

1.  นำกระทะตั้งไฟ พอร้อนใส่แป้ง กลอกแป้งให้ทั่วกระทะ
2.  พอแป้งสุก ใส่ถั่วงอก เต้าหู้ หัวไชโป๊ ถั่วลิสง
3.  เมื่อแป้งร่อนจากขอบกระทะ ค่อยๆ ใส่น้ำมันรอบๆ กระทะเล็กน้อย
4.  เมื่อแป้งกรอบ ใส่ไส้กุ้ง โรยพริกไทย ผักชี พับครึ่ง ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ กับอาจาด

วิธีทำขนมเบื้องญวนชนิดไข่

1.  แบ่งแป้ง 1 ถ้วย ใส่ไข่ 1 ฟอง ตีพอเข้ากัน
2.  กรอกแป้งลงในกระทะที่ร้อน ใส่ถั่วงอก เต้าหู้ หัวไชโป๊ ถั่วลิสง ใส่ไส้กุ้ง โรยพริกไทย ผักชี
3.  พอแป้งสุกพับสี่ด้านเป็นรูปสี่เหลี่ยม ใส่น้ำมันทอดพอเหลือง ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ กับอาจาด

ส่วนผสมอาจาด

แตงกวาซอยบางๆ	1/2	ถ้วย
หอมแดงซอย	5	หัว
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น	1	เม็ด
ผักชีเด็ดเป็นใบ	1	ต้น
น้ำตาลทราย	1/2	ถ้วย
เกลือป่น	1	ช้อนชา
น้ำส้มสายชู	1/2	ถ้วย

ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู ลงในหม้อตั้งไฟให้เดือด ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น  เมื่อจะเสิร์ฟ ใส่หอมแดง แตงกวา พริกชี้ฟ้าแดง ลงในถ้วย ราดด้วยน้ำปรุงรส แต่งด้วยผักชี