ทองหยิบ

---

          ขนมไทยแต่เดิมมานั้นจะใช้ส่วนประกอบเพียงสามอย่างคือ แป้ง น้ำตาลและมะพร้าว ส่วนพวกขนมที่มีส่วนผสมของไข่ นม และเนย เป็นของที่เราได้มาจากต่างประเทศ แล้วนำมาดัดแปลงและทำกันมานานจนเราลืมไป จนคิดว่าเป็นขนมไทยไปเสียแล้ว

          สมัยก่อนในพระราชวังมีตำหนักเครื่องคาวหวาน  "ท้าวทองกีบม้า" ซึ่งเป็นตำแหน่งช่างทำขนมจะเป็นผู้สอนให้กับพนักงงานของหวานในวัง ดังในหนังสือจดหมายเหตุฝรั่งโบราณกล่าวไว้ในตอนหนึ่งว่า "ภรรยาที่เป็นท้าวทองกีบม้าผู้นี้เป็นต้นสั่งสอนให้ขาวสยามทำของหวาน คือ ขนมทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ขนมทองโปร่ง ทองพลุ ขนมผิง... เป็นต้นเหตุเดิมที่ท้าวทองกีบม้าทำแลสอนให้ชาวสยาม"

          แม้ว่าขนมเหล่านี้จะเป็นขนมของต่างชาติที่ชาวโปรตุเกสเป็นผู้นำเข้ามาตั้งแต่ครั้งสมัยกรุงศรีอยุธยา  แต่มาถึงบัดนี้ก็ได้กลายสัญชาติเป็นขนมไทยไปแล้ว เป็นขนมที่ใช้ในงานบุญต่างๆ เช่น นำไปตักบาตรถวายพระ เป็นของขวัญปีใหม่ เยี่ยมญาติ ฯลฯ และถึงแม้จะไม่ใช่เทศกาลอะไร เราก็อาจทำเก็บไว้กินยามว่าง ยามหิว หรือให้เด็กๆ ก็ดี เพราะเป็นขนมที่มีรสอร่อยกินเพลินอยู่แล้ว

ส่วนผสม

ไข่เป็ด	20	ฟอง
น้ำตาลทราย	5	ถ้วย
น้ำดอกไม้สด	5	ถ้วย

วิธีทำ

1.  ต่อยไข่ แยกไข่ขาว ไข่แดง รีดเยื่อไข่แดงออก ตีให้ขึ้นฟูเล็กน้อย
2.  ใส่น้ำตาล น้ำดอกไม้สด ในกระทะทอง ตั้งไฟเคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อมข้นๆ ยกลง
3.  ตักไข่แดงประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ หยอดเป็นแผ่นกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 1  1/2 นิ้ว จนเต็มกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟ พอขนมสุกฟู ตักขึ้นใส่ถาดที่ใส่น้ำเชื่อมหล่อไว้ ปล่อยให้อุ่น
4.  จับจีบขนม 3-5-6-7-8 จีบ ตามถนัด หยิบใส่ถ้วยตะไล เมื่อเย็นจึงแคะออกจากถ้วย

หมายเหตุ

-  ถ้าตีไข่มากเกินไป หรือถ้าน้ำเชื่อมเหลวเกินไปจะทำให้ขนมและจับจีบไม่ได้ แต่ถ้าตีไข่น้อยไปเนื้อขนมจะด้านแข็งไม่ขึ้นฟู

-  ขณะหยอดขนมควรระวังไม่ให้น้ำเชื่อมข้นเกินไปเพราะจะทำให้ขนมแข็ง

-  ถ้าน้ำเชื่อมไม่ใส ให้ขยำเปลือกไข่ในน้ำเชื่อมจะทำให้น้ำเชื่อมใสขึ้น

-  ลักษณะของทองหยิบที่ดีเมื่อสุกจะขึ้นฟู จับใส่ถ้วยตะไลเนื้อขนมจะไม่แตก นุ่ม ไม่เปื่อย ไม่มีกลิ่นคาว